油、鹽、醬、醋等調味料是廚房中必不可少的東西，幾乎天天吃。但要注意的是，有些調味料吃不對，反而可能會傷身。

這些調味料吃不對反傷身

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蠔油：需要冷藏保存

蠔油瓶子上一般都會寫著“建議放入冰箱冷藏”，然而現(xiàn)實中很多人都忽略了這一點。四川省腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任熊竹娟2023年在其醫(yī)院公眾號刊文中表示，因為蠔油里含18種以上氨基酸，以及多種礦物質微量元素、酯和有機酸等物質。一旦開蓋后長時間放在室溫下，很容易發(fā)生氧化分解，不僅給環(huán)境中的微生物提供優(yōu)良的繁衍條件，還可能產生多種毒素，其中最著名的就是一級致癌物黃曲霉毒素。如果蠔油由最初的黏稠狀態(tài)變稀，很容易倒出來，說明這個蠔油已經變質了。因此開蓋后的蠔油一定要放在冰箱中低溫保存，并盡快食用。

02

鹽：每天限制在5克內

2020年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結果顯示，我國每人每天平均食鹽的攝入量為9.3克。國務院發(fā)布的《健康中國行動（2019-2030年）》提出每日鈉鹽的攝入量應該限制在5克以內。這意味著我國每日人均攝鹽量是推薦量的1.86倍。熊竹娟醫(yī)生表示，由于鹽的滲透壓高，過量攝入會導致胃黏膜損傷，嚴重甚至會引發(fā)胃炎、胃潰瘍，這些都會增加胃癌的發(fā)病風險。此外，高鹽及鹽漬食物中常含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在胃內適宜條件下，能夠與食物中的胺結合成亞硝胺類化合物，會增加胃癌和腸癌的發(fā)病風險。

03

精制糖：每天別超25克

精制糖是指經過一系列化學加工后的純度極高的食用糖，包括白糖、紅糖、葡萄糖、果葡糖漿等。長期攝入大量精制糖，會影響身體內分泌水平，引起胰島素抵抗和肥胖，造成乳腺癌、結直腸癌、胃癌等癌癥的患病風險增加。建議平時要減少精制糖的攝入，每人每天糖的攝入量一定要控制在50克以內，最好不要超過25克。

04

油：每人每天用油不應超過25克

每人每天用油不應超過25克，茶籽油的單不飽和脂肪酸含量可以高到接近80%，完全不遜色于橄欖油。有些植物油的飽和脂肪酸含量特別高，不一定比動物油更健康。

提鮮類

雞精比味精更健康？

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雞精，是升級版的味精

味精其實是通過糧食發(fā)酵而來，簡單來說它的提取過程是這樣的：糧食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸鈉（味精）。至于雞精，其實是味精的升級版——在味精的基礎上添加了鹽、糖、淀粉、糊精等成分，或者雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物等。因此，雞精比味精的香味、鮮味更足。不過，二者沒有孰優(yōu)孰劣的區(qū)別，選擇食用哪一種，看個人需求。

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雞精和味精正確使用方法

①注意時間味精需要短期加熱更提鮮，所以一般味精都是在快出鍋前3-5分鐘加入；而雞精含有雞骨粉、香辛料等其他不耐熱增香增鮮調料，因此最好在出鍋前1分鐘左右加入。②把握用量雞精、味精中都含有一定量的鹽，所以在做菜的時候少量撒一點就好了，同時鹽、醬油等調味品都要相應減少用量。③酸性食物不加如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因為味精呈堿性，在酸性食物中添加會使菜肴走味。④做海鮮不加海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，就沒必要放味精雞精了。

⑤做涼拌菜時宜先溶解后再加入因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。⑥這幾類人少吃甚至不吃*嬰幼兒：嬰幼兒食品暫不用味精。如果孩子食入過量味精，可能會出現(xiàn)偏食、厭食等壞習慣，會影響正常飲食，不利于生長發(fā)育。*痛風患者：雞精中含有核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以痛風者應適量減少攝入。*老年人：老年人味覺減退，大量用味精刺激食欲會引起對味精的依賴。過量食用會增加鈉鹽的攝入，不利于控制血壓。更多健康知識請關注《約見名醫(yī)》視頻號

（約見名醫(yī)）

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