健康日本料理

世界第一健康菜 -----日本料理 中藥學院 09中藥?？埔话?許玉婷 學號：0906601151 聯(lián)系方式　　 日本料理是世界公認的烹調(diào)最為一絲不茍的國際美食，自然原味是日本料理的主要精神，其烹調(diào)方式細膩精致。 以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調(diào)料，注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環(huán)境的搭配的意境。　日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會席料理。 以傳統(tǒng)的文化、習慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。 　　　日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。吃日本料理,一半是吃環(huán)境、氛圍、吃情調(diào)。　　日本料理的最大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料，味鮮帶咸，有時稍帶甜酸和辣味。清淡、不油、、精致、營養(yǎng)、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。 　　 .壽司 .魚 .大醬湯 .拉面 壽司，是中國人最熟悉的日本料理之一，也是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物。壽司的主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等配料，有的還加上沙拉醬、魚子醬等調(diào)料。日本人吃壽司，除了注意各種魚類搭配，色澤搭配之外，生熟搭配也很注意。吃壽司前，一般先喝醬湯，胃胃里暖和了，才開始吃壽司。專家提醒，吃壽司的過程中一定不要忘記吃些糖醋生姜，不僅可以暖胃，抵消壽司的生冷，也有益身體。因此日本所有的壽司店都要提供免費的糖醋生姜。 壽司蛋糕 和式煮魚屬于日本料理，主要原料是三文魚，口味是鮮，工藝是煮，難度屬于高級 。 日式煮魚法是最健康，保留營養(yǎng)最好的做法哦！ 多吃烤魚最營養(yǎng)。雖然生魚片全球著名，但日本人平時吃得最多的還是烤魚。日本烤魚不加油，用文火長時間烤制。研究證實，日式烤魚是魚的最健康吃法。與中國人常用的清蒸、紅燒、水煮等方法相比，烤魚能更好地保護脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。 ???? 要談日本的食文化，就不能不提到日本的大醬湯。在日本流傳著一句話：“大醬湯的味道就是媽媽的味道。 ??? ?那么，什么是大醬湯呢?為什么大醬湯的味道是媽媽的味道呢?日本人為什么愛喝大醬湯呢? ???? 原來，大醬湯是日本人餐桌上必不可少的食物。它起源于鐮倉時代，那時候只有武士才能喝。直到室町時代末期，大醬湯才登上了普通百姓的飯桌。 在這里就不得不提到日本的兩句諺語了。它就是：大醬湯是長生不老的藥；每天一碗大醬湯，不用開藥方。確實，大醬湯有著神奇的保健功效。 ????日本厚生勞動省的研究小組曾對日本40～59歲的21852名女性進行了長達10年的調(diào)查研究，調(diào)查結(jié)果顯示只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。 本國立癌癥研究中心的平山博士也曾在一個實驗報告中指出，每天喝大醬湯的人和不喝大醬湯的人相比，患胃癌的幾率可以降低50%。 ????日本各大媒體也曾公開做過大醬湯可以改善胃潰瘍、骨質(zhì)疏松，解決便秘，增強肝臟解毒排毒功能的報道，很多中國留學生也逐漸喜歡起大醬湯了。 大醬湯的做法是先把水燒開，然后放入自己喜歡的配料。配料可以是豆腐、滑子蘑，也可以是海藻、蛤蜊等海產(chǎn)品，還可以是蔬菜和肉類等等?？傊鶕?jù)家庭的不同，大醬湯里放入的配料也不同。配料不同做出的醬湯的味道就不同。“大醬湯的味道就是媽媽的味道”這句話也就由此而來。 飯前必喝，既暖胃又開胃??！是吃壽司，飯團之前必要的開胃湯！ 在日本,幾乎沒人能抵擋拉面的誘惑。拉面館在日本極為普遍。常常擠滿了各 種各樣的上班族。吃面的時候，會發(fā)出嘶嘶的響聲，這個時候是絕不會有人說你不禮貌哦~日式拉面中，蕎麥面非常受到人們的喜愛，就連搬家時都不會忘記吃一碗“搬家面”。 　　除了面條以外，拉面的湯也非常重要~每家拉面館都有自己的熬湯的秘方，實屬商業(yè)機密，外人無法知道。 日本菜講究”色、形、味“。變了一個”形“字，日本文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重”形“，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護、不破壞自然是自古以來的風俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然

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