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紅燒雞翅

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月28日 20:48

【原料】雞翅用水焯一下，香菜、姜片、蔥片、花椒、八角，還可以加蒜。
【制作方法】1. 將凈雞翅用水煮熟。（開鍋后用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許，海米幾粒。）
2. 將燉熟的雞翅撈出控干。
3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4. 油熱后將控干的雞翅烹炸，至金黃色，將調(diào)料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準(zhǔn)）。
5.淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
【操作要領(lǐng)】紅燒雞翅要先把雞翅焯水,除去血污，消除異味,使雞翅表皮緊縮,縮短烹制時(shí)間。炒糖的時(shí)候，先把鍋燒熱再加油, 把油燒熱后再加糖,
改中火,勺子不停的攪, 以免糊鍋, 這樣糖色就好看了。另外, 在出鍋前再加點(diǎn)油,術(shù)語打明油,可以提亮菜的顏色。
【食療功效】雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的
氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉
中含有較多的鐵質(zhì)，改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。雞肉含有對(duì)人體生
長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
【特別提示】雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、
健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。