近日，所（園）陳劍研究員課題組在食品高分子材料期刊《Food Hydrocolloids》（中國科學院一區(qū)TOP期刊，5年IF=11.3）上發(fā)表了題為“Development of chitosan-carboxymethyl cellulose edible films loaded with blackberry anthocyanins and tea polyphenols and their application in beef preservation”的研究論文，該研究開發(fā)了一種新型環(huán)保食品包裝材料-負載黑莓花色苷和茶多酚的殼聚糖羧甲基纖維素復合可食用膜，該可食用膜可有效延長冷藏牛肉的貨架期。

　　目前聚乙烯等合成塑料常用于食品包括肉制品的保鮮包裝，然而塑料薄膜不可生物降解，對環(huán)境有負面影響?？墒秤媚ひ蚱涮烊弧⑸锟山到?、無毒、無污染等特點而備受矚目。本研究以天然可降解高分子材料殼聚糖（CS）和羧甲基纖維素（CMC）作為可食用膜基質(zhì)，加入天然植物多酚提取物黑莓花色苷（BA）和茶多酚（TP）以改善可食用膜的物理性能和保鮮效果。結果表明與CS/CMC膜相比，CS/CMC/BA/TP復合膜具有較高的抗拉強度和斷裂伸長率，較低的UV-vis透光率、含水率和水蒸氣滲透率。FT-IR光譜和1HNMR分析首次證實了CS與CMC成膜過程中形成了化學鍵-酯鍵交聯(lián)，并且證實了膜中存在酰胺鍵。將CS/CMC/BA/TP復合膜應用于冷藏牛肉保鮮，結果表明可食用膜可以顯著抑制牛肉冷藏過程中TVC、TBARS和TVB-N值的升高，保持牛肉色澤和質(zhì)地，說明復合膜具有降低蛋白質(zhì)分解，抑制脂質(zhì)氧化和有害食源性細菌的生長，從而延長牛肉貨架期。本論文研究結果為CS/CMC/BA/TP可食用膜作為一種新型環(huán)保包裝材料應用于食品保鮮提供了依據(jù)。

　　江蘇省中國科學院植物研究所（南京中山植物園）為該論文的第一署名單位和通訊作者單位，藥用植物研究中心孟秀花助理研究員和已畢業(yè)碩士研究生陳瀚為本文共同第一作者，呂寒副研究員為論文通訊作者。本研究得到江蘇省科技廳現(xiàn)代農(nóng)業(yè)-重點及面上項目（BE2022371）和國家自然科學基金（32170377）等項目的資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111198

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