隨著生活水平的提高，健康問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，而“體內(nèi)酵素的性能和數(shù)量”是衡量健康的一項(xiàng)重要指標(biāo)。對(duì)機(jī)體健康而言，酵素扮演著不可或缺的角色。

酵素多重效用決定了其發(fā)展?jié)摿Γ涔πЭ杀桓爬?4個(gè)方面：

①抵抗外來(lái)病原菌感染。當(dāng)人體受到病原菌感染時(shí)，各種水解酵素對(duì)病原菌進(jìn)行分解以維持身體健康［1］。 ②促進(jìn)代謝和能量吸收。食物經(jīng)過(guò)胃和腸道時(shí)，多種酵素將食物分解成小分子物質(zhì)為機(jī)體提供必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

③凈化血液。酵素能分解并排除血液中因不當(dāng)飲食、環(huán)境污染、公害、藥害等所產(chǎn)生的毒素及有害成分以保持血管暢通與彈性，同時(shí)更能夠分解、排泄血液中的廢物以及炎癥所產(chǎn)生的病毒。

④活化與修復(fù)細(xì)胞組織。受損細(xì)胞刺激相關(guān)酵素活性，激活細(xì)胞修復(fù)功能。目前酵素產(chǎn)業(yè)已悄然興起，可能滿足人類(lèi)追求健康與提高壽命的愿望，帶來(lái)一場(chǎng)食品或保健食品行業(yè)的追捧熱潮。

本文重點(diǎn)介紹一下酵素可改善腸胃功能。食用型酵素產(chǎn)品富含活性酶或活性益生菌成分，可以在較短時(shí)間內(nèi)將各種有機(jī)物分解成氨基酸、葡萄糖等小分子無(wú)機(jī)物，更加容易被腸胃吸收，提供必需且均衡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì); 并且，酵素能夠改善腸胃功能，保護(hù)腸道微生物，增強(qiáng)腸胃的自我修復(fù)能力，抑制病原菌，維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡。

趙金鳳等［2］的研究表明，酵素能夠明顯促進(jìn)便秘小鼠的小腸推進(jìn)運(yùn)動(dòng)，縮短便秘小鼠首次排便時(shí)間，并增加排糞重量和排便粒數(shù)，因此酵素具有顯著的潤(rùn)腸通便功能。在馬偉立等［3］的研究中，應(yīng)用微生物酵素在一定程度上能夠減輕他克莫司( FK506) 引起的腸黏膜上皮損害，保護(hù)腸黏膜機(jī)械屏障功能，降低腸黏膜通透性，減少腸道細(xì)菌易位的發(fā)生，保護(hù)了腸道功能。宋陽(yáng)等［4］的研究也指出，微生物酵素對(duì)門(mén)靜脈阻斷下小腸屏障功能有一定的改善作用，能減少腸源性感染。

作為未來(lái)的食品新星，食用型酵素產(chǎn)品的發(fā)展前景遠(yuǎn)大，市場(chǎng)價(jià)值較高。尤其是現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題頗受爭(zhēng)議，酵素的出現(xiàn)極大地刺激了食品行業(yè)的發(fā)展，酵素食品有望成為今后保健食品的主流。

摘自敖梅英,王鑫,范友隆,傅國(guó)強(qiáng),等.食用型酵素產(chǎn)品的研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2016,44( 30) : 64-66，145.

[1]高光明,熊衍迪.酵素菌與酵素菌技術(shù)(上)[J].漁業(yè)致富指南,2012(8):65-66.

[2]趙金鳳,曲佳樂(lè),皮子鳳,等.植物酵素潤(rùn)腸通便保健功能研究[J].食品與發(fā)酵科技,2012,48(3):4 -56.

[3]馬偉立,侯壘,李寧,等.微生物酵素預(yù)防治療腸道細(xì)菌易位的實(shí)驗(yàn)研究[J].中華醫(yī)院感染學(xué)雜志,2012,22(11):2255-2257.

[4]宋陽(yáng),李寧. 門(mén)靜脈阻斷致大鼠腸源性感染及微生物酵素的保護(hù)作用[J].中華醫(yī)院感染學(xué)雜志,2010,20(18):2752 -2754.

本文摘自知網(wǎng)，作者：江西中醫(yī)藥大學(xué)博士傅國(guó)強(qiáng)

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