大家好，我是小安，感謝大家的關注。今天小安準備和大家聊一聊我國食品安全的常見五大問題，全程都是干貨！不要眨眼哦！

一、所有食品企業(yè)的問題都是食品安全問題嗎？

有時候不是。食品安全一般不討論與“健康危害”無關的事。

世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”，它的核心是“健康”，它和產(chǎn)品的質量或營養(yǎng)是有一定區(qū)別的，雖說質量不好或營養(yǎng)不好的食品也可能造成健康問題，但營養(yǎng)不好的食品也可能沒健康問題，這之間不能劃等號；它也不討論商家的經(jīng)營方式和誠信問題，比如去年的味千拉面，它是個好話題，但其產(chǎn)品本身沒有健康危害，屬于誠信問題。

二、食品安全是能做到零風險的嗎？

不可能，食品安全沒有零風險。我們做任何一件事，甚至是坐在家里什么也不做，都可能面臨風險，何況是“吃”。且不說人類自身、人類的食物無時不在面對著復雜的客觀環(huán)境（空氣、土壤、微生物等等），有已知的，還有未知的，即使是屬于主觀能動方面，也有偶發(fā)事件、人力不可及的范圍及操作成本問題。零風險只是個美好的愿望——無論你是自己種植還是大規(guī)模種植，無論是初級農(nóng)產(chǎn)品還是深加工，無論誰來生產(chǎn)誰來監(jiān)管，都沒有零風險。

沒有零風險，我們還是要種植，要生產(chǎn)，要消費，道理很簡單，我們都是吃貨，不能不吃。

三、不合格的食品就是有危害的食品嗎？

不一定。一個產(chǎn)品被判為不合格原因很多，標簽問題、超過保質期、產(chǎn)品質量不符合國家標準等等。超過保質期的食品有可能只是風味不佳了，未必就有害；至于產(chǎn)品質量不符合國家標準，因為標準的制定一般都會留“安全余地”，所以只能說不符合國家標準的產(chǎn)品會有引發(fā)健康問題的“風險”，但并不絕對致病。

舉個例子，之前鬧得很兇的含菌水餃，它是不符合當時的國標，屬于不合格食品，但考慮到當時國標規(guī)定得太嚴，而且水餃煮著吃就可以殺滅那些病菌，所以這樣的“不合格產(chǎn)品”基本是沒事的。對于媒體報道的不合格食品，不要直接下定論有危害，也用不著馬上恐慌。

四、可能致癌物會不會致癌？長期食用可能致癌？

可能致癌物就是“可能”致癌物。根據(jù)國際癌癥研究機構致癌物質分類標準，1類是致癌，2A類可能致癌（在動物實驗中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)，對人體雖有理論上的致癌性，實驗性證據(jù)有限），2B類可能致癌（對人體致癌性的證據(jù)有限，在動物實驗中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不夠充分；

對人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對動物致癌性證據(jù)充分；在有些情況下，不管是對人還是對動物致癌性的證據(jù)都很有限，但是有相關的機理分析可以提供證明）。顯然，可能致癌與致癌肯定是有區(qū)別的，但不知為什么，前次黃酒中氨基甲酸乙酯在香港的原報道中還是“可能致癌”，到了某些媒體和網(wǎng)絡上，就變成了“致癌物質”；蘇丹紅也是可能致癌，現(xiàn)在大部分人的印象都是“致癌物質”吧？

如果“可能致癌物質”能簡稱為“致癌物質”，那干脆就不用分級了。摘個微博：國際癌癥研究所對800多種化合物進行了分析，絕大多數(shù)都或大或小有致癌的可能性，若不分劑量地把含有這些化合物的食品都排除掉，你還能吃到什么？您不喝咖啡、不喝葡萄酒白蘭地和清酒、不吃泡菜，甚至不曬太陽？

五、能不能別放添加劑？

如果從絕對安全的角度來說，當然是不吃任何添加劑為好，但為什么還是要放添加劑呢，理由也很簡單，因為有好處：可以吃到更豐富、更便利的食品。就像坐飛機，每年都有飛機失事的情況，但大家還是要坐，因為覺得好處大于風險。所以，食品添加劑的關鍵就在于評估其風險，制定出一個“限量值”，讓人在按照規(guī)定食用的情況下，好處能遠遠超出風險。

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以下內(nèi)容為食品安全相關小知識：

食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這個概念涉及到食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒。具體來說，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。

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