大家在家都會做飯，如果想要燒得一手好菜就必須懂一點(diǎn)燒菜的技巧，這樣才有色香味俱全，現(xiàn)在附上20個(gè)大廚燒菜小技巧，簡單易學(xué)實(shí)用，讓你成為你家人的大廚！

1、99%的菜要準(zhǔn)備出鍋了才可以加鹽和醋，過早會影響味道口感，而且賣相也會變。

2、分清楚醬油中的生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。3、煮魚湯時(shí)，要兩面煎金黃冷水煮，魚湯才會變得乳白。

4、任何肉類，除了燉湯之外，不要加冷水，不然會久煮不爛，影響口感，比如紅燒肉。

5、炒雞蛋可以用筷子翻炒，這樣的雞蛋更加蓬松。6、學(xué)會焯水，很多菜焯水之后要過涼，這樣會增加清脆的口感和賣相。

7、大多數(shù)菜都要熱鍋下油，油熱下菜，不要冷鍋下油，冷油下菜。8、最難熟的先下鍋，幾乎可以生吃的最后起鍋前放。

9、燉一些雞湯，排骨湯時(shí)，冷水下鍋，小火慢燉，湯不夠一定要加熱水。10、牢記蔥姜蒜的用處，他們真的很重要。

11、糖不僅可以增甜，還可以提鮮，突出辣和咸，做一些腥的東西可以放一點(diǎn)。12、燒肉菜時(shí)臨近出鍋前可以加一點(diǎn)醋，吃起來并沒有醋味，但是肉質(zhì)會變嫩。

13、去腥的東西不止料酒和姜，白糖和檸檬皮都可以去腥。14、炸東西要中火，而且要反復(fù)撈起炸兩次。

15、油潑，很多菜都需要。16、記住你吃的菜的搭配，很多菜搭配起來很奇妙。

17、蒸米飯加點(diǎn)油會粒粒鮮明，加點(diǎn)啤酒會更香。18、煎雞蛋時(shí)可以在打雞蛋中加點(diǎn)水，雞蛋會更嫩。

19、切肉的時(shí)候要逆著紋路切，不然順著紋路會很硬，口感很差。20、試菜要用筷子單獨(dú)夾出來嘗，不然試菜味道會經(jīng)常不準(zhǔn)。

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