西紅柿去皮可采用沸水燙皮、火烤去皮、刀劃焯水三種方法。

1、沸水燙皮：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡30秒，表皮受熱膨脹后與果肉分離，冷卻后輕松撕下完整表皮。這種方法適合制作番茄醬等需要保持果肉完整的料理，注意燙煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致果肉過(guò)軟。

2、火烤去皮：

用金屬簽串起西紅柿在明火上快速翻轉(zhuǎn)烘烤，高溫使表皮收縮爆裂，冷卻后直接剝落。此方法能保留更多番茄紅素，特別適合燒烤場(chǎng)景，操作時(shí)需注意防火安全，避免烤焦果肉。

3、刀劃焯水：

在西紅柿底部劃淺刀形成網(wǎng)格紋路，放入85℃熱水中浸泡1分鐘，刀痕處表皮自然卷曲脫落。這種方法適合批量處理，水溫控制是關(guān)鍵，溫度不足需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，水溫過(guò)高則易破壞果形。

去皮后的西紅柿更適合制作嬰幼兒輔食或老人餐食，減少纖維素刺激腸胃。建議選擇成熟度適中的果實(shí)，過(guò)生的西紅柿去皮難度大且酸度高。日常可搭配橄欖油烹飪促進(jìn)番茄紅素吸收，去皮剩余的番茄皮可曬干磨粉作為天然調(diào)味料。處理時(shí)注意刀具清潔，去皮后盡快烹飪避免營(yíng)養(yǎng)流失，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。根據(jù)具體用途選擇方法，涼拌菜適合火烤法，燉煮類菜肴推薦沸水燙皮法。

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