(1)如何制作涼拌皮蛋豆腐

1、原料準備：內脂豆腐300g，皮蛋50g，醬油適量，老醋適量，香油適量，芝麻適量，蔥花適量。

2、內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上。

3、皮蛋去殼，切成小粒然后鋪在豆腐上。

4、在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻就可以吃了。

(2)如何做涼拌皮蛋豆腐好吃

1、首先我們要準備好皮蛋和豆腐，如下圖所示。豆腐最好選擇嫩豆腐會比較好；皮蛋超市一般有的賣，如果條件允許，可以使用自家自己制作的皮蛋。

2、然后鍋中放入適量的清水，待水燒開，把皮蛋放入鍋中煮兩分鐘，然后用清水浸泡五分鐘。

3、接著把皮蛋剝好對半切開擺好盤。

4、然后把豆腐切成小塊，倒入鍋中煮兩分鐘，撈出瀝干。

5、接著準備好，紅綠辣椒，蒜蓉，兩勺的醬油，一勺鹽巴，一勺的味精，一勺的十三香，適量的蔥花，芝麻油，和芹菜。

6、然后把所有調料導入盤中，攪拌均勻。

7、接著把燙好的豆腐倒入盤中，攪拌均勻。

8、最后把豆腐擺到盤中，并把所有的湯汁澆淋在豆腐上面就可以了。

(3)涼拌皮蛋要先煮一下嗎

涼拌皮蛋之前要先煮一下，因為皮蛋在腌制過程中放入的石灰和純堿會讓皮蛋表面產生很多氨，氨的氣味刺鼻，直接食用會對胃黏膜和口腔膜造成影響，把皮蛋先煮一下，可以減低皮蛋中的氨含量，也能讓口感更好。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。

皮蛋所呈現(xiàn)的顏色是因為蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

(4)家庭自制涼拌皮蛋

1、首先準備出幾個皮蛋，將皮蛋的外殼清洗干凈，然后隔水放入鍋中，蒸5分鐘，即可將皮蛋從鍋中取出，不燙手的時候，輕輕磕破，便可以將皮蛋的皮輕松剝離；

2、皮蛋剝殼后，即可切塊，準備一把刀，同時在一個小碗中放入點涼開水，將刀先蘸點涼水，然后對準皮蛋，快狠準一刀切下去，這樣切得皮蛋便不會粘連，用這個方法每次切的時候都蘸點水；

3、切好所有的皮蛋后，將其擺放在一個盤子中，黃瓜1根清洗干凈后，將黃瓜切成細細的絲，大蒜幾瓣，將其剝皮后，大蒜壓成蒜泥，然后放入一個小碗中，同時在碗中加上點辣椒粉；

4、炒鍋中添上點食用油，涼油放入幾個干紅辣椒，煸炒出其中的香味后，將辣椒撿出不要，然后燒熱的油澆在辣椒粉上面，充分攪拌均勻，接著再向其中加上點生抽和陳醋；

5、再放入蠔油和少許的白糖，攪拌均勻料汁就調好了，調好的料汁淋在皮蛋上面，放入冰箱冷藏15分鐘，即可取出享用。

(5)涼拌皮蛋在家怎么做

1、材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖。

2、首先將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

3、然后香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中。

4、最后加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。

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