2020年8月27日，衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處關(guān)于征求食品中污染物限量等16項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的函》（以下簡稱《征求意見稿》），現(xiàn)將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉》征求意見稿與對(duì)應(yīng)現(xiàn)行有效版本中主要變化點(diǎn)進(jìn)行梳理分析,修訂情況如下：

 1、修改了范圍的描述:

原標(biāo)準(zhǔn)中為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮 乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉等產(chǎn)品。”，修改為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳清粉、酸乳清粉、乳清蛋白粉?！?/p>

乳清粉主要采用生產(chǎn)干酪的副產(chǎn)品乳清進(jìn)行生產(chǎn)，可廣泛應(yīng)用在嬰幼兒配方食品、 烘焙、乳飲料和固體飲料、糖果、巧克力、湯和醬汁、軟質(zhì)冰淇淋等產(chǎn)品中，目前我國尚無乳清粉生產(chǎn)廠，該產(chǎn)品主要依靠進(jìn)口。

最初是由于嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)需要使用脫鹽乳清 粉而進(jìn)口的，所以我國最早制定的乳清粉標(biāo)準(zhǔn)即 GB 11388-1989《脫鹽乳清粉》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定脫鹽乳清粉用作嬰兒配方乳粉或其他食品原料，現(xiàn)行版標(biāo)準(zhǔn)是在此標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定的，將其他行業(yè)所使用的乳清粉稱為非脫鹽乳清粉，但實(shí)際生產(chǎn)是用于食品行業(yè)的所有乳清粉均要進(jìn)行不同程度的脫鹽，因此將乳清粉分為脫鹽和不脫鹽不符合目前實(shí)際生產(chǎn)情況。

現(xiàn)行的 CAC 乳清粉標(biāo)準(zhǔn)是按乳清來源不同進(jìn)行分類的，故此次修訂我們等同采用了 CAC 標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn) 品的分類和產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)。 

2、術(shù)語和定義：

①參考 CAC 標(biāo)準(zhǔn)，修改了乳清的定義，將乳清的生產(chǎn)原料修改為生 乳和或乳制品，乳清定義為“生乳和/或乳制品,經(jīng)凝乳酶凝乳或酸化凝乳等方式生產(chǎn)干酪、 酪蛋白或其他類似產(chǎn)品時(shí)，將凝乳塊分離后而得到的液體”。

②對(duì)應(yīng)于范圍參考 CAC 標(biāo)準(zhǔn)給出了乳清粉、酸乳清粉的定義，并將原料規(guī)定為不同來源的乳清或乳清制品，既可以以凝乳 和酸化后直接得到的乳清為原料，也可以以相應(yīng)的乳清制品為原料加工生產(chǎn)乳清粉。 

3、理化指標(biāo): 

參考 CODEX 標(biāo)準(zhǔn)確定了乳清粉和酸乳清粉的理化指標(biāo)，并根據(jù)第一次會(huì)議評(píng)審意見增 加注 a“嬰幼兒配方食品用乳清粉灰分不超過 3.0g/100g”。

對(duì)于乳清粉灰分含量的問題，起草組對(duì)美國乳品出口協(xié)會(huì)由美國進(jìn)入到中國的乳清粉產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)研，情況是①所有產(chǎn)品均 稱為“乳清粉”；②這些產(chǎn)品中灰分小于3.0%的約占百分之十幾，主要用于嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)，其它的產(chǎn)品灰分均超過3.0%，主要用于糖果、烘焙和飲料行業(yè)。

同時(shí)起草組在對(duì)我國上海海關(guān)、廣州海關(guān)、深圳海關(guān)（1 批）、杭州海關(guān)（1批）、廈門 海關(guān)等近 5 年進(jìn)口乳清粉的檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行了收集統(tǒng)計(jì)，結(jié)果為進(jìn)口的1054 批次食品用乳清 粉產(chǎn)品中僅有66批次標(biāo)明為脫鹽乳清粉，占比僅6.3%，灰分小于等于3.0g/100g。其余乳 清粉的灰分含量在3.0g/100g 至15g/100g 之間。灰分小于等于3.0g/100g 的限量規(guī)定主要是 針對(duì)嬰幼兒配方食品用原料的要求，因此保留乳清粉灰分含量小于等于3.0g/100g要求，且注明為嬰幼兒食品用乳清粉。 

4、表3 微生物限量： 

將致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）刪除，改為“致病菌應(yīng)符合GB 29921 的規(guī)定”。 因GB 29921 正在修訂，已決定將乳制品也納入其標(biāo)準(zhǔn)，故本標(biāo)準(zhǔn)中可不再設(shè)置致病菌限量指標(biāo)，直接引用 GB 29921 即可。 

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