高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱米俗稱紅糧、蜀黍、蘇稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，古稱蜀秫，是古老的谷類作物之一，有食用及藥用多種功效。高粱主要產區(qū)集中在我國東北地區(qū)，內蒙古東部及西南地區(qū)丘陵山地。那么高粱薏米的功效與作用是什么？

高粱米按性質粳性和糯性兩種，粒質分為硬性和軟質。高粱籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、褐色五種。高粱米的籽粒呈橢圓，倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色。一般隨種皮中丹寧的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類型，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。高粱米有紅白之分，按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱、。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。高粱白者用于食用，性溫味甘粱，紅者又叫紅高粱用于釀酒。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

高粱米的營養(yǎng)價值高粱米富含淀粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B等。在谷類中，高粱米蛋白質、賴氨酸含量低，因而蛋白質也最差。高粱米與其他米糧類食物一起吃可提高營養(yǎng)價值。高粱米的尼克酸不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此高粱米為主食第三很少發(fā)生“癩皮病”。

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