有
機(jī)
牛
奶
是否比普通牛奶更營(yíng)養(yǎng)？
號(hào)稱(chēng)“最安全”的有機(jī)牛奶
一測(cè)究竟
牛奶是日常生活中膳食鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。《中國(guó)居民膳食指南》（2016年）中提到：我國(guó)居民鈣的攝入量長(zhǎng)期處于相對(duì)不足的狀態(tài)，鼓勵(lì)市民多飲用乳制品提高鈣的攝入量。
2020年乳制品行業(yè)分析報(bào)告顯示（如下圖），我國(guó)乳制品消費(fèi)量逐年遞增，各類(lèi)乳制品的銷(xiāo)量也隨之增大，其中包括近年來(lái)熱門(mén)的“有機(jī)牛奶”。
什么是有機(jī)牛奶？
有機(jī)牛奶是按有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理， 嚴(yán)禁在生產(chǎn)加工過(guò)程中使用化肥、農(nóng)藥、激素、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)，包裝、貯藏、運(yùn)輸也都要嚴(yán)格遵照有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范[1]，并經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)嚴(yán)格認(rèn)證的 “最健康，最天然”的乳制品。有機(jī)奶強(qiáng)調(diào)的是“完全天然”和“全程無(wú)污染”，除此之外，還要求生產(chǎn)商必須建立完善的質(zhì)量跟蹤審查體系。
在這樣流程下生產(chǎn)出來(lái)的有機(jī)奶，可以說(shuō)是“最安全”的乳制品。
然而，在宣傳有機(jī)奶安全性的同時(shí)，不少商家也宣稱(chēng)：與普通奶相比，有機(jī)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更有利于健康、乳香更濃、口感更好。
但事實(shí)果真如此嗎？
有機(jī)牛奶會(huì)比普通牛奶更營(yíng)養(yǎng)嗎？
我院（深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院，SMQ）承擔(dān)的《深圳主食食材營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)分析與大數(shù)據(jù)共享項(xiàng)目》中，共采集巴氏殺菌乳21批次，其中有機(jī)牛奶3批次，普通牛奶18批次。小編通過(guò)對(duì)牛奶中主要營(yíng)養(yǎng)素平均值進(jìn)行比對(duì)，看能否找到有機(jī)奶“更營(yíng)養(yǎng)”的證明？
蛋白質(zhì)是純牛奶中最受關(guān)注的宏觀營(yíng)養(yǎng)素！特別是乳清蛋白、免疫球蛋白等牛奶中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅生物價(jià)高，而且氨基酸種類(lèi)均衡，是適于人體的完全蛋白質(zhì)。
對(duì)比項(xiàng)目中21批次牛奶中蛋白質(zhì)含量（圖1）可知，有機(jī)奶的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，但仍在普通牛奶的范圍內(nèi)；普通奶蛋白質(zhì)含量分布較寬，最高值比有機(jī)奶高出了0.28 g/100g。 因此有機(jī)奶的蛋白質(zhì)含量并沒(méi)有明顯優(yōu)勢(shì)。
圖1：有機(jī)牛奶和普通牛奶 蛋白質(zhì)分布對(duì)比
對(duì)比項(xiàng)目中21批次牛奶中鈣含量（圖2），發(fā)現(xiàn)有機(jī)牛奶的鈣含量在1210 mg/kg-1420 mg/kg之間，同樣處在普通牛奶的鈣含量范圍內(nèi)，無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)。
圖2：有機(jī)牛奶和普通牛奶中 鈣含量分布對(duì)比
此外，小編對(duì)有機(jī)奶和普通奶的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行了一一對(duì)比，發(fā)現(xiàn)有機(jī)奶中各營(yíng)養(yǎng)成分含量同樣分布在普通牛奶的范圍內(nèi)， 并無(wú)明顯偏高的情況，說(shuō)明有機(jī)奶中營(yíng)養(yǎng)成分與普通奶并無(wú)明顯差異。
事實(shí)上，根據(jù)有機(jī)奶的定義可知，有機(jī)奶的重點(diǎn)在于從源頭上杜絕了農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染等食品安全隱患，再加上全程生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合綠色環(huán)保概念，與消費(fèi)者向往的食材生產(chǎn)理念相符合，造就了消費(fèi)者偏愛(ài)有機(jī)食品的事實(shí)，但有機(jī)食品僅在質(zhì)量安全方面可能會(huì)優(yōu)于普通食品。
站在營(yíng)養(yǎng)成分角度，有機(jī)牛奶雖然生產(chǎn)符合有機(jī)體系，但并不代表有機(jī)牛奶比普通牛奶含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，消費(fèi)者在選擇牛奶時(shí)，不一定非要通過(guò)購(gòu)買(mǎi)有機(jī)牛奶來(lái)補(bǔ)充某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
我們只選對(duì)的，不選貴的。
參考文獻(xiàn)
[1] HJ/T80-2001 有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范
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