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豬肉營養(yǎng)價值

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月18日 14:21

一、豬肉營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)價值在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

　　豬肉每100克含可食用部分 73克

　　熱量（千卡）：320 B1硫胺素（毫克）：。37 CA鈣（毫克）：6

　　蛋白質(zhì)（克）：17 B2核黃素（毫克）：。18 MG鎂（毫克）：12

　　脂肪（克）：28 B5煙酸（毫克）：2.6 FE鐵（毫克）：1

　　碳水化合物（克）：0 VC維生素C（毫克）：0 MA錳（毫克）：。01

　　膳食纖維（克）：0 VE維生素E（毫克）：。48 ZN鋅（毫克）：1.77

　　維生素A（微克）：8膽固醇（毫克）：79 CU銅（毫克）：。19

　　胡羅卜素（微克）：。6 鉀（毫克）：188 P磷（毫克）：142

　　視黃醇當(dāng)量（微克）：57.6 鈉（毫克）：76.8 SE硒（微克）：6.87

二、如何選購豬肉

　　買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

　　次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

　　首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

　　鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

　　而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

　　死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

三、與豬肉相忌的食物

　　豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

　　1.不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

　　2.服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

　　3.禁忌食用豬油渣。

　　4.小兒不宜多食。

　　5.不宜在剛屠后煮食。

　　6.未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時不宜食用。

　　7.老人不宜多食瘦肉。

　　8.食用前不宜用熱水浸泡。

　　9.在燒煮過程中忌加冷水。

　　10.不宜多食煎炸咸肉。

　　11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

　　12.不宜多食午餐肉。

　　13.不宜多食肥肉。

　　14.忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。

　　15.忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

　　16.忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)。

　　17.忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

　　古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)”。　一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。

　　18.忌與牛肉、驢肉（易致腹瀉）、羊肝同食?！讹嬌耪分赋觯骸柏i肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

　　19.服磺胺類藥物時不宜多食。

　　20.與豆類同食易引起腹脹氣滯。

　　21.豬肉忌與水生菱角同食，會誘發(fā)癲癇癥。

　　22. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用；

　　23. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

四、豬肉的常見謠言

　　此為謠言：豬肉里有鉤蟲，水煮不爛，油炸不熟，高溫殺不死

　　官方辟謠：“豬肉里根本不會有鉤蟲”，中國肉類協(xié)會技術(shù)專家高級工程師張子平告訴新華食品。

　　中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心、農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室（青島）的專家向新華食品介紹，鉤蟲病是線蟲病的一種，在豬常見寄生蟲中，鉤蟲只寄生在豬的腸道內(nèi)，無法到達(dá)肌肉組織，而且在肌肉組織中無法存活，更不可能看到活的蟲體。

　　上述專家還強(qiáng)調(diào)，僅從圖片看，“豬肉上出現(xiàn)線狀物的長短及結(jié)構(gòu)與鉤蟲真實(shí)的蟲體長短和結(jié)構(gòu)特征不符”。

　　張子平對此表示認(rèn)同，“圖片中顯示的甚至都不可能是寄生蟲，因?yàn)榧纳x起碼是有頭部結(jié)構(gòu)的，而圖中的肉狀物只有一個單一的生理組織結(jié)構(gòu)，所以很有可能就是一節(jié)血管”。

　　“即便是寄生蟲，也不可能出現(xiàn)水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死的情況”，張子平說，一般情況下，寄生蟲在100℃的水中煮5分鐘就會死亡；而當(dāng)溫度降至冷藏溫度，即-18℃時，連抵抗力最強(qiáng)的旋毛蟲也會凍死。

　　農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室的專家還表示，近年來，我國生豬基本都是規(guī)模飼養(yǎng)的，飼料來源清楚，程序化免疫和驅(qū)蟲堅(jiān)持的好，寄生蟲病發(fā)生幾率低，已基本切斷寄生蟲生存和傳播鏈條。此外，各地農(nóng)業(yè)主管部門全程加強(qiáng)了對動物疫病防控和檢疫，持續(xù)不斷強(qiáng)化畜禽養(yǎng)殖過程中寄生蟲等生物性危害因子檢疫和監(jiān)測，畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平大幅提升。

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