??瑞幸咖啡的出現(xiàn)，促使國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡消費者從1.3億增加到了3.3億，庫迪則又直接將咖啡價格進(jìn)行了重新定義，“9.9元咖啡”從此而始。

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?而與此同時，咖啡也從“咖啡”變成了“咖啡飲料”。那么，未來咖啡消費者在選擇上，會有怎樣的分布呢？

純品咖啡：被忽視的核心增長點

當(dāng)下，無論是從消費觀念，還是生活觀念，大家對于“健康”、“食品安全”的需求越來越高，也越來越重視。

提到咖啡，出現(xiàn)最多的關(guān)鍵詞：“健康”、“減脂”、“提神”，而這些關(guān)鍵詞無一例外的都匹配，純品咖啡品類。

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?而果咖、茶咖，為什么行業(yè)內(nèi)把它們定義為“咖啡飲料”，因為多數(shù)用的不是鮮榨果汁、現(xiàn)萃茶，而是果汁飲料、茶粉、果味糖漿，這并不是“咖啡鄙視鏈”類的偏見，而是事實。

因為這本質(zhì)上與你在超市貨架上買的咖啡類飲料，區(qū)別并不大。

當(dāng)然，我們不得不承認(rèn)，咖啡飲料類產(chǎn)品，仍然會占據(jù)著核心市場，就如同可樂。但是純品咖啡的需求會不斷增長，成為另一個核心增長點，會是新的突破方向。

味蕾覺醒：一杯純品好咖啡

純品咖啡，它的味道可不只是“苦”。果香、花香、巧克力、榛果等等，因豆種、產(chǎn)地、烘焙手法以及生豆處理方法不同，咖啡會呈現(xiàn)多樣性的口感層次。

而市場上少的原因是因為，對供應(yīng)鏈、研發(fā)能力以及專業(yè)性要求很高，星巴克、塞納左岸都屬于在純品咖啡品類堅持了很久的品牌。

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?手沖咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡以及觀賞性很高的比利時壺咖啡，只有在星巴克、塞納左岸等為數(shù)不多的咖啡品牌連鎖店內(nèi)，才能喝的到，并且有多種咖啡豆可選擇。

為了連鎖店經(jīng)營盈利以及部分咖啡消費需求，塞納左岸保留了部分奶咖，與此同時在“純品咖啡”系列，付出了大量的精力，堅守“為國人煮一杯好咖啡”的品牌初心。而塞納左岸也始終相信，咖啡消費者“味蕾覺醒”，對真正意義上好咖啡的需求會不減反增。

又有塞納左岸咖啡的核心賽道是：“大店模式”、“咖啡西餐廳”、“復(fù)合經(jīng)營”，為了更好的實現(xiàn)品牌目標(biāo)，為消費者帶來一杯好咖啡，旗下新左岸咖啡應(yīng)運而生。

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?新左岸咖啡是小店模式，秉承于：“塞納左岸堅持做一杯好咖啡”的品牌理念，專注于精品「手作咖啡」、「純品咖啡」，同時業(yè)內(nèi)首次加入核心產(chǎn)品「手作巧克力」，提升門店經(jīng)營能力。

無論是塞納左岸咖啡，還是新左岸咖啡，在空間條件允許的情況下，將各個近距離的為消費者展示咖啡制作過程，如觀賞性較高的手沖咖啡、比利時壺咖啡、冰滴咖啡等等，為顧客講解相關(guān)知識，提升消費者的感官消費體驗，多角度的提升消費體驗。

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