花生怎么吃比較好、比較健康

2021-11-30 22:00:01

一般情況下，吃煮花生、醋泡花生、發(fā)芽花生等，比較好、比較健康，具體分析如下：
1.煮花生：生花生保留了花生較多的營養(yǎng)，但生花生感染黃曲霉菌、遭蟲鼠爬過后，直接食用會影響健康。雖然相比生花生，煮花生流失了一些營養(yǎng)成分，但煮花生中能預(yù)防疾病發(fā)生的化學物質(zhì)含量比生花生、油炸花生和烘烤花生等多出4倍以上，水和熱量穿透花生時，會釋放出有益化學物質(zhì)，而過度烹調(diào)花生，比如油炸、烘烤等，會破壞這些有益的成分，因此相對來講，煮花生預(yù)防疾病的功效比較高。
2.醋泡花生：醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持吃醋泡花生可降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
3.發(fā)芽花生：花生發(fā)芽的時候，其中很多營養(yǎng)物質(zhì)能被激活，比如其中的白藜蘆醇會比發(fā)芽之前高出100多倍，白藜蘆醇是多酚類化合物，是腫瘤的化學預(yù)防劑，還可以降低血小板聚集，預(yù)防和緩解動脈粥樣硬化、心腦血管疾病等。
注意少吃油炸花生和發(fā)霉花生，油炸花生屬于高鹽高油食物，對心血管病有負面作用；而且經(jīng)過高溫油炸，花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質(zhì)，增加其致癌性。發(fā)霉花生很可能感染了黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是肝癌的主要誘因之一，其毒性相當于20%砒霜，對人體傷害很大。

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