相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2020年中國果凍的零售銷售額已達(dá)到178億元，而當(dāng)下果凍市場約在250億左右的規(guī)模，并且仍然以每年兩位數(shù)在不斷增長。而在果凍行業(yè)中，果凍三巨頭：喜之郎、蠟筆小新、親親食品的市場占有率在不斷減小，雅客、徐福記、旺旺、櫻桃小丸子等果凍品牌所占的市場份額在不斷擴(kuò)大。那么在當(dāng)下，果凍這個百億級別的品類發(fā)展又如何呢？目前狀況怎么樣以及在接下來又將如何發(fā)展？

新消費背景下的果凍市場

隨著果凍消費“原住民”的長大成人，再加上00后消費群體的強(qiáng)勢崛起，果凍也從最初的兒童小食品，發(fā)展成為各年齡段消費群體都比較喜愛的零食。從目前市場發(fā)展來看，其種類相對單一，且整體市場發(fā)展增速總體呈現(xiàn)一個緩慢而上升的趨勢。而在當(dāng)下，隨著人們對健康飲食的需求越來越高，功能性食品在市場上的份額率上升快，營養(yǎng)健康、創(chuàng)新高端的果凍產(chǎn)品也越來越受到消費者的青睞，果凍產(chǎn)業(yè)也將“健康”作為未來品牌傳播和產(chǎn)品特征一個重要的關(guān)鍵詞。傳統(tǒng)果凍品牌紛紛抓住機(jī)遇，陸續(xù)創(chuàng)新，試圖扭轉(zhuǎn)“中年危機(jī)?！?/p>

在市場飛速擴(kuò)容的同時，果凍主力消費人群也完成從兒童向年輕人的過渡，尤其是年輕的白領(lǐng)女性，已成為了果凍消費的核心人群。并且，伴隨著消費升級，果凍市場呈現(xiàn)兩大風(fēng)口：一是健康化，具備“天然、營養(yǎng)、0脂肪”等標(biāo)簽的高端果凍，更受消費者青睞；二是功能性，為品類創(chuàng)新增加了更多的“新動能”。果凍品類升級，趨向功能性、健康化。而對于原料的選擇，也是傾向于蒟蒻、海藻膠等這種植物膠，豐富的膳食纖維，對人體大有益處。

其次是在包裝上，果凍不管是在袋裝還是散裝上也都延續(xù)了“顏值經(jīng)濟(jì)”的原則。此外，除了經(jīng)典的小杯裝果凍，一款紙袋果凍在三家天貓旗艦店都有7500~8500+的月銷量。紙袋裝比杯裝更好打開，更環(huán)保，且顏值更高。拿三只松鼠的紙袋果凍來說，不僅果凍本身顏色亮麗，整個紙袋、盒子都非常精致，就像三只松鼠官方介紹的伴手禮一樣。而小包裝化更是果凍的優(yōu)勢，隨著人們對零食的需求越來越多，方便隨身攜帶、易打開成為趨勢。

渠道多元化，助力果凍發(fā)展

隨著新消費群體的崛起，線上渠道的發(fā)展可謂是坐上快速列車，網(wǎng)絡(luò)直播帶貨等為大家開辟了一條新的道路。因此跟隨時代的步伐和消費者的需求去開發(fā)更豐富、更便捷的銷售渠道也成了致勝的關(guān)鍵點之一。打開線上購物軟件，搜索果凍，就會發(fā)現(xiàn)首頁出現(xiàn)的幾款果凍，月銷量都在千次左右。同時，在線上，電商、微商、小紅書、抖音帶貨這些社區(qū)營銷也悄然興起，在幫助企業(yè)不斷地進(jìn)行渠道升級創(chuàng)新。

相較于線上的渠道，線下的渠道也不再局限于傳統(tǒng)的商超便利店等，像是奶茶店、咖啡店、烘焙店等這樣的特通渠道已經(jīng)悄然興起，并且隨著功能性果凍的開發(fā)，諸如減肥、美容功能的果凍產(chǎn)品就很容易在健身房、美容院等特定場景與目標(biāo)消費者接觸。果凍進(jìn)入這些特通渠道既能豐富其門店的產(chǎn)品種類，同時又不會擠壓門店自身產(chǎn)品的生存空間，商家更容易接受。

此外，說到線下的渠道，傳統(tǒng)的商超一直是重點之一。果凍的季節(jié)性比較明顯，尤其到了冬季銷量就會下降，且果凍還是以零售散裝為主，所以陳列在這種情況下就顯得尤為重要。從消費者的角度來看，吸引眼球的永遠(yuǎn)都是陳列柜上既顯眼又有特色的產(chǎn)品。對于商家來說，他們更愿意生產(chǎn)企業(yè)推陳出新，打造有特色的高端陳列柜，使產(chǎn)品售賣速度加快，減少庫存積壓。對于生產(chǎn)企業(yè)來說，推出有企業(yè)文化特色的高端柜不僅有利于區(qū)別同質(zhì)化的產(chǎn)品，還能有效地提升品牌影響力。

果凍發(fā)展創(chuàng)新進(jìn)行時

伴隨著疫情的到來，消費者健康意識不斷增強(qiáng)，果凍行業(yè)開始向健康化、功能化方向轉(zhuǎn)變，逐漸打破傳統(tǒng)形式。功能性果凍產(chǎn)品的出現(xiàn)，不僅迎合了當(dāng)下的消費潮流，對于果凍自身來說也是優(yōu)勢所在。而功能化是果凍創(chuàng)新升級的一個表現(xiàn)，其在短時間內(nèi)適應(yīng)更多的消費場景和吸引了更多的消費群體。例如親親的蘊(yùn)能可吸凍、蒙牛的優(yōu)晶力?；撬峥晌麅觥烟倚⊥枳右嫔麅?、膠原蛋白肽果凍、JOLIYOYO乳酸菌酵素果凍新品、蠟筆小新的乳酸菌蒟蒻果凍和淘吉的膠原蛋白果凍等等。由此可以看出，功能性果凍備受當(dāng)下消費者的歡迎，而功能性也為果凍市場發(fā)展注入了新的活力。

且隨著消費水平和消費意識的逐漸提升，高端化果凍越來越受歡迎。這兩年低端果凍銷量下滑，高端化果凍銷量有所上升，很多企業(yè)都在往高端走。巧媽媽、淘吉等品牌也在不斷的升級，走高端化路線，重新定義自身。

而在消費人群的選擇上，果凍不再是以兒童為主，更多的企業(yè)開始將果凍瞄準(zhǔn)成人市場，尤其是女性消費群體。果凍也因此出現(xiàn)“高端化”的轉(zhuǎn)變，茶品牌CHALI茶里推出膠原蛋白肽茶凍可吸果凍、GUGUFUN養(yǎng)生果動則推出“悅己星人”、“顏值星人”以及“火大星人”三款健康低卡果凍，根據(jù)所添加的成分差異有著不同的產(chǎn)品定位。產(chǎn)品包裝迎合當(dāng)下流行的國潮復(fù)古風(fēng)，更合年輕消費者的心意。以及上文提到的蒟蒻果凍、益生菌果凍、膠原蛋白肽果凍等功能性果凍開辟了更多的消費場景，拓展了更多的消費人群。

當(dāng)下，年輕一代已成為消費主力軍，跨界、聯(lián)名等熱度關(guān)鍵詞不斷俘獲著消費者的心，其正在以一種更靈活與更創(chuàng)意的方式激發(fā)著年輕一代的消費欲望。果凍行業(yè)作為緊跟潮流 的一個行業(yè)，順勢踏進(jìn)了聯(lián)名、跨界的道路上。芬達(dá)曾創(chuàng)新打造出了一款名為Fanta fizz含果凍版汽水，漢口二廠則推出汽水果凍“嘿凍”，將果凍與汽水相結(jié)合，為消費者帶來別樣味覺體驗……跨界、IP聯(lián)名在果凍行業(yè)開始盛行，也讓果凍與糖果、冰淇淋等食品的巧妙結(jié)合也逐漸被更多消費者所接受。

打造差異化是品牌發(fā)力點

根據(jù)天貓年輕人膳食保健品消費增速顯示，軟糖、果凍、液態(tài)飲等產(chǎn)品消費增長勢頭迅猛，已經(jīng)打敗傳統(tǒng)劑型成為了年輕人的“心頭好”，市場前景良好。且隨著休閑零食市場的不斷發(fā)展，年輕一代對于養(yǎng)生產(chǎn)品訴求也有了新的改變?！凹词承浴薄ⅰ昂贸浴?、“顏值高”、“配方純凈”都是受年輕人青睞的產(chǎn)品標(biāo)簽。

而“有競爭才有發(fā)展”，觀察當(dāng)下的果凍市場，不難發(fā)現(xiàn)，多數(shù)企業(yè)缺乏自身主打的產(chǎn)品，市場上產(chǎn)品大同小異，各家推出的產(chǎn)品在口味、成分、包裝上都極為相似，對于新生代消費者的吸引大打折扣。所以在接下來的發(fā)展中，不論是產(chǎn)品或是品牌，打造差異化是關(guān)鍵發(fā)力點之一。而果凍作為日常生活中必不可少零食種類之一，相信其在未來的發(fā)展中會重新走出一條屬于自己的“花路”。

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