當(dāng)下，飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，利潤(rùn)率降低，同質(zhì)化嚴(yán)重。面對(duì)日益飽和的市場(chǎng)，飲品企業(yè)如何突圍，成為行業(yè)的佼佼者？

此前中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，2023年，全國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1498億元，到2025年國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)張至2015億元。價(jià)值和品質(zhì)始終是消費(fèi)者選擇飲品的關(guān)鍵因素，面對(duì)如此龐大的潛力市場(chǎng)，飲品企業(yè)逐漸從產(chǎn)品主導(dǎo)轉(zhuǎn)變?yōu)橛脩糁鲗?dǎo)，在提升產(chǎn)品特色、品質(zhì)以及服務(wù)方面深耕細(xì)作，力爭(zhēng)在抓住消費(fèi)者“胃口”的同時(shí)，也抓住消費(fèi)者的“心”。

在日前舉辦的2025萬(wàn)有飲力年度大會(huì)上，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也給出了自己的答案。彭心表示，“健康”“茶飲+烘焙”雙品類、“品牌出海”是奈雪的茶在未來(lái)要堅(jiān)持做的3件事，恰逢奈雪9周年，品牌也將同步發(fā)起“健康快充計(jì)劃”。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提升，新茶飲行業(yè)也在持續(xù)探索健康課題的更優(yōu)解法?！敖衲甏蠹叶荚诰劢菇】担瞥隽撕芏鄿p糖、控?zé)崃?、低卡的產(chǎn)品，但是新的一年，茶飲健康只做減法已經(jīng)不夠了，我們還要學(xué)會(huì)做加法，比如超級(jí)食物的添加、營(yíng)養(yǎng)元素的添加等?！迸硇谋硎荆谶@一理念，奈雪的茶將發(fā)起“健康快充計(jì)劃”，將持續(xù)打造健康快充杯系列產(chǎn)品，并提出“超級(jí)食材+健康元素”的健康公式。據(jù)了解，在已經(jīng)推出的健康果茶產(chǎn)品中，“花青素·快充杯”推出首周，單品銷量就火速躥升，占比高達(dá)20%，在大單品的強(qiáng)力拉升下，奈雪葡萄類飲品單周銷量暴增300%。

無(wú)獨(dú)有偶，自2017年成立伊始便創(chuàng)新推出原葉鮮奶茶，致力于為消費(fèi)者呈現(xiàn)一杯清爽不膩、能喝到茶香的奶茶的霸王茶姬也進(jìn)一步明確了其健康品牌定位，主打低熱量、低GI鮮奶茶。同時(shí)，其在上海地區(qū)的門店全面推行了“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)，成為首個(gè)使用營(yíng)養(yǎng)分級(jí)系統(tǒng)的茶飲品牌。這樣的產(chǎn)品定位加上它國(guó)風(fēng)茶飲的品牌定位，使其很快在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟并脫穎而出，成為中式鮮奶茶和國(guó)風(fēng)茶飲的代表。

“在今年我們從小紅書消費(fèi)者搜索上來(lái)看，除了鮮果茶以外、烘焙是我們品牌始終自然搜索排在第一名的關(guān)鍵詞，所以我們認(rèn)為‘茶飲+烘焙’以及去打造一些早餐等剛需的消費(fèi)場(chǎng)景，是我們接下來(lái)會(huì)去重點(diǎn)思考和創(chuàng)新的事?！迸硇恼f(shuō)。

數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，奈雪早餐套餐銷售成績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)約620%。沿襲這一策略，“茶飲+烘焙”雙料優(yōu)勢(shì)也讓奈雪更精準(zhǔn)地滿足更多場(chǎng)景下的用戶需求，讓奈雪不止于下午茶、不止于社交，而是滲透到早餐、午餐、下午茶全時(shí)段消費(fèi)。

當(dāng)前，“出?！背蔀椴栾嬓袠I(yè)的關(guān)鍵詞，不少品牌揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，在全球市場(chǎng)中大展拳腳。此前，奈雪泰國(guó)曼谷Emsphere店單日營(yíng)業(yè)額突破 30萬(wàn)泰銖，創(chuàng)歷史新高。今年8月，奈雪在世界級(jí)高端商圈——曼谷 centralworld 開(kāi)設(shè)了首家全球旗艦店。開(kāi)業(yè)三日，該店?duì)I業(yè)額近100萬(wàn)泰銖，創(chuàng)下奈雪海外門店銷售新高。

彭心認(rèn)為，此前的數(shù)字化戰(zhàn)略對(duì)于海外門店的發(fā)展起到了強(qiáng)勁賦能，可以保持高效的實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制和穩(wěn)定出品。未來(lái)，奈雪將持續(xù)推進(jìn)“直營(yíng)+加盟”雙輪驅(qū)動(dòng)品牌出海，以直營(yíng)打造高勢(shì)能品牌，以加盟深耕在地市場(chǎng)。

在“出?！狈矫?，霸王茶姬也在海外迅猛擴(kuò)張，在東南亞市場(chǎng)表現(xiàn)尤為突出，在馬來(lái)西亞門店的平均營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到國(guó)內(nèi)的1.5~2倍。據(jù)了解，霸王茶姬還計(jì)劃于2025年春季進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)。

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