如何科學吃火鍋

天氣日漸變冷，又到了吃火鍋的季節(jié)，紅彤彤的鍋底，涮上各式各樣的肉菜，再喝上一兩瓶啤酒或者冰飲料，整個冬天的寒冷都仿佛在火鍋的熱氣中消失殆盡?；疱佔匀灰沧兂晌覀兊摹皩檭骸薄Ｔ诤涞纳钋锍砸活D熱騰騰的火鍋，真是一件愜意的事情。不過你知道怎么正確吃火鍋嗎?你知道吃火鍋的注意事項嗎?下面為大家?guī)碓敿毜慕榻B!

目錄六大禁忌吃火鍋如何科學吃火鍋孕婦能吃火鍋嗎感冒能吃羊肉火鍋嗎吃火鍋的三個誤區(qū)

1六大禁忌吃火鍋

　　一忌吃的太燙。有俗話說“一熱當三鮮”，所以有些人熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來就直接往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過癮，這樣做對身體是有傷害的?？谇?、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。如此反復，還會誘發(fā)食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

　　二忌吃的時間太久。有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

　　三忌涮食內臟。隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用，動物的內臟往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高，用火鍋燙一下就吃，病原微生物往往不能殺死。對身體有害。應多吃蔬菜。

　　四忌吃半生食物。很多人，為了追求口味鮮美，往往在涮火鍋的過程中，不等食物完全熟透就吃，但是端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。

　　五忌調料過多，過重?；疱伒恼{味料，如芝麻醬、香油、海鮮醬、沙茶醬、辣椒醬等都是高油、高膽固醇、高鈉食物，健康人要少吃，那些高血脂、高血壓患者更要少吃。有些調味料對腸胃有刺激，胃腸病患者不宜多吃。

　　六忌吃得太辣。太麻太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復發(fā)者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。

2如何科學吃火鍋

　　鍋底要選準

　　避免選擇過辣、過油的鍋底

　　四川的紅油火鍋近幾年特別流行，但過油過辣的鍋底并不適合地氣濕熱的溫州，容易引起身體上的不適。所以，吃火鍋最好選用清湯，愛吃辣的人可以在自己的小料碟中加入適當辣椒增加風味?，F在不少餐館推出的滋補類、番茄類的鍋底就是不錯的選擇。

　　各種火鍋的健康禁忌

　　川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質”者、孕婦等忌食。

　　海鮮火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者，對海鮮過敏者忌食。

　　羊肉火鍋：“熱體質”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

　　菌類火鍋：對菌類過敏者，痛風、慢性胃炎患者忌食。

　　湯底再好也不喝

　　火鍋湯底花樣很多，骨頭煲、雜菌鍋、滋補鍋等，讓人食指大動。市中心醫(yī)院消化內科主治醫(yī)師黃春偉表示，湯底再好也不要喝;如果真的要喝，在剛開始吃，還沒開始涮肉的時候喝幾口，隨著食物越涮越多，湯的滋味雖然很鮮，但里面溶解了太多的嘌呤、油脂等，對于有糖尿病、高血壓、高血脂、痛風和慢性消化道疾病的人來說，可謂是“毒湯”。前幾天，市中心醫(yī)院收治了一名因為吃了火鍋后胰腺炎復發(fā)的住院病人。醫(yī)生介紹，這個病人本來血脂就很高，吃火鍋時攝入太多的肉食、油脂，可能還喝了很多湯，導致了胰腺炎復發(fā)。

　　吃法要選對

　　過燙有食道癌的風險

　　熱燙的食物下口，一直暖到胃里，這是吃火鍋時最爽的感受。不過，黃春偉介紹，吃過燙的食物，對于食道黏膜的損傷較大，長期保持這樣的生活習慣，有食道癌的風險。溫醫(yī)大附屬口腔醫(yī)院副主任醫(yī)師余杰提醒，有復發(fā)性阿佛他潰瘍、口腔扁平苔蘚等口腔黏膜疾病的人吃火鍋很容易導致病情反復或加重。

　　涮菜前先吃點主食

　　吃火鍋時會不知不覺吃得太多，從而造成身體負擔。可以用兩個方法避免。一是在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。還有要盡量多涮蔬菜。比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的攝入，特別對于本身就血脂偏高的人來說，更要如此。并且蔬菜這類的高纖維食物的攝入，會在一定程度上延緩糖類、脂肪的吸收速度，對于避免血糖波動過大有一定的幫助。

　　吃火鍋配冰飲，小心牙髓炎造反

　　很多人知道剛吃了熱的馬上吃冷的胃會不舒服，其實不僅僅是胃，牙也會不舒服。

　　曾有一個患者給余杰留下了深刻的印象：牙髓炎治療后就覺得“吃嘛嘛香”，一邊吃熱辣的火鍋一邊猛灌冰可樂。當時就覺得牙齒不舒服，當天晚上牙齒就各種疼，第二天給醫(yī)生一看：牙髓發(fā)炎了。余杰介紹，吃火鍋時，牙髓血管會擴張，然后吃冰淇淋，牙髓血管突然收縮，就很容易造成牙髓炎，尤其是原先牙髓已經不好，補過牙的人來說，更容易出現這類問題。

　　因此，盡管大多數火鍋店都有提供冰飲、冰淇淋等，很多還是免費的，但是邊吃火鍋邊吃冰的這種“冰火兩重天”的享受會帶來各種病痛，不要也罷。

3孕婦能吃火鍋嗎

　　只要材料清潔，保存適當，注意營養(yǎng)均衡，火鍋料下鍋后煮至全熟再吃，這樣就可以吃得安全又健康。孕婦能適量吃火鍋，但要注意選材。

　　很多人認為火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋里涮一通，往往忽略了選材的衛(wèi)生和安全。眾所周知蔬菜農藥多，羊肉片也難辨真假。因此從蔬菜的選購、清洗，到肉類的挑選，每一步都要嚴格把關，否則精心準備的一鍋湯就被污染了。

　　蔬菜的選擇要盡量到正規(guī)的蔬菜市場或者超市買新鮮的蔬菜?；丶仪逑磿r，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，這樣不僅節(jié)約了水，而且能有效清除蔬菜上的殘存農藥。蔬菜不宜清洗時間過長，這樣會使得其中的維生素和營養(yǎng)素流失。

　　如何選擇優(yōu)質的牛羊肉呢?專家介紹，第一點當然是應到正規(guī)的商店、超市購買。選購時先要注意查看衛(wèi)生防疫標志，再看肉體有無光澤，紅色是否均勻，脂肪是否潔白和有無異味等。其次，識別注水肉除了用眼觀察肉質外，還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強，經指壓后凹陷能很快恢復。注水肉彈性較差，指壓后不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。

4感冒能吃羊肉火鍋嗎

　　冬天，人們吃羊肉的幾率要高于吃豬肉的幾率，因為羊肉是屬于溫性的，冬天吃有暖胃的作用。因此，人們在冬天就喜歡吃羊肉火鍋，那感冒能吃羊肉火鍋嗎?

　　中醫(yī)認為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。羊肉可用于陽痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產后血虛腹痛、四肢不溫等癥。最明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉后就周身暖和了。

　　但是，羊肉火鍋并不適合多吃，因為羊肉偏燥，尤其是像感冒或者體質偏熱者不適合多吃。

　　雖然羊肉火鍋好吃，但是不建議多吃，容易上火，尤其是本身就愛上火的話，更不適宜多吃。

5吃火鍋的三個誤區(qū)

　　誤區(qū)一：從火鍋中撈出的菜很燙，喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料。

　　一冷一熱刺激容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。 建議市民吃火鍋時用油碟，少食用冰凍飲料，可選擇花生漿、豆?jié){、茶水等，幫助胃腸道消化。

　　誤區(qū)二：不少人喜歡重度麻辣口味的火鍋底料。

　　過度吃辣會加重對咽喉和胃腸道的刺激，易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。有消化道疾病的患者少食用這些調味料。

　　誤區(qū)三：邊聊邊吃火鍋，一頓飯吃上幾個小時。

　　長時間坐著吃火鍋，會增加消化道的負擔，吃得、喝得太飽、太雜，都可能引起胃腸功能紊亂，出現惡心、腹瀉，建議吃火鍋控制就餐時間，一般1個多小時為宜。

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