大蒜怎么吃,吃多少合適?這才是大蒜的正確打開方式
日常烹飪,大蒜是不可缺的佐料,也是很好的養(yǎng)生食材。《本草綱目》記載“其氣熏烈,能通五臟,去寒濕,辟邪惡”。現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn),大蒜中的有些成分有促進代謝、殺菌抗炎、提高免疫、降低膽固醇等作用。
大蒜帶來的好處,離不開4類成分
1
烯丙基硫化合物
烯丙基硫化合物,不僅有抑菌消炎的作用,能在一定程度上抑制幽門螺桿菌;還能通過抑制致癌物的活化、調(diào)節(jié)致癌物的代謝等機制起到積極的抗癌作用。
2
大蒜多糖
大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一,有抗氧化、抗病毒、增強免疫、保護肝臟等多種好處,還能增加腸道益生菌。且其含量在70%以上,開發(fā)價值較高。
3
多酚化合物
大蒜中還有酚酸、黃酮、黃酮醇以及黃烷酮等多種酚類化合物,這些物質(zhì)有很強的抗氧化、抗炎作用,對癌癥、心血管疾病等有積極作用,還能幫助延緩衰老。
4
硒元素
大蒜中的硒含量也很高,尤其是脫水大蒜,能達到19.3ug/100g。
硒有超強的抗氧化作用,清除自由基的能力是維生素E的50-500倍,可以破壞已經(jīng)形成的過氧化物,降低炎癥風(fēng)險。
大蒜怎么吃,吃多少合適?
1
每日2~3瓣
北京市腫瘤防治研究所的專家建議:每天大蒜食用不宜過多,過多食用會促進胃酸分泌,刺激腸胃粘膜,因而每天生吃不宜超過2~3瓣。
注意:很多人做菜時,有用大蒜熗鍋的習(xí)慣,但此過程容易產(chǎn)生丙烯酰胺(2A類致癌物),對身體有害,所以建議盡量避免。
2
不適合吃大蒜的人群
值得注意的是,大蒜并不是所有人都適合吃,以下這些人群不宜食用過多大蒜:
?、儆形笣儭⑹改c潰瘍的胃腸道疾病人群。由于大蒜會刺激胃酸分泌,對有胃腸道潰瘍的人來說不利于潰瘍的愈合,可能還會加重潰瘍病情。
?、诟篂a患者。此時食用大蒜,更加刺激腸壁,可能導(dǎo)致腹瀉更嚴重。
?、垩鄄』颊摺Q鄄〖尚晾?,因此有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎等眼病的人要注意。
?、芴厥夥磻?yīng)者。大蒜中的一些物質(zhì)有可能會致敏,導(dǎo)致紅腫、皮疹、過敏性腹瀉、呼吸道哮喘。因此,這類人群不宜食用。
3
蒜好吃味難除,怎么辦?
吃完大蒜后,口腔里總是容易遺留一些“大蒜味”,這時可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白質(zhì)的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以與蛋白質(zhì)有效結(jié)合,減小異味,然后刷牙進一步清潔即可。
大蒜的花樣吃法
1
大蒜生吃,殺菌效果更好
大蒜在加熱過程中,有機硫化物含量逐漸下降,殺菌的力量也會逐步減弱;但大蒜中的蒜氨酸,必須要使細胞破碎后與蒜氨酸酶結(jié)合,遇到氧氣后才能變?yōu)榇笏馑亍?/p>
因此,建議將大蒜搗碎成泥,放置10~15分鐘后再吃,更有利于大蒜素的生成。
2
黑金大蒜啫牛小排
3
蒜香法棍
4
大蒜燒肚條
5
金銀蒜香雞翅
作者:飯小二
[責(zé)任編輯:王煥君]
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