國家衛(wèi)生健康委于11月14日舉辦新聞發(fā)布會，就食品安全與營養(yǎng)在推動健康中國建設(shè)中的作用進(jìn)行闡述，并回應(yīng)了記者提問。會議中，中國疾控中心營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威專家丁鋼強(qiáng)，深入剖析了大豆的營養(yǎng)價(jià)值、食用益處以及適量攝取的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，他還針對“大豆可能導(dǎo)致性早熟”以及“痛風(fēng)和三高患者不適宜食用大豆”等廣受關(guān)注的問題，給出了詳盡的解答。

為何建議大家多食用大豆，它究竟能為我們的健康帶來哪些益處？大豆在中國傳統(tǒng)飲食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位，豆?jié){、豆腐、腐乳等大豆制品深受人們喜愛。然而，有人可能會誤以為家中常吃的豆子就是大豆，但實(shí)際上，真正的大豆僅限于黃豆、黑豆和青豆這三類。其他如紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆等則歸類為雜豆。營養(yǎng)學(xué)上的顯著差異在于，雜豆的淀粉含量高，可部分替代主食，而大豆，特別是黃豆、黑豆和青豆，其蛋白質(zhì)含量與動物性食物相當(dāng)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。這三類大豆在營養(yǎng)成分上相近，可相互替代，但需注意，大豆與雜豆不可混為一談。

大豆及其制品不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的寶庫，還蘊(yùn)含著眾多其他營養(yǎng)素。其中，不飽和脂肪酸占比高達(dá)85%，這種脂肪酸對人體的益處不言而喻，尤其在中國居民的飲食中，這類脂肪酸的攝入量往往不足。此外，大豆及其制品還是鈣、鉀、維生素E等維生素和礦物質(zhì)的重要來源，它們對身體的健康至關(guān)重要。

更為值得一提的是，大豆及其制品中還富含多種有益健康的植物化學(xué)物。例如，大豆異黃酮不僅有益于心臟和骨骼的健康，還能減輕女性更年期的癥狀，降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，大豆也是皂苷和植物固醇的優(yōu)質(zhì)來源，這些成分有助于減少膽固醇的吸收。

綜上所述，大豆及其制品堪稱營養(yǎng)的“全能選手”。它們不僅有助于兒童的健康成長，還能降低成年人患心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)期后的女性骨質(zhì)疏松等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)延緩老年人的肌肉衰減。然而，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》揭示，我國超過半數(shù)的居民大豆攝入量未達(dá)到推薦標(biāo)準(zhǔn)，這意味著他們錯失了充足營養(yǎng)的機(jī)會。因此，我們呼吁大家增加大豆及其制品的攝入，從而優(yōu)化我們的膳食結(jié)構(gòu)。


有人擔(dān)憂大豆可能引發(fā)性早熟，并認(rèn)為它不適合痛風(fēng)和“三高”患者。然而，這些觀點(diǎn)是否準(zhǔn)確？我們又該如何科學(xué)地看待大豆的營養(yǎng)價(jià)值？

《中國居民膳食指南（2022年）》明確推薦多吃大豆及其制品。事實(shí)上，除非對大豆過敏，否則人人皆可享用，特別是以下三類人群更是推薦食用。

首先是肉類攝入較多者，用大豆及其制品替代部分肉類，既能保障蛋白質(zhì)的攝入，又能降低因過量肉類攝入而引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)，如超重、肥胖、心血管疾病及結(jié)直腸癌等。

其次，老年人也十分適合食用大豆制品。隨著年齡增長，老年人的咀嚼和消化功能逐漸減退，而大豆制品質(zhì)地細(xì)軟、易于消化。同時(shí)，其豐富的蛋白質(zhì)有助于延緩老年人肌肉衰減的狀況。

再者，素食者應(yīng)多吃豆制品。由于缺乏動物性食物，素食者往往面臨蛋白質(zhì)和維生素B12的不足。發(fā)酵豆制品如豆豉、酸豆汁等含有豐富的維生素B12，能促進(jìn)紅細(xì)胞成熟，預(yù)防和改善貧血。

對于全素食者（即不吃肉、蛋、奶的人群），建議每日攝入50-80克大豆或等量制品；而蛋奶素食者（不吃肉但吃蛋喝奶）則每日推薦攝入25-60克大豆或等量制品。此外，素食者還應(yīng)注意適量攝入發(fā)酵豆制品，如發(fā)酵豆、酸豆汁等。

還有幾個關(guān)于大豆的疑問需要澄清。首先，大豆及其制品是否會引起性早熟？這種擔(dān)憂可能源于大豆中的大豆異黃酮。但實(shí)際上，大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)雖與雌激素相似，但與體內(nèi)激素差異顯著，且含量甚微。目前并無證據(jù)顯示食用大豆會導(dǎo)致性早熟，對男士而言也不會引發(fā)雌激素水平上升。

其次，痛風(fēng)患者能否食用大豆及其制品？關(guān)鍵在于嘌呤含量。需注意，植物性食物中的嘌呤人體利用率較低，且加工后嘌呤含量會進(jìn)一步降低。因此，痛風(fēng)患者可適量食用大豆及其制品。

再者，“三高”患者是否適宜食用大豆及其制品？對于高血壓、高血糖、高脂血癥患者，日常飲食管理至關(guān)重要。若無特殊飲食禁忌，建議“三高”人群常吃大豆，并可在普通人每日15-20克的基礎(chǔ)上增加大豆制品攝入。


我們每天應(yīng)該如何攝取適量的大豆制品，以滿足“豆達(dá)標(biāo)”的要求呢？
對于14歲及以上的成年人，通常建議每日攝入15至25克的大豆或等量的大豆制品。而對于兒童青少年，攝入量則可適當(dāng)調(diào)整，例如2至3歲的兒童每日需攝入5至15克，4至13歲的兒童每日則為15克。

為了更好地掌握每日攝入量，我們可以借助日常生活中的實(shí)例。在超市中常見的半斤左右豆腐，就能滿足三個成年人所需的大豆量。而個人而言，早晨一碗豆腐腦便能輕松達(dá)到10克大豆的攝入量。晚上再享用兩塊普通大小的豆腐干，便可輕松滿足一日所需，即15至25克的大豆制品。

同時(shí)，我們也強(qiáng)調(diào)在日常飲食中遵循食物多樣化的原則。這是因?yàn)椴煌氖澄锞哂胁煌臓I養(yǎng)價(jià)值。同樣，大豆制品雖然以黃豆為原料，但其營養(yǎng)價(jià)值在加工過程中會產(chǎn)生差異。因此，通過多樣化的飲食選擇，我們可以更全面地?cái)z取各類營養(yǎng)素。

例如，黃豆本身并不含有維生素C，但在其發(fā)芽后，維生素C的含量會顯著增加，甚至產(chǎn)生大量的維生素C。我們?nèi)粘Ｋ姷拇蠖怪破罚錉I養(yǎng)價(jià)值亦各有差異。例如，腐竹和豆腐皮富含蛋白質(zhì)，而豆腐干、素雞和千張則鈣含量較高。因此，在選擇豆制品時(shí)，應(yīng)考慮其不同的營養(yǎng)價(jià)值。

市面上琳瑯滿目的大豆制品為我們的餐桌增添了多樣性。中國各地更是有著諸多特色的豆制品菜肴，如四川的麻婆豆腐、江蘇揚(yáng)州的大煮干絲、東北的尖椒干豆腐等。家常烹飪中，魚頭豆腐湯、香芹炒香干、家常豆腐以及冬季常吃的白菜燉豆腐等菜肴也深受喜愛。我們鼓勵大家在日常飲食中嘗試并選擇不同的大豆制品，以豐富我們的餐桌和菜肴。

總之，大豆制品不僅營養(yǎng)豐富，而且烹飪方式多樣，能滿足不同人群的飲食需求。

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