厄瓜多爾的中部高原地區(qū)與西部沿海地區(qū)的飲食習(xí)慣有明顯差別。高原地區(qū)以土豆為主食，人們最喜歡吃的是濃汁乳酪土豆湯，有時(shí)還配上鱷梨片，另外還喜歡煎土豆。  

　　 厄瓜多爾大飯店里的餐飲費(fèi)用奇昂，市內(nèi)亞馬遜路上有高級(jí)餐館，Pekin 菜館供應(yīng)中國(guó)菜。La Choza菜館專(zhuān)供當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的飲食。厄瓜多爾有豐富的珍奇水果，高品質(zhì)的魚(yú)類(lèi)、海鮮和品種繁多的土豆。從南到北，各種豐富的佳肴叫人垂涎欲滴，如檸檬燒蝦、火燒玉米、辣汁肉塊、烤乳豬和牛鞭湯。當(dāng)然，對(duì)于節(jié)儉的人，在許多餐廳里都可以買(mǎi)到份飯，有主餐，甜點(diǎn)并送湯，價(jià)格在一美圓左右。在面包店里，只要花幾美分就可以買(mǎi)到上好的烤面包、甜點(diǎn)、豐盛的快餐。雖然大街小巷外賣(mài)快餐的地方很多，但衛(wèi)生情況不容樂(lè)觀(guān)。最好去那些當(dāng)?shù)厝私?jīng)常光顧的餐廳，那些地方的食品是沒(méi)有問(wèn)題的。厄瓜多爾人常吃的事物有米飯，土豆和肉類(lèi)（牛肉、雞肉和豬肉），這樣的食品一般都配辣汁。每家餐廳的辣汁配方都不盡相同，就餐前應(yīng)該先嘗試?yán)敝欠窨煽?。每家餐廳也樂(lè)于要食客嘗試一下，如果餐廳侍者沒(méi)有給你配一個(gè)單獨(dú)的小碟放辣汁，你可以要求侍者為你配上。 

　　厄瓜多爾的煲湯是世界聞名的。一般在正餐前喝湯，有的湯配肉，土豆和奶酪，有的配魚(yú)肉和蔬菜，還有的配在本地有名的牛鞭。

烤豚鼠肉
　　凡是到過(guò)厄瓜多爾的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論你走到哪里，到處都可以聞到一陣陣撲弄的香味。原來(lái)，這股香味是從路邊烤豚鼠肉攤子上傳來(lái)的?？倦嗍笕馐嵌蚬隙酄柸俗?lèi)?ài)吃的食品之一。除了從攤子上買(mǎi)來(lái)的烤豚鼠肉外，碩客還可.以買(mǎi)活的豚鼠回家自行烹煮，最通常的吃法是調(diào)上“炸鼠粉”放在油上炸，然后蘸了調(diào)料吃。如果是煮湯，則在湯里放些辣椒和桂皮等。豚鼠肉比牛肉含更多蛋白質(zhì)，脂肪含蚤則較少。
　　
　　豚鼠在厄瓜多爾還有其它用途，安第斯山區(qū)的凱楚阿族印第安人利用豚鼠為人診病。他們相信豚鼠不但有血肉，而且有靈魂，可以吸去人體內(nèi)的疾病。方法是用豚鼠揉擦病人全身，直到豚鼠死掉。然后把死鼠開(kāi)膛，細(xì)查內(nèi)臟，以斷定病人患的是什么病。在厄瓜多爾，有許多飼養(yǎng)豚鼠的專(zhuān)業(yè)戶(hù)，這些專(zhuān)業(yè)戶(hù)可以領(lǐng)到政府的補(bǔ)貼，理由是厄瓜多爾是個(gè)缺糧國(guó)家，而多吃豚鼠則可節(jié)省糧食。長(zhǎng)壽
　　厄瓜多爾比爾卡班巴是長(zhǎng)壽地區(qū)，吃豆子、薯類(lèi)、玉米雜糧，比爾卡班巴的“喬喬斯”是一種有硬殼的豆子。似大豆，放在水里泡上兩天，豆殼漲開(kāi)，吃里而的豆子。這豆子含有豐富的蛋自質(zhì)和鈣。此地還出產(chǎn)一種叫“尤卡”的薯類(lèi)和玉米及野生的谷子、稗子。這些薯類(lèi)和雜糧，除供給人們產(chǎn)生熱能的淀粉以外，還供給人們豐富的鉀、鋅和食物纖維。鉀可以使鈉從腎臟隨尿排出體外，抑制血壓上升。食物纖維可以在腸管中吸附膽固醇，降低膽固醇的吸收率，抑制動(dòng)脈硬化的發(fā)生和發(fā)展。食物纖維也可以在腸管內(nèi)吸附糖分，預(yù)防糖尿病的發(fā)生或改善糖尿病的癥狀。食物纖維還可以使大便暢通，預(yù)防大腸癌的發(fā)生。少患心臟病
　　患心臟病的人少冠狀動(dòng)脈粥樣硬化心臟病，跟血液中膽固醇的濃度和血液中抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的量有關(guān)。比爾卡班巴人每到周末殺豬字羊，分給各家各戶(hù)，連牛、羊的內(nèi)臟也分給各家各戶(hù)吃。不要擔(dān)心，他們吃進(jìn)肚子里的膽固醇不多，因?yàn)樗麄兊呐胝{(diào)方法很特別。先在水里煮肉，把脂肪煮出來(lái)，把脂肪扔掉，光吃肉。實(shí)際攝取的膽固醇并不多。患心臟病者少的另一個(gè)原因是，比爾卡班巴一年到頭盛產(chǎn)水果、蔬菜。水果有香蕉、香瓜、梨、柑橘、葡萄、番木瓜、蘋(píng)果等，蔬菜更是品種繁多。水果、蔬菜中含有大量的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，天天吃進(jìn)大量的蔬菜、水果，攝取了大量的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，及時(shí)地消除了身體內(nèi)過(guò)多的活性氧自山基，使低密度脂蛋自膽固醇小被氧化，膽固醇也小會(huì)沉積到血管壁上，小會(huì)發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化，因而就小會(huì)得冠心病，也使腦卒中、心肌梗塞兩大死因減少，當(dāng)然就會(huì)長(zhǎng)壽。

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