新鮮四季豆大量上市季節(jié)又到了

每年因食用加工不當?shù)乃募径?/p>

引發(fā)的食物中毒事故屢有發(fā)生！

近日

一市民就在集美某餐館用餐后

出現(xiàn)腹痛情況

“罪魁禍首”就是加工不當?shù)乃募径梗?/p>

3月6日

“廈門疾控”發(fā)布緊急提醒：

一旦因食用四季豆后

出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛

胃部燒灼感等癥狀

應立即進行催吐并及時就醫(yī)

四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆、豆角，是人們喜食的蔬菜。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，春夏季較為多見。

一

中毒的主要原因

四季豆一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發(fā)揮生物作用而致病。紅細胞凝集素主要存在于種子中，能破壞紅細胞而發(fā)生凝血，引起強烈嘔吐；皂苷主要存在于豆莢外皮中，對胃腸道黏膜有強烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。

二

中毒臨床表現(xiàn)

在食用未燒熟煮透的四季豆后，引起中毒的潛伏期為30分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感，嚴重者可出現(xiàn)四肢麻木、胸悶等癥狀，少數(shù)患者有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌癥狀，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫正常，病程一般為數(shù)小時或1-2天，愈后良好。

三

預防中毒的措施

四季豆中的紅細胞凝集素和皂苷等毒素在燒熟煮透下可被破壞。家庭預防四季豆中毒最簡單的方法，就是把四季豆煮熟燜透就可以。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢（含毒素較多部位）擇掉。加工好的四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。為嚴防學校發(fā)生類似群體性食物中毒事件，《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，中小學（幼兒園）食堂不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

原標題：《已有人中毒！廈門疾控最新提醒！很多人愛吃......》

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