食材簡(jiǎn)介

黑米——稻米中的珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”之美譽(yù)。黑米營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每百克黑米含蛋白質(zhì)10.73g，比白米高37.0％；人體“必需氨基酸”3280mg，比白米高25.4％；同時(shí)微量元素含量也非常豐富，如每百克黑米含鐵52.46mg；鈣為310.7mg；鋅為42.02mg；錳為4.975mg；銅為34.43mg；比白米分別高138.4％，107.9％，34.8％，41.2％，38.7％。 黑米是一種藥、食兼用的大米，具有較高的藥用價(jià)值，在《本草綱目》中記載：有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能； 
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血； 
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效； 
5. 黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

食用功效

1、抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化：黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。
2、降低血糖：黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。
3、控制血壓、減少患心腦血管疾病：黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

火盛熱燥者不宜食用。

選購(gòu)技巧

優(yōu)質(zhì)的黑米要求粒大飽滿、黏性強(qiáng)、富有光澤，很少有碎米和爆腰（米粒上有裂紋），不含雜質(zhì)和蟲(chóng)蛀。如果取幾粒黑米品嘗，優(yōu)質(zhì)黑米味甜，沒(méi)有異味。

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