一、4大粗纖維蔬菜

　　西蘭花和卷心菜

　　西蘭花和卷心菜都是“十子花科”蔬菜中的佼佼者，不但富含大量維生素和膳食纖維，還有防癌、抗衰老的功效。

　　但即使富含膳食纖維和多種營(yíng)養(yǎng)素，這些蔬菜也不能完全相信是健康的。因?yàn)楦呃w維的蔬菜能幫助撐大你的胃容量，容易導(dǎo)致腸胃內(nèi)多余的氣體累積。

　　柑橘汁

　　酸性飲料能夠刺激食道，使感覺神經(jīng)受到刺激，刺激的部位就會(huì)變得紅腫。

　　如果你早晨起來(lái)后，第一件事就是喝下一大杯柑橘汁，就會(huì)提高胃腸內(nèi)的酸性。如果此時(shí)你喝的是含有高濃度果糖的甜檸檬水，那就更要注意了，因?yàn)閿z入過量的糖會(huì)造成腹瀉。

　　豆類

　　豆類在引起消化不良方面可謂聲名狼藉。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些氣體，進(jìn)而引起打嗝、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

　　嚴(yán)重消化性潰瘍病人不要食用豆制品，因?yàn)槎怪破分朽堰屎扛?，有促進(jìn)胃液分泌的作用。

　　急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

　　生洋蔥

　　洋蔥、大蒜、韭菜里面充滿了多種營(yíng)養(yǎng)元素，它們對(duì)健康大有裨益，比如保護(hù)心臟，但是它們也會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，比如脹氣、腹部絞痛等。但是通過烹飪似乎可以使引起腸胃不適的營(yíng)養(yǎng)混合物不起壞的作用。

二、食用粗纖維食品的好處

　　含膳食纖維的食物主要有糧食、蔬菜、水果、豆類等。其中，又分為可溶性和不溶性。前者如果膠、樹膠和黏膠，它們可溶于水，主要存在于水果、燕麥、大麥和部分豆類中。而大多數(shù)都屬不溶性，如纖維素和半纖維素等。市場(chǎng)上大部分粗纖維食品中都添加了含有這類不溶性膳食纖維的粗糧和雜糧，如玉米、麥麩、米糠等。

　　可降低血糖和膽固醇。隨著生活水平越來(lái)越高，人們的膳食結(jié)構(gòu)日趨“西化”———肉越吃越多，糧食和蔬菜卻越吃越少，膳食纖維的攝入也就越來(lái)越少，出現(xiàn)了很多與生活方式有關(guān)的病，如肥胖、高血脂、糖尿病等。這時(shí)候，人們才發(fā)現(xiàn)，粗纖維能夠?qū)@些病起到一定的預(yù)防和治療作用。

　　多吃粗纖維食物有4大好處：一是改善胃腸道功能，能夠防治便秘、預(yù)防腸癌;二是改善血糖生成反應(yīng)，降低餐后血糖含量，幫助治療糖尿病;三是降低血漿中的膽固醇含量，防治高脂血癥和心血管疾病;四是控制體重，減少肥胖病的發(fā)生。

　　粗纖維食品的主要消費(fèi)群應(yīng)該是成人和老人，他們患有肥胖、高脂血癥、糖尿病的較多。但吃的時(shí)候要注意，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)于粗纖維的推薦攝入量是每人每天20—35克，多吃反而會(huì)降低其他營(yíng)養(yǎng)素的利用率。另外，粗纖維能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘?jiān)谌梭w內(nèi)停留的時(shí)間，讓排便的頻率加快。因此，孩子和胃腸功能很差、經(jīng)常腹瀉的人最好別多吃。含粗纖維的糧食有燕麥、玉米、豆類。

三、蘑菇含粗纖維煮湯更鮮美

　　便秘了怎么辦?平時(shí)我們都會(huì)想到多吃有桿的蔬菜，比如芹菜等明顯膳食纖維含量多的食物。其實(shí)，不起眼的菌類也是富含膳食纖維的食物，用菌類來(lái)煲湯，不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且也含有豐富的膳食纖維哦!今天食神給大家推薦用口蘑燉豆腐。

　　食材：北豆腐1塊，口蘑100克，生姜、蔥適量，食用油、食鹽、香油、清水適量

　　做法：

　　1、將口蘑和豆腐清洗干凈，蘑菇不用去蒂對(duì)半切好備用，北豆腐切成小塊備用，生姜切絲備用，小蔥切段備用;

　　2、炒鍋中下入食用油，油可以稍微放多一點(diǎn)，油熱后下入生姜翻炒，炒香后下入豆腐關(guān)小火香煎豆腐一會(huì)兒，翻炒時(shí)注意不要把豆腐翻破，豆腐煎至外皮微黃;

　　3、下入蘑菇稍微翻炒一下，倒入適量的水，并加入少量食鹽充分混合后，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘入味，燉好后淋上一點(diǎn)香油，撒上蔥段后即可食用。

　　一、蘑菇品種多多，營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美

　　說到“蘑菇”，不同的人在腦海里的印象是不同的，這是因?yàn)槟⒐狡鋵?shí)只是菌類的總稱，具體還有大家日常常見的白色口蘑、香菇、平菇、金針菇、雞腿菇等長(zhǎng)相不同但性質(zhì)相同的菇類。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》中對(duì)蘑菇有描述稱其性涼、微寒，味甘，入肝、胃經(jīng)，能夠益氣開胃，適于久病羸弱的老人和小兒體弱者。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蘑菇中含有多種維生素，尤其是維生素A和維生素D，還含有人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。日本有研究稱從蘑菇中分析出一種超強(qiáng)抗癌物質(zhì)，能夠有效阻止癌細(xì)胞的蛋白合成，因此也有說法稱多吃蘑菇能夠防癌。

　　二、路邊的野菇不要采，清洗蘑菇有技巧

　　就和“路邊的野菜不要采”一樣，路邊的野菇也是不能亂采的，這是因?yàn)橛卸揪N的種類很多，如果不加辨識(shí)隨意采摘蘑菇進(jìn)食，很容易導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱甚至意識(shí)不清、呼吸困難等癥狀。如果吃了蘑菇出現(xiàn)不適癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)。

　　由于蘑菇的表面有一些粘液，泥沙粘在上面不易洗凈，因此在洗蘑菇之前應(yīng)當(dāng)先在水里加適量鹽，然后將蘑菇放入水中浸泡一會(huì)兒再洗，這樣就很容易將蘑菇洗干凈。另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。

　　蘑菇在購(gòu)買時(shí)最好購(gòu)買新鮮的，在超市或商場(chǎng)里*的蘑菇有時(shí)會(huì)用水浸泡，但這樣很容易導(dǎo)致水溶性維生素的流失。買回家后也盡量不要堆在冰箱里，而是將鮮蘑菇放在陰涼處保存。由于蘑菇由孢子萌發(fā)繁殖后代，因此如果放了一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)蘑菇長(zhǎng)個(gè)兒了也不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@是蘑菇正常的生長(zhǎng)本能，可以繼續(xù)放心食用。

四、該給寶寶添加粗纖維食品

　　夏季，萬(wàn)物生長(zhǎng)繁榮茂盛。此時(shí)人體氣機(jī)流暢，新陳代謝旺盛，皮毛疏松，容易出汗，消耗較大，加上小兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要較多營(yíng)養(yǎng)。但因天氣炎熱，人們食欲降低，尤其是小兒飲水過多，喜食冷飲品，更易引起食欲下降，胃口欠佳，往往達(dá)不到身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。

　　夏季飲食調(diào)理寶寶好胃口 夏季，萬(wàn)物生長(zhǎng)繁榮茂盛。此時(shí)人體氣機(jī)流暢，新陳代謝旺盛，皮毛疏松，容易出汗，消耗較大，加上小兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要較多營(yíng)養(yǎng)。但因天氣炎熱，人們食欲降低，尤其是小兒飲水過多，喜食冷飲品，更易引起食欲下降，胃口欠佳，往往達(dá)不到身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。 為解決這一矛盾，先要選擇富有營(yíng)養(yǎng)的食物，如豆?jié){、牛奶、瘦肉、魚類、蛋類、糧食、蔬菜、水果等，合理分配于一日三餐或四餐的膳食中。

　　烹調(diào)要注意保持色、香、味，款式要多樣化，顏色要鮮美，味道清淡爽口，不宜太油膩，這樣才能引起小兒食欲，吃得多，吃得好，保證有足夠的營(yíng)養(yǎng)。 要經(jīng)常提供一些消暑清熱、健脾祛濕的保健食品給小兒調(diào)理身體。 推薦飲食 龜苓湯 作用：滋陰、清熱、祛濕毒。常飲龜苓湯，對(duì)皮膚癤瘡、慢性濕疹有輔助治療的作用。一般小兒飲用此湯，可預(yù)防和減輕生痱子、癤瘡。 組成、用量：烏龜1只約250克，鮮土茯苓60克，云苓30克。

　　烹調(diào)、食法：宰殺烏龜前，為使龜尿排泄干凈，先將龜放入盛有冷水的鍋中，蓋好后加熱至水沸，龜尿自然排凈。將龜剖開內(nèi)臟;鮮土茯苓洗凈、切片，云苓打碎。然后將3種物料同放入沙鍋中，加適量清水熬4小時(shí)，去渣，加鹽或糖調(diào)味，即可食用。 西瓜 作用：清熱解暑，生津止渴。西瓜味雖甘美，但其性寒涼，故小兒食西瓜一次量不宜過多，以免引起果冷傷脾，胃口減退。

　　體弱的嬰幼兒，更需注意。 老黃瓜煲豬肉 作用：消熱清暑，祛大腸濕毒，降壓利尿。適用于暑熱煩渴，口干不欲食者。兒童夏天使用，清熱消暑。 組成、用量：老黃瓜1個(gè)(約500克)，豬肉250克。 烹調(diào)、食法：老黃瓜去瓤，切大塊與豬肉同放入鍋內(nèi)，煲2小時(shí)，以鹽調(diào)味，便可食用。

　　節(jié)瓜鯇魚尾湯 作用：健脾開胃，消暑解渴。適合小兒夏天口干，食欲不振。一般兒童飲用可開胃佐膳。 組成、用量：節(jié)瓜(毛瓜)1個(gè)(約250克);鯇魚尾約150克。 烹調(diào)、食法：節(jié)瓜去皮，切成小塊;鯇魚尾去鱗、洗凈，用少許食油在鐵鑊中煎至淡黃色，加入適量開水，與節(jié)瓜同放入沙鍋中，煲50分鐘，以食鹽調(diào)味，便可食用。

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