一發(fā)芽，毒性就飆升

土豆是全球最常見的食物之一，是薯條、薯片的原料。但其實土豆的莖葉和它本身都含有毒的龍葵素，當人們食入的龍葵素達到200毫克時，就會引發(fā)嘔吐、腹瀉、呼吸困難等，嚴重時甚至會死亡。而1千克土豆中含有大約12~20毫克的龍葵素，人們通常食用的土豆數(shù)量是達不到中毒水平的，但是土豆一旦發(fā)芽，其內(nèi)部的龍葵素就會增加到250~280毫克，表皮更是含有1500~2200毫克，并且加熱也無法分解這種毒素。

因此，看到土豆發(fā)芽了，千萬別因為不想浪費而繼續(xù)食用。我們可以將其種下，等待長出小土豆。

被“封殺”的毒豆角

有一種蔬菜，被北京、四川等地的學校食堂“封殺”，這種蔬菜就是人們餐桌上常見的四季豆。至于它被“封殺”的原因，是新鮮四季豆含有凝集素等有毒物質(zhì)，一般直接生吃50克以上就會急性中毒；高溫水煮可使凝集素失活，但學校食堂的食物加工量較大，烹飪四季豆時容易受熱不均勻，致使凝集素殘留。

因此，四季豆成了“高風險”食物，被一些學校食堂“拉黑”了。但是在徹底煮熟的情況下，四季豆還是安全且美味的。

越新鮮越有毒

黃花菜是中國常見的一種蔬菜，奇怪的是，市面上出售的黃花菜通常是曬干的，很少見新鮮的黃花菜。這是因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，人食用后容易在體內(nèi)產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，成年人一次食用50~100克就會中毒。

秋水仙堿不耐熱，大火煮10分鐘左右就會被破壞。因此，不是賣家不愿意出售新鮮黃花菜，而是為了安全起見將黃花菜水煮后曬干，幫人們提前“殺毒”了。

6億人都在食用的有毒主食

你可能對于木薯不太了解，但是常見的蝦片、粉條、珍珠奶茶里面的珍珠等食物的原料都是木薯。它淀粉含量高，被稱作“淀粉之王”，極易種植且產(chǎn)量高，是全世界將近6億人的主食。但這種養(yǎng)活了無數(shù)人的木薯中卻含有亞麻仁苦苷這一有毒物質(zhì)，食用后在人體胃酸的作用下會被分解成一種神經(jīng)毒素氫氰酸，使人出現(xiàn)頭暈嘔吐等癥狀。成人生吃150克新鮮木薯就可能中毒身亡。

因此，在食用木薯前要先去皮，然后用清水長時間浸泡，使亞麻仁苦苷在水中溶解，之后要徹底煮熟才能食用。市面上出售的木薯制品也大多經(jīng)過了脫毒處理。

讓公主昏迷的毒蘋果

童話故事里白雪公主吃下了毒蘋果后陷入昏迷，而現(xiàn)實中的蘋果也確實有毒。只不過有毒的不是果肉，而是藏在果肉里的種子。蘋果籽中含有神經(jīng)毒素氫氰酸，一般食用超過150顆蘋果籽就會引起惡心腹瀉、頭暈頭痛甚至昏迷的癥狀。而平均一個蘋果大約有5~8顆種子，也就是說，如果白雪公主是因為吃了蘋果籽才中毒的，那她一定連續(xù)吃了近20個蘋果，并把其中的種子都嚼碎吞下了。

一些人吃某些水果時有把種子一起吃下的習慣，雖然啃蘋果時吃到幾粒蘋果籽不會馬上中毒，但長期有這樣的習慣也是對健康不利的，最好不要吃。

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