國家衛(wèi)生健康委于11月14日舉辦新聞發(fā)布會，就食品安全與營養(yǎng)在推動健康中國建設中的作用進行闡述，并回應了記者提問。會議中，中國疾控中心營養(yǎng)學領域的權威專家丁鋼強，深入剖析了大豆的營養(yǎng)價值、食用益處以及適量攝取的標準。同時，他還針對“大豆可能導致性早熟”以及“痛風和三高患者不適宜食用大豆”等廣受關注的問題，給出了詳盡的解答。

為何建議大家多食用大豆，它究竟能為我們的健康帶來哪些益處？大豆在中國傳統(tǒng)飲食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位，豆?jié){、豆腐、腐乳等大豆制品深受人們喜愛。然而，有人可能會誤以為家中常吃的豆子就是大豆，但實際上，真正的大豆僅限于黃豆、黑豆和青豆這三類。其他如紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆等則歸類為雜豆。營養(yǎng)學上的顯著差異在于，雜豆的淀粉含量高，可部分替代主食，而大豆，特別是黃豆、黑豆和青豆，其蛋白質含量與動物性食物相當，是優(yōu)質蛋白質的重要來源。這三類大豆在營養(yǎng)成分上相近，可相互替代，但需注意，大豆與雜豆不可混為一談。

大豆及其制品不僅是優(yōu)質蛋白質的寶庫，還蘊含著眾多其他營養(yǎng)素。其中，不飽和脂肪酸占比高達85%，這種脂肪酸對人體的益處不言而喻，尤其在中國居民的飲食中，這類脂肪酸的攝入量往往不足。此外，大豆及其制品還是鈣、鉀、維生素E等維生素和礦物質的重要來源，它們對身體的健康至關重要。

更為值得一提的是，大豆及其制品中還富含多種有益健康的植物化學物。例如，大豆異黃酮不僅有益于心臟和骨骼的健康，還能減輕女性更年期的癥狀，降低某些癌癥的風險。同時，大豆也是皂苷和植物固醇的優(yōu)質來源，這些成分有助于減少膽固醇的吸收。

綜上所述，大豆及其制品堪稱營養(yǎng)的“全能選手”。它們不僅有助于兒童的健康成長，還能降低成年人患心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)期后的女性骨質疏松等疾病的風險，同時延緩老年人的肌肉衰減。然而，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》揭示，我國超過半數(shù)的居民大豆攝入量未達到推薦標準，這意味著他們錯失了充足營養(yǎng)的機會。因此，我們呼吁大家增加大豆及其制品的攝入，從而優(yōu)化我們的膳食結構。


有人擔憂大豆可能引發(fā)性早熟，并認為它不適合痛風和“三高”患者。然而，這些觀點是否準確？我們又該如何科學地看待大豆的營養(yǎng)價值？

《中國居民膳食指南（2022年）》明確推薦多吃大豆及其制品。事實上，除非對大豆過敏，否則人人皆可享用，特別是以下三類人群更是推薦食用。

首先是肉類攝入較多者，用大豆及其制品替代部分肉類，既能保障蛋白質的攝入，又能降低因過量肉類攝入而引發(fā)的健康風險，如超重、肥胖、心血管疾病及結直腸癌等。

其次，老年人也十分適合食用大豆制品。隨著年齡增長，老年人的咀嚼和消化功能逐漸減退，而大豆制品質地細軟、易于消化。同時，其豐富的蛋白質有助于延緩老年人肌肉衰減的狀況。

再者，素食者應多吃豆制品。由于缺乏動物性食物，素食者往往面臨蛋白質和維生素B12的不足。發(fā)酵豆制品如豆豉、酸豆汁等含有豐富的維生素B12，能促進紅細胞成熟，預防和改善貧血。

對于全素食者（即不吃肉、蛋、奶的人群），建議每日攝入50-80克大豆或等量制品；而蛋奶素食者（不吃肉但吃蛋喝奶）則每日推薦攝入25-60克大豆或等量制品。此外，素食者還應注意適量攝入發(fā)酵豆制品，如發(fā)酵豆、酸豆汁等。

還有幾個關于大豆的疑問需要澄清。首先，大豆及其制品是否會引起性早熟？這種擔憂可能源于大豆中的大豆異黃酮。但實際上，大豆異黃酮的化學結構雖與雌激素相似，但與體內激素差異顯著，且含量甚微。目前并無證據(jù)顯示食用大豆會導致性早熟，對男士而言也不會引發(fā)雌激素水平上升。

其次，痛風患者能否食用大豆及其制品？關鍵在于嘌呤含量。需注意，植物性食物中的嘌呤人體利用率較低，且加工后嘌呤含量會進一步降低。因此，痛風患者可適量食用大豆及其制品。

再者，“三高”患者是否適宜食用大豆及其制品？對于高血壓、高血糖、高脂血癥患者，日常飲食管理至關重要。若無特殊飲食禁忌，建議“三高”人群常吃大豆，并可在普通人每日15-20克的基礎上增加大豆制品攝入。


我們每天應該如何攝取適量的大豆制品，以滿足“豆達標”的要求呢？
對于14歲及以上的成年人，通常建議每日攝入15至25克的大豆或等量的大豆制品。而對于兒童青少年，攝入量則可適當調整，例如2至3歲的兒童每日需攝入5至15克，4至13歲的兒童每日則為15克。

為了更好地掌握每日攝入量，我們可以借助日常生活中的實例。在超市中常見的半斤左右豆腐，就能滿足三個成年人所需的大豆量。而個人而言，早晨一碗豆腐腦便能輕松達到10克大豆的攝入量。晚上再享用兩塊普通大小的豆腐干，便可輕松滿足一日所需，即15至25克的大豆制品。

同時，我們也強調在日常飲食中遵循食物多樣化的原則。這是因為不同的食物具有不同的營養(yǎng)價值。同樣，大豆制品雖然以黃豆為原料，但其營養(yǎng)價值在加工過程中會產生差異。因此，通過多樣化的飲食選擇，我們可以更全面地攝取各類營養(yǎng)素。

例如，黃豆本身并不含有維生素C，但在其發(fā)芽后，維生素C的含量會顯著增加，甚至產生大量的維生素C。我們日常所見的大豆制品，其營養(yǎng)價值亦各有差異。例如，腐竹和豆腐皮富含蛋白質，而豆腐干、素雞和千張則鈣含量較高。因此，在選擇豆制品時，應考慮其不同的營養(yǎng)價值。

市面上琳瑯滿目的大豆制品為我們的餐桌增添了多樣性。中國各地更是有著諸多特色的豆制品菜肴，如四川的麻婆豆腐、江蘇揚州的大煮干絲、東北的尖椒干豆腐等。家常烹飪中，魚頭豆腐湯、香芹炒香干、家常豆腐以及冬季常吃的白菜燉豆腐等菜肴也深受喜愛。我們鼓勵大家在日常飲食中嘗試并選擇不同的大豆制品，以豐富我們的餐桌和菜肴。

總之，大豆制品不僅營養(yǎng)豐富，而且烹飪方式多樣，能滿足不同人群的飲食需求。

相關知識

大豆的營養(yǎng)價值與食用指南：權威解答常見問題
角蛙新手必看：飼養(yǎng)指南與常見問題解答
健康碼“黃碼”常見18問權威解答
權威解答！“龍江健康碼”常見問題
如何正確填寫個人健信息表：全面指南與常見問題解答
白面粉的營養(yǎng)價值與健康食用指南
育兒指南寶寶健康成長手冊，育兒常見問題解答
嬰童營養(yǎng)怎么選，合生元聯(lián)合權威精準解答
母乳喂養(yǎng)的常見問題與解答
海南健康碼、核酸結果相關問題該咨詢誰？權威解答來了

網(wǎng)址: 大豆的營養(yǎng)價值與食用指南：權威解答常見問題 http://m.u1s5d6.cn/newsview1240893.html