烹飪技巧

1.制作脂油餅必須用溫水和面，根據季節(jié)不同，所用冷熱水的比例也不同。一般為春秋季節(jié)熱七冷三，夏季熱六冷四，冬季熱八冷二。
2.面粉中倒入溫水時，不要一次全部倒入，要分次慢慢的加水，這樣有利于控制面團的干濕。
3.做烙餅的面團要和的軟一點，這樣制好的餅才會松嫩。
4.把干面粉全部攪成濕性面團后，不要用手揉面團。因為和面用到的是溫水，用手揉制時容易粘手，不利于操作。
5.餳制面團的時間越長越好，但最少也要一個小時。做到面團既不粘手也不粘盆，就算餳好了。
6.清洗豬板油時用溫水，有利于洗凈板油上殘留的雜質。
7.洗好的板油一定要控干水分，再進行下面的處理。
8.面團在案板上整面片時，要用兩手趁著面團的筋性把面團輕輕拉抻，不要用搟面杖搟，那樣會把面團的筋性搟死，制好的餅也不松軟。
9.拉抻好的面片越薄越好，最后制成的餅層次越多。
10.卷好面卷制作劑子雛形時，不要用刀切，那樣容易讓餡料露出，用手擰一下再揪劑子，餅皮切面會被面封住，餡料也不會流出。
11.整個制作劑子的過程都要把端口處捏合封緊，這樣餡料不會流出。

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