花菜嫩脆鮮香，營(yíng)養(yǎng)下飯，是許多人最愛吃的蔬菜之一，而初冬季節(jié)也正是花菜上市的好季節(jié)，此時(shí)的花菜新鮮嫩脆，雪白誘人，許多人都會(huì)買上一些回家用來(lái)炒著吃，既下飯又下酒，無(wú)論老人小孩都是愛吃。

花菜又叫花椰菜、菜花，花菜中富含豐富的維生素K，能夠有效預(yù)防痔瘡，另外豐富的維生素C也能增強(qiáng)血管彈性和厚度，另外據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)報(bào)道，在眾多蔬菜中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好，由此可見，花菜雖然原產(chǎn)于地中海是外來(lái)物種，但是由于其具有優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及嫩脆鮮美的口感，在國(guó)內(nèi)一樣的非常受歡迎，一道普普通通的炒花菜也能成了家喻戶曉的家常菜。

雖然花菜這么營(yíng)養(yǎng)，但是很多廚房小白卻不太會(huì)烹飪花菜，特別是飯店里炒的炒花菜，不但看上去翠綠誘人，吃著也是香濃入味，而咱們自己在家里做炒花菜卻完全做不出飯店的效果，很多人都知道花菜本身內(nèi)部有蟲卵，所以都知道先給花菜焯水，但是也有很多人說(shuō)花菜焯水后香味就淡了，口感也不如直接炒的嫩脆，那么炒花菜之前到底要不要焯水呢？麟大官人特意請(qǐng)教了在飯店干了30年的大廚，沒想到給出的答案讓我有些錯(cuò)愕，沒錯(cuò)，大廚說(shuō)焯水和不焯水都沒錯(cuò)，但必須懂原理。

炒花菜前，到底要不要焯水？

1、花菜不需要焯水的情況一：

由于花菜本身是此時(shí)的時(shí)令蔬菜，比較新鮮，所以花菜買回家害怕有蟲卵的朋友，只需要先將花菜摘分成小朵，放入大盆內(nèi)，加入足量清水沒過(guò)花菜，加入一勺食鹽和一把面粉拌勻，浸泡10分鐘左右，洗凈撈出備用，如此處理過(guò)的花菜內(nèi)部蟲卵和沙子基本干凈，并且經(jīng)過(guò)浸泡后的花菜肉質(zhì)相對(duì)水分更足，后續(xù)直接油炒也是比較易熟且干凈的，這樣處理的花菜是可以不焯水的；

【操作原理】：食鹽水可以有效增加水的密度和殺傷力，如果是花菜內(nèi)的蟲卵會(huì)因?yàn)樗拿芏仍龈呷毖醵约号艹鰜?lái)，如果是其他細(xì)菌則會(huì)被直接浸泡殺死，而同時(shí)加一把面粉是因?yàn)槊娣劬哂泻軓?qiáng)的吸附性，可以更加有效的吸出花菜內(nèi)的蟲卵和細(xì)菌、灰塵，保證花菜朵朵干凈衛(wèi)生。

2、花菜不需要焯水的情況二：

飯店里做花菜炒肉或者干鍋花菜，大多數(shù)做法都不會(huì)給花菜先焯水，為什么？因?yàn)殪趟蟮幕ú丝诟猩舷鄬?duì)水分更多，吃著不夠爽脆，在香味上也會(huì)略淡，所以飯店里做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗凈瀝水后直接過(guò)油，把花菜都炸一邊，炸上1-2分鐘至花菜均勻發(fā)綠后撈出，之后再直接爆炒，這樣處理的花菜不但看上去更加翠綠誘人，而且口感上也更加緊實(shí)爽脆。

【操作原理】：油炸花菜的好處實(shí)在太多了，殺菌、殺蟲、增香、增口感、增色澤，可以說(shuō)炸過(guò)的花菜比不炸烹飪的味道上會(huì)差上非常多，另外先油炸的花菜一般都是8成熟的狀態(tài)，后續(xù)下鍋后隨便炒一下調(diào)味即可出鍋，還能縮短烹飪時(shí)長(zhǎng)，真是一舉多得，難怪飯店大廚都這樣處理。

3、花菜需要焯水的情況：

飯店里炒花菜前先油炸確實(shí)好是沒錯(cuò)，但是咱們?cè)诩依锱腼兂椿ú巳绻鼗囟肌皩捰拖洛仭?，那么咱們這小家庭確實(shí)是消耗不起，因此如果是家里烹飪炒花菜，是完全不需要油炸的，直接用焯水替代油炸會(huì)好很多，具體步驟就是把花菜先用面粉鹽水浸泡10分鐘清洗干凈后，加入燒開的沸水中焯水1分鐘撈出，瀝干水分，如此處理的花菜一樣可以做到色澤翠綠誘人，后續(xù)下鍋時(shí)加點(diǎn)油爆炒調(diào)味，味道一樣嫩脆入味，香濃下飯。

【操作原理】：花菜之所以整體變綠是因?yàn)楦邷厮查g擠壓破壞了花菜內(nèi)部的葉綠體，從而導(dǎo)致葉綠素散開到花菜的肉質(zhì)中，從而整體變綠，因此即使不油炸只要先把水燒開再下入花菜，一樣可以很快讓花菜變綠誘人，后續(xù)下鍋烹飪時(shí)再調(diào)味一樣簡(jiǎn)單好吃，非常易學(xué)。

結(jié)語(yǔ)

這樣相信大家應(yīng)該都知道炒花菜前應(yīng)該怎么做了吧，其實(shí)不管哪種做法，只要做出來(lái)的花菜香濃翠綠，很下飯下酒，那么就都是成功的典范，至于是否油炸還是焯水，完全取決于你在飯店弄還是家里弄，適合自己口味的才是最好的，你說(shuō)呢？我是麟大官人，美食道路上一起加油吧??！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁搬運(yùn)抄襲）

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