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曼玲粥做對了什么？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月08日 11:54

曼玲粥迎來“鳳凰涅槃”般轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)營業(yè)收入和門店數(shù)量的“雙增長”，全國門店數(shù)超過1400多家，曼玲粥品牌做對了什么？成為餐飲業(yè)內(nèi)關(guān)注的一個熱點。

管理升級：三管齊下實現(xiàn)“穿透式”管理

全員貫徹食品安全標準

曼玲集團引入數(shù)據(jù)合作伙伴，對曼玲粥店的連鎖門店建立區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，食材追溯系統(tǒng)與質(zhì)量管控標準化的嚴格實施，要求加盟店每日上傳食材采購憑證、儲存環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)。

曼玲品牌運營總部對旗下門店的品質(zhì)管控日?；好吭聲S機抽取幾家店，現(xiàn)場考察衛(wèi)生情況、健康證是否過期、后廚衛(wèi)生情況。

除此之外，曼玲粥總部還要求所有門店安裝監(jiān)控攝像頭，總部對門店開展實時監(jiān)管。另外，線上線下全面排查全國曼玲粥店所有門店衛(wèi)生、食品安全問題，做好門店整體情況的可視化等工作。

通過 "三位一體" 管理架構(gòu)，曼玲粥構(gòu)建起覆蓋供應(yīng)鏈全生命周期的風險防控體系，有效降低了食品安全管控成本，形成可復制的行業(yè)解決方案。

從“人”出發(fā)：加大培訓力度解決源頭問題

曼玲粥總部的店長“培訓日”

任何系統(tǒng)和制度的落實，最終還得靠人來完成。曼玲粥把對團隊員工以及加盟伙伴的食品意識列為“底線”考核標準，除日常宣導外，還定期組織各種培訓，實現(xiàn)員工要成為食安培訓導師，能下一線指導加盟門店。加盟門店要定期來總部參加培訓，考核通過后，才能上崗執(zhí)業(yè)。

除此之外，曼玲粥店總部還開辦“曼玲云課堂”，通過互聯(lián)網(wǎng)，定期向所有加盟門店進行衛(wèi)生制度管理培訓、食品安全、衛(wèi)生操作培訓等培訓和指導，提高店主的食品安全意識和專業(yè)技能。

門店升級：堂食要求讓“明廚亮灶”看得見

店員在“明廚亮灶”前亮證合影

從2022年開始，曼玲粥經(jīng)歷了“外賣店”和“堂食店”的全面升級改造，除了曼玲粥店總部在上海、廣州等多個城市自營的旗艦店和聯(lián)營店外，品牌在招商時，曼玲粥總部也明確要求加盟者均需要有可堂食的實體門店作為開店條件，門店面積不得少于50平米，部分旗艦店面積甚至高達200平米以上。

有了堂食的線下空間，消費者也可以看到店方“明廚亮灶”式的經(jīng)營方式，看得放心，吃得安心，對曼玲品牌的信任度也大增。

行業(yè)鏡鑒：守住底線才能走得更遠

曼玲粥店內(nèi)的物料陳列

“民以食為天，食以安為先”，餐飲行業(yè)的食品安全與衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全。據(jù)曼玲粥品牌相關(guān)負責人介紹："我們用三年時間證明，守住食品安全底線，遠比追逐萬家門店的規(guī)模神話更有價值" 。截至 2025年3月，曼玲粥品牌單月復購率提升至21.%，單店日均銷售額亦在穩(wěn)步增長中。這場從危機到重生的蛻變，不僅重塑了品牌價值，更為中國連鎖餐飲的高質(zhì)量發(fā)展提供了教科書級案例。

正如中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬所言：“品牌方不能只以利潤為導向，要讓監(jiān)管、督查真正落實。”加盟門店的食品安全不應(yīng)該成為監(jiān)管盲區(qū)，最終傷害的不僅是消費者，更是整個行業(yè)的未來。只有多方多措并舉，形成監(jiān)管合力，才讓消費者能夠吃上“放心飯”。（圖文/曉海）

（來源：財商資訊）

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