做飯的人都知道，

有些菜烹制前需要先焯水，

但，哪些食材需要焯水？

需要冷水還是熱水？

你真的會嗎？

小編為你一文說清楚↓↓↓

01

這6種食材需要焯水

1

草酸高的蔬菜

草酸是多種蔬菜中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，過量攝入會干擾鈣的吸收并增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等蔬菜草酸含量較高，食用前需預(yù)處理去除草酸。由于草酸易溶于水，熱水焯煮能有效去除大部分草酸，而油炒對去除草酸效果有限。

特別注意的是，馬齒莧草酸含量極高，盡管焯煮能降低其含量，但仍需謹(jǐn)慎食用。

2

有“毒”的蔬菜

有些蔬菜含有天然毒素，未經(jīng)適當(dāng)處理直接食用可能引發(fā)食物中毒，嚴(yán)重情況下甚至危及生命。

▼豆角與四季豆

生的豆角與四季豆內(nèi)含有皂甙，這種物質(zhì)包含溶血素，能夠破壞紅細(xì)胞，并對胃腸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引發(fā)充血、腫脹及出血性炎癥，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。為確保安全，需在100℃條件下加熱10分鐘以上，或炒至熟透以裂解皂甙并消除毒性。烹調(diào)前進(jìn)行焯水是一個有效的預(yù)防中毒措施。

▼鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有某種成分，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、口干舌燥及腹瀉。但是這種成分易溶于水，通過蒸汽處理或焯水漂燙可以分解。經(jīng)過沸水處理3至5分鐘后，鮮黃花菜即可安全食用。

3

亞硝酸鹽高的蔬菜

亞硝酸鹽在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。焯水有助于降低蔬菜中亞硝酸鹽的含量。

香椿中亞硝酸鹽含量較高，應(yīng)避免生吃，烹飪前應(yīng)先焯水。

4

可能被寄生蟲污染的蔬菜

水生蔬菜如荸薺、蓮藕、菱角等易受寄生蟲污染，生食可能感染姜片蟲，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時甚至危及生命。為確保食用安全，建議焯水后再涼拌。

5

不好清洗的蔬菜

部分蔬菜如西蘭花、菜花、木耳等表面不平整，易藏污納垢及農(nóng)藥殘留。西蘭花雖富含維生素C，但焯水時間不宜過長，一般1至2分鐘即可，以避免營養(yǎng)損失。

6

有血污或特殊氣味的食物

排骨、羊肉、豬大腸等食物常含血污或異味，焯水可有效減輕這些不良影響，提升菜肴品質(zhì)。焯水時可加入料酒、香葉、八角等香辛料，以達(dá)到去腥增香的效果。

02

焯水前必須要知道4件事

焯水看似簡單，似乎就是“開水+食材”，但實(shí)際操作起來還有很多注意事項(xiàng)↓↓↓

1

肉類冷水下鍋，海鮮、蔬菜熱水下鍋

肉類：應(yīng)冷水下鍋，有助于去除血沫。沸水下鍋會使肉表面蛋白質(zhì)迅速變性，封鎖內(nèi)部血水，影響去污效果及口感。

蔬菜：宜熱水下鍋，以避免冷焯對蔬菜結(jié)構(gòu)的過度破壞，減少營養(yǎng)流失。

海鮮（魚蝦）：建議沸水焯1至2分鐘，既能去腥，又能保持食材的鮮嫩口感。

2

水量要足夠

焯水時，水量應(yīng)充足，確保食材加入后，鍋內(nèi)水能迅速再次沸騰，以縮短烹調(diào)時間，最大限度保留食材營養(yǎng)。

3

不同食材的焯水時間不同

葉菜類通常焯水1分鐘即可，建議先焯水后切，焯水后迅速過冷水降溫，瀝干時避免過度擠壓以減少營養(yǎng)流失。

西蘭花、菜花、木耳等焯水時間為1至2分鐘。

荸薺、蓮藕等需沸水焯煮1分鐘以上。

豆角、四季豆建議焯水10分鐘以上以確保安全。

鮮黃花菜焯水3至5分鐘為宜。

竹筍、茭白等蔬菜可適當(dāng)延長焯水時間。

肉類待水重新沸騰后，再煮1至2分鐘，直至血沫減少。

4

不要重復(fù)利用焯完菜的水

焯菜水中可能含有草酸等溶出物，焯水時間越長，水中成分越復(fù)雜，不建議飲用或再次用于烹飪。

資料丨勞動報(bào)

編輯丨李玲

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原標(biāo)題：《注意了！焯水不是簡單煮一下！這6類食物必須焯水→》

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