氨基酸的功能

自 100 多年前成立以來，味之素集團(tuán)一直在研究氨基酸。 我們的研究不僅有助于解釋氨基酸的功能，還產(chǎn)生了大量使用氨基酸創(chuàng)造的新材料和技術(shù)。 當(dāng)我們談?wù)摪被岬牧α繒r(shí)，我們指的是所有這些。

氨基酸，以及通過氨基酸研究獲得的新材料和新技術(shù)，使食物更美味，促進(jìn)生長、發(fā)育和恢復(fù)，支持身體健康。 味之素集團(tuán)正在利用這些功能解決與飲食習(xí)慣和衰老相關(guān)的全球健康和營養(yǎng)挑戰(zhàn)。

氨基酸的力量
功能

讓食物更美味
調(diào)味功能

氨基酸有味道。

氨基酸具有獨(dú)特的味道：鮮味、甜味、苦味、酸味和咸味。 氨基酸的不同組合是決定食物味道的關(guān)鍵。 如果使用得當(dāng)，氨基酸可以使食物味道更鮮美。

例如，眾所周知，具有鮮味的氨基酸谷氨酸使食物更加美味。

氨基酸研究已經(jīng)改善了食物的味道。 但質(zhì)地、香氣和外觀也是美味的關(guān)鍵。 例如，煮熟的食物令人垂涎的氣味和令人愉悅的棕色是氨基酸與糖反應(yīng)時(shí)產(chǎn)生的物質(zhì)的結(jié)果。 氨基酸也用于開發(fā)影響質(zhì)地的酶。

多年來對(duì)氨基酸和味覺的研究使我們能夠發(fā)現(xiàn)和開發(fā)甜味劑，如阿斯巴甜和醇厚物質(zhì)，這些物質(zhì)賦予食物更豐富、更深層次的風(fēng)味。

風(fēng)味調(diào)節(jié)劑 γ-PGA 是一種谷氨酸聚合物，是使食物味道鮮美同時(shí)減少鈉含量的關(guān)鍵。

促進(jìn)生長、發(fā)育和恢復(fù)
營養(yǎng)功能

氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分，蛋白質(zhì)是五種必需營養(yǎng)素之一。

當(dāng)我們進(jìn)食時(shí)，蛋白質(zhì)被分解成氨基酸并被人體吸收。 換句話說，通過攝入蛋白質(zhì)，我們獲得了氨基酸。 氨基酸在支持身體健康方面發(fā)揮著各種作用，例如構(gòu)建肌肉、骨骼和內(nèi)臟，以及為身體提供能量。

氨基酸促進(jìn)生長、發(fā)育和恢復(fù)。 它們對(duì)于維持生命至關(guān)重要。

有身體自己制造的非必需氨基酸，以及它不能制造的必需氨基酸。 通過我們的研究，我們現(xiàn)在了解了各種必需氨基酸所起的作用以及保持健康所需的每種氨基酸的數(shù)量。

必需氨基酸的良好平衡使蛋白質(zhì)成為寶貴的營養(yǎng)來源。 植物來源的蛋白質(zhì)往往比動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)更具可持續(xù)性，但有時(shí)缺乏必需氨基酸。 通過將這些必需氨基酸添加到植物性食物中，我們可以提高它們的營養(yǎng)價(jià)值。

支持身體健康
生理功能

氨基酸有助于改善健康并支持更快的恢復(fù)。

睡前服用時(shí)，氨基酸甘氨酸可幫助身體更快地進(jìn)入深度睡眠。 亮氨酸是三種必需氨基酸之一，稱為支鏈氨基酸，可激活體內(nèi)負(fù)責(zé)產(chǎn)生蛋白質(zhì)的開關(guān)。 組氨酸減少疲勞感。 胱氨酸和茶氨酸一起服用可增強(qiáng)免疫力。 這些只是氨基酸促進(jìn)我們身體健康的幾種方式。 除了闡明單個(gè)氨基酸的功能外，我們的研究還揭示了氨基酸（如胱氨酸和茶氨酸）的組合如何對(duì)人體產(chǎn)生有益影響。

創(chuàng)建新函數(shù)（反應(yīng)性）

氨基酸具有與各種物質(zhì)高度反應(yīng)的特性。

氨基酸具有高反應(yīng)性，可以相互結(jié)合形成肽和蛋白質(zhì)，或與其他物質(zhì)反應(yīng)生成新的化合物。利用這一特性，可以開發(fā)具有新功能的有用材料。

味之素集團(tuán)的舉措

氨基酸：
生命之源

氨基酸對(duì)所有生物都是必不可少的

人體含有大約 100,000 種不同的蛋白質(zhì)，而所有蛋白質(zhì)只需要 20 種氨基酸。

氨基酸不僅用于形成肌肉、骨骼、皮膚和其他內(nèi)部器官，還用于制造維持和調(diào)節(jié)身體過程的激素和酶、預(yù)防疾病的抗體以及神經(jīng)遞質(zhì)。

換句話說，氨基酸是生命之源。

因?yàn)樗鼈儼l(fā)揮著如此重要的作用，具有維持生命、改善身體健康甚至使食物更美味的力量，我們可以利用氨基酸來解決全球健康和營養(yǎng)挑戰(zhàn)。

味素組和氨基酸

我們的業(yè)務(wù)始于 1909 年推出鮮味調(diào)味料 AJI-NO-MOTO?。

化學(xué)家池田菊內(nèi)試圖發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)日本海帶湯（海帶湯）如此美味背后的秘密。

池田博士成功地從海帶湯中提取了氨基酸谷氨酸，并將這種新的未命名口味稱為“鮮味”。 他接著發(fā)明了一種制造調(diào)味料的方法，稱為 AJI-NO-MOTO，使用可以輕松添加到食物中的谷氨酸鹽。

因此，氨基酸，蛋白質(zhì)的組成部分，是味之素集團(tuán)品牌的基礎(chǔ)。 這就是為什么我們今天仍然是氨基酸科學(xué)領(lǐng)域的領(lǐng)先公司。

您知道嗎？
氨基酸用途廣泛

從動(dòng)物飼料到再生醫(yī)學(xué)、化妝品和疾病篩查。

從營養(yǎng)上講，氨基酸對(duì)所有生物都至關(guān)重要，例如牲畜。 在牲畜飼料中添加氨基酸可以改善動(dòng)物的健康并減少它們對(duì)環(huán)境的影響。

作為細(xì)胞構(gòu)建組織和器官所需的重要營養(yǎng)來源，氨基酸在再生醫(yī)學(xué)中也具有廣闊的應(yīng)用前景。 

在化妝品行業(yè)，氨基酸因其天然保濕特性而備受推崇。 由氨基酸制成的表面活性劑在全球范圍內(nèi)用于洗發(fā)水和洗面奶，因?yàn)樗鼈儗?duì)我們的皮膚和環(huán)境都很溫和。 

測量血液氨基酸水平甚至可以幫助評(píng)估人們患某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 

氨基酸的可能性是無限的。

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