葷油不能吃，植物油多吃也無妨

  很多人認(rèn)為葷油既然不能多吃，植物油多吃也無妨，因此，有些家庭每日每人植物油攝人多達(dá)50克甚至更多。其實(shí)這是個(gè)大誤區(qū)，食用不當(dāng)植物油也會(huì)導(dǎo)致高血壓高血脂等疾病。正常人每天植物油的攝人量在20、25克左右為宜。

害怕肥胖或高血脂不吃油

  把所有的菜肴都做成涼拌菜和白煮菜就健康嗎？其實(shí)，提倡少油烹調(diào)并非豉勵(lì)無油飲食，因?yàn)檫m量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進(jìn)人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。即便在節(jié)食減肥的時(shí)候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時(shí)避免因?yàn)楸匦柚舅岬牟蛔銚p害皮膚的健康。

要買大桶裝的油才實(shí)惠

  買一大桶油，每天開蓋倒油并不妥當(dāng)。油的氧化變質(zhì)是一個(gè)鏈反應(yīng)，具有很強(qiáng)的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮的油也會(huì)較快地變質(zhì)。正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當(dāng)中，炒菜時(shí)才拿出來。小油杯和小油瓶應(yīng)當(dāng)定期更換，盡量購買新鮮的小包裝油。即使大桶油買來之后應(yīng)當(dāng)放在陰涼處，蓋嚴(yán)蓋子，嚴(yán)防空氣和水分進(jìn)人。

只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度

  這是一種誤解。過去所使用的未經(jīng)過精煉的油在120℃開始就冒煙，只有到冒煙較多時(shí)才達(dá)到180一200℃的炒菜油溫。如今的油品去除了雜質(zhì)，當(dāng)油開始冒煙時(shí)已經(jīng)達(dá)到200℃左右，此時(shí)不僅導(dǎo)致油發(fā)生高溫劣變，也會(huì)損失菜肴原料當(dāng)中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。正確的做法是在油未冒煙的時(shí)候便放人菜肴。（本文來源于(2015).學(xué)會(huì)保存食用油 不讓好油變壞油.《華商》,53-53，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除）

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