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日本料理清淡又健康

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月09日 21:19

　　在日本人的年夜飯桌上，有一樣?xùn)|西肯定少不了，那就是“御節(jié)料理”。

　　這道菜外形非常奇特，裝在一個(gè)正方形的漆木菜盒里，一般有四層，每層都會(huì)放上不同的食物，讓吃過日本年夜飯的外國(guó)人暗暗稱奇。

　　這道菜曾是日本皇室在節(jié)日里供奉神靈的食物，后來(lái)流傳到民間，竟成為老少皆宜的健康飲食。其實(shí)“御節(jié)料理”指的并不是一種食物，而是多種食物的總稱。最上層的菜盒叫做一之重，依次是二之重、三之重、與之重。（因日語(yǔ)中“四”的發(fā)音和“死”發(fā)音相同，所以第四層叫做與之重）。日本的傳統(tǒng)習(xí)俗一般這樣，一之重里要放黑豆、魚子、海帶卷和小魚干等一些小菜，二之重里則要放一些烤魚、烤蝦、烤肉之類的“過火菜”，三之重里會(huì)放一些胡蘿卜和白蘿卜做成的紅白相間的醋拌涼菜等。與之重里則要放一些煮蓮藕，煮芋頭，煮竹筍、煮香菇等煮過的菜。

　　在日本人眼中，“一之重”里的黑豆象征健康，魚子象征多子多孫，小魚干象征著五谷豐登?！岸亍崩锏奈r因?yàn)閹е鴥蓷l長(zhǎng)長(zhǎng)的胡子和彎曲的身背,看起來(lái)象壽星一樣，所以象征長(zhǎng)壽?！叭亍钡拇装杓t白蘿卜絲則象征著喜慶?！芭c之重”里的煮蓮藕、煮芋頭等菜則象征著牢固和穩(wěn)定的地位。

　　“御節(jié)料理” 的制作方法很簡(jiǎn)單，把蒸過的食物，用醬油，紅糖煮過的食物和烤過的食物晾涼之后整齊美觀的放到菜盒里即可。因?yàn)槔锩娴牟舜蠖嘁哉糁?，煮制和烤制為主，所以沒有接觸高溫油，比較清淡，營(yíng)養(yǎng)流失的也比較少。蒸菜，煮菜也比較軟，對(duì)于胃腸道消化不好的人也很有幫助。

　　很多家庭為了省時(shí)省力，選擇在超市定購(gòu)。 “御節(jié)料理”價(jià)錢較貴，根據(jù)層數(shù)和內(nèi)容物的不同，價(jià)錢從2萬(wàn)日元（人民幣1400元）到10萬(wàn)日元（7千元左右）不等，還是還是有很多人訂購(gòu)它來(lái)作為新年禮物送給親朋好友。

　　一道“御節(jié)料理”看似簡(jiǎn)單，卻既少油又低鹽，既種類豐富又營(yíng)養(yǎng)均衡，充分體現(xiàn)日本人的飲食特點(diǎn)，真是民間智慧的極佳體現(xiàn)。

（實(shí)習(xí)編輯：鄧婉詩(shī)）