首頁資訊蔣泓峰：論糧食、食品結(jié)構(gòu)調(diào)整與國民健康及社會發(fā)展的均衡管理

蔣泓峰：論糧食、食品結(jié)構(gòu)調(diào)整與國民健康及社會發(fā)展的均衡管理

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 20:28

“民以食為天，食以安為先?！奔Z食、食品是人們生活中最基本的必需品，是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，安全糧食、食品是人類保障健康的根本，糧食、食品產(chǎn)業(yè)是所有國家的支柱性產(chǎn)業(yè)。但隨著地球人口的急速腫脹，經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，各種新型食品層出不窮，而越來越多的糧食、食品安全問題開始暴露出來，如英國“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時“二噁英”事件，國內(nèi)的毒大米、蘇丹紅、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、三聚氰胺等，讓糧食、食品安全問題已成為人們關(guān)注的熱點。

這些問題看似單一，實質(zhì)上涉及到自然環(huán)境、社會認知、行業(yè)壁壘等，調(diào)整糧食、食品結(jié)構(gòu)是關(guān)系到國民健康與社會穩(wěn)定發(fā)展的大問題，也是涉及人類可持續(xù)發(fā)展的話題。應(yīng)對之策也是仁者見仁、智者見智，筆者從均衡管理學(xué)角度探析如下：

素食與健康及環(huán)境保護的均衡

科學(xué)界、醫(yī)學(xué)界長期研究證實，素食對人類的健康有很大的裨益。近些年，隨著營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等富貴病發(fā)病率的增高，以及為了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時尚。因此，素食在西方發(fā)達國家已風(fēng)行很多年。有專家指出，本世紀(jì)是一個崇尚自然、健康和實踐人體環(huán)保的素食主義時代。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“膏梁之變，足生大疔，受如持虛”，意思就是長時期進食魚肉葷腥、膏梁厚味的人，足以在他們的身上發(fā)出大的疔皰來，對于這種受病的可能，就好比拿著空的容器去接受東西一樣的容易。專家們普遍認為，素食者可以防止高血壓、降低膽固醇，不易患癌癥、膽結(jié)石、糖尿病、骨質(zhì)疏松等癥，素食還有有利于人神清氣爽、心平氣和，使人入靜聚氣、增強病體復(fù)原力的作用。有關(guān)資料表明，蔬菜不但含有豐富的維生素，更含有人體所必需的礦物質(zhì)，具有防病和醫(yī)療保健作用。

提高素食比例，不僅有益健康，還可以保護生態(tài)環(huán)境，也是人類對自然稟賦資源的尊重。從統(tǒng)計學(xué)角度來說，生產(chǎn)一斤牛肉可換取12～16個人的面包或10個人的大米，生產(chǎn)一磅牛肉需要消耗50平方尺的熱帶雨林，而50平方尺的雨林可以放出500磅的氧氣。畜牧業(yè)廢水是水污染的主要來源，一頭豬廢污水排放量相當(dāng)于4～6人的。也就是說，人類食肉和食素對自然環(huán)境資源稟賦的污染及使用率比例為1:5左右。

臺灣是僅次于新加坡和泰國的素食地區(qū)，常年吃素的人口數(shù)約占臺灣人口總數(shù)的10%，現(xiàn)約有4000多家的素食餐館，素食產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模接近500億新臺幣，擁有深厚素食文化底蘊。臺灣當(dāng)局也在大力推行素食文化，將“素食日”的確立推上“立法”軌道，推行居民一周素食一日。素食文化的發(fā)揚與繁榮同樣是臺灣飲食經(jīng)濟甚至是臺灣經(jīng)濟發(fā)展的重要支撐點。

我國年消耗各類肉食品5200萬噸，是世界人均消費的2.5倍，如果通過政府、民間等倡導(dǎo)每周一天“素食日”，則年可減少消費肉食品14%，折合780萬噸。這意味著可減少飼養(yǎng)5000萬頭左右豬牛羊，減少相當(dāng)于2.5億人的污水排放污染，同時可多消耗糧食1000萬噸，既保護了農(nóng)民種糧的積極性，又能提高國民健康、尊重自然，還能促進社會和諧發(fā)展等，這樣做產(chǎn)生的社會效益更是不可估量。

飲食結(jié)構(gòu)直接影響身體健康，素食對國民健康和生態(tài)環(huán)境的益處顯而易見。從尊重自然規(guī)律角度，減少殺戮是好事，比如佛家食素不主張殺生，僧侶多長壽就是大家所共知的。當(dāng)然，從人類生活習(xí)慣及營養(yǎng)均衡角度上來說，食肉也是必須的。我們應(yīng)從多方角度考慮均衡，正確處理肉食與素食的關(guān)系，才能有益健康。

纖維食品與健康及糧食保障的均衡

膳食纖維一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，是除素食外健康飲食不可缺少的組成部分。經(jīng)證實：膳食纖維能保持消化系統(tǒng)健康，增強免疫系統(tǒng)，降低膽固醇和高血壓，降低胰島素和三酸甘油脂，通便、利尿、清腸健胃，預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病，平衡體內(nèi)的荷爾蒙及降低與荷爾蒙相關(guān)的癌癥。

植物性食物是膳食纖維的天然食物來源，膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。主要存在于糙米、玉米、小米、大麥、小麥皮、麥粉、牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等五谷雜糧中。

隨著人們對膳食纖維與人體健康關(guān)系認識的不斷深入，一些高纖維食品越來越受到青睞，菌藻、果蔬在膳食結(jié)構(gòu)中的比例逐漸增加。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料，經(jīng)過系列加工制取相應(yīng)的食物纖維產(chǎn)品，既可開發(fā)出直接口服的食療型纖維制品，又可用作食品添加劑，諸如作為品質(zhì)改良劑及膳食纖維強化劑添加到酸奶等發(fā)酵食品、面包等焙烤食品之中。符合當(dāng)今國際食品結(jié)構(gòu)正朝著纖維食品的調(diào)整方向，如日本、美國的消費需求以每年10%速度增長，歐美市場，將膳食纖維加入食品中已經(jīng)流行多年。因此，膳食纖維被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)經(jīng)研究確認了食物纖維可與傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素并列稱為“第七營養(yǎng)素”而風(fēng)靡世界。

倡導(dǎo)膳食纖維，在提高國民健康的同時，可促進資源稟賦的合理利用及拉動經(jīng)濟發(fā)展。但當(dāng)前國內(nèi)食用膳食纖維的意識比較淡薄，對膳食纖維的認識還相對較淺。雖已有一些飲品中添加了膳食纖維，但還遠遠不夠。據(jù)有關(guān)資料表明，膳食纖維對于改善我國不同性別、不同年齡人群的營養(yǎng)狀況，具有無可替代的獨特作用。僅以老年人為例，我國老年人的數(shù)量已超過2億人，潛在的消費者以1000萬人計算，每人每天最低補充6克膳食纖維，僅此一項，市場銷售額就突破數(shù)10億元。如果用于保健食品、食品、醫(yī)院病人配餐的銷售，每年的需求將更大。而目前國內(nèi)很多膳食纖維的企業(yè)規(guī)模較小，不能形成大規(guī)模生產(chǎn)，這也是膳食纖維企業(yè)面臨的一個困局。

近幾年，隨著我國耕地面積的不斷減少，將糧食自給率和綜合保障度將下降，從保障糧食安全和社會穩(wěn)定的要求出發(fā)，必須確立糧食基本自給的方針。中央一號文件提出，大規(guī)模推進高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)。加大投入力度，整合建設(shè)資金，創(chuàng)新投融資機制，加快建設(shè)步伐，到2020年確保建成8億畝、力爭建成10億畝集中連片、旱澇保收、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、生態(tài)友好的高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田。玉米、小麥、水稻等糧食秸稈纖維比例可達30%，把糧食秸稈視同食品一起加工，就可保證纖維食品的質(zhì)量與數(shù)量，也就意味著糧食產(chǎn)量提高30%，也可以理解為土地面價增加了30%。這與國家提倡的全面節(jié)約和高效利用資源的戰(zhàn)略部署相吻合，是一個企業(yè)發(fā)展、行業(yè)壯大與國民健康相結(jié)合的思路。可以肯定，在不久的將來，膳食纖維飲品或食品將在中國得到進一步發(fā)展。

水產(chǎn)品、木科食品與傳統(tǒng)食品的均衡

水產(chǎn)品肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，消化利用率高，蛋白質(zhì)含量平均為15%，提高水產(chǎn)品20%的比例可降低肉食品的消耗60%，是理想的蛋白質(zhì)來源之一。

一定程度上說水產(chǎn)品是比家禽、家畜等肉類產(chǎn)品都要優(yōu)越的動物性食品，對身體健康有著莫大助益。據(jù)估計，地球上80%的生物資源在海洋中，全世界有魚類2萬多種，中國海域約有2000種。我國江河、海洋等水資源極為豐富，能給我們提供眾多魚、蟹類等水產(chǎn)品，在環(huán)境污染日益嚴重的情況下，水產(chǎn)品相對而言污染較差，有巨大的拓展空間。

資料顯示，改革開放以來，特別是中國加入WTO以后，我國水產(chǎn)品對外貿(mào)易快速發(fā)展，已連續(xù)11年位居大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位，占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的28%。國內(nèi)對水產(chǎn)品的需求量持續(xù)增長，全球農(nóng)產(chǎn)品價格的上漲和我國壓抑通脹的政策亦將給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶來機遇，并帶動飼料、種苗、加工、流通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！秶鴦?wù)院關(guān)于促進海洋漁業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的若干意見》提出“到2015年，我國海水產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)定在3000萬噸左右，海水養(yǎng)殖面積穩(wěn)定在220萬公頃左右，其中海上養(yǎng)殖面積控制在115萬公頃以內(nèi)”的發(fā)展目標(biāo)?？梢灶A(yù)見，未來我國水產(chǎn)品產(chǎn)量增長主要依賴于淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量增加，我國淡水產(chǎn)品產(chǎn)量的增長還是有較大空間。

我國傳統(tǒng)食品大都是農(nóng)田種植的農(nóng)作物，其實山茶樹、竹樹、核桃樹等木科物種，也是很好的食品，而且是無污染的產(chǎn)品，是糧食、食品的重要補充，利于社會發(fā)展，應(yīng)受到我們的重視。2009年中央一號文件指出，要真正把油茶產(chǎn)業(yè)培育成為興林富民的支柱產(chǎn)業(yè)。由國家發(fā)改委、財政部、國家林業(yè)局聯(lián)合出臺的《全國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2009-2020年)》，提出到2020年，全國茶油產(chǎn)量將達到250 多萬噸，按銷售價格4 萬元/噸計算，年產(chǎn)值達1000億元，再加上副產(chǎn)品，種植油茶年總產(chǎn)值可超過1120 億元。這些食品品類的充分利用，將進一步降低了畜禽飼養(yǎng)及補充糧食種植面積，間接地提高了自然資源的有效利用率。

炭基食品與生態(tài)、有機、綠色食品的均衡

今年的中央一號文件提出，推動農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，必須確立發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)就是保護生態(tài)的觀念，加快形成資源利用高效、生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定、產(chǎn)地環(huán)境良好、產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)業(yè)發(fā)展新格局。專家指出，文件體現(xiàn)出的農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展新理念，為未來我國農(nóng)業(yè)發(fā)展指明了方向和出路，糧食生產(chǎn)“減肥”“增綠”將駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

當(dāng)前我國年消耗化肥4500萬噸、農(nóng)藥170萬噸，是世界平均水平的2.5倍，而且農(nóng)藥和化肥的實際利用率不到30%，其余70%都浪費和污染環(huán)境。中國社科院農(nóng)村所研究員李國祥說：“這些年來，中國化肥、農(nóng)藥用量相當(dāng)大，生產(chǎn)和使用量都是世界第一。但是化肥、農(nóng)藥的利用率比世界發(fā)達國家卻低15%到20%左右，降低使用量、提高利用率勢在必行。”

發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)“減肥”“增綠”是未來我國農(nóng)業(yè)發(fā)展新趨勢。專家指出，我國有機肥資源豐富，總養(yǎng)分有7000多萬噸，而實際利用率不足40%。通過利用有機養(yǎng)分資源，替代部分化肥用量，不僅可以減少化肥用量，促進有機養(yǎng)分循環(huán)，而且將推進有機無機的合理結(jié)合，改善土壤質(zhì)量、保護生態(tài)環(huán)境。

國土資源部統(tǒng)計表明，目前全國耕種土地面積的10%以上已受重金屬污染。污染的加劇導(dǎo)致土壤中的有益菌大量減少，土壤質(zhì)量下降，自凈能力減弱，影響農(nóng)作物的產(chǎn)量與品質(zhì)，危害人體健康，甚至出現(xiàn)環(huán)境報復(fù)風(fēng)險，每年因土壤污染致糧食減產(chǎn)100億公斤。而我國農(nóng)藥、化肥、生長素的使用量巨大，同時多年形成土地板結(jié)、重金屬等問題沒有得到有效解決，糧食、食品安全就無從說起，當(dāng)前的部分生態(tài)、有機、綠色食品很多是掛羊頭賣狗肉，生態(tài)環(huán)境及土地沒有解決，哪來的生態(tài)、有機、綠色食品呢?而現(xiàn)有的解決問題的方法，不能脫離“頭痛醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳”的范疇。從均衡管理角度上看，需要從解決生態(tài)環(huán)境、社會秩序等入手，然后才是控制化肥、農(nóng)藥等使用，調(diào)整糧食、食品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，才能解決糧食、食品安全問題，保障國民健康，社會健康有序發(fā)展，才能達到治理不反彈，發(fā)展呈良好循環(huán)態(tài)勢。

筆者認為，隨著我國土壤污染問題日益嚴重，使有機、生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品及食品無法獨善其身，我們須全面改善人類體質(zhì)問題的系列研究，展開一場提升土、肥特質(zhì)、莊稼品質(zhì)、凈化環(huán)境大拯救運動，積極推廣生態(tài)、循環(huán)或有機農(nóng)業(yè)，以促進人與自然和諧健康可持續(xù)發(fā)展。例如，通過秸稈等生物質(zhì)生產(chǎn)炭系列產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為炭基肥用于農(nóng)田，吸附重金屬及治理板結(jié)、減少化肥、農(nóng)藥使用，采用炭基種植、炭基養(yǎng)殖、炭基生產(chǎn)環(huán)境生產(chǎn)炭基食品，形成炭基食品產(chǎn)業(yè)鏈。

人類使用炭基肥的歷史非常悠久，在距今1萬年的農(nóng)耕時代，人們已經(jīng)開始使用天然形成的炭基肥了。炭基肥作為一種新型肥料始于20世紀(jì)80～90年代。1996 年，遼寧省學(xué)院顧宇書將炭基肥定義為炭基多元高效復(fù)合肥(簡稱炭基肥)。2011-2012年以來，河南商丘三利新能源有限公司與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等多家科研機構(gòu)合作，在商丘黃河灘對6畝鹽堿地進行了一年多試驗，非常成功。這種以生物質(zhì)資源綜合利用為基礎(chǔ)，以生物質(zhì)炭為基質(zhì)發(fā)展而成的生態(tài)、循環(huán)或有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)形式就是炭基農(nóng)業(yè)。

炭基農(nóng)業(yè)的前提是生物質(zhì)資源循環(huán)利用形成的，是“以炭基肥料為主體，著重發(fā)展生態(tài)種植。以炭基飼料為主體，著重發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖。以炭基食品為主體，著重推廣無公害、綠色或有機食品”，是健康可持續(xù)產(chǎn)業(yè)模式，是一個符合生態(tài)、循環(huán)或有機農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化、科學(xué)化、立體式炭基農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，可全面帶動健康農(nóng)副產(chǎn)品和食品的良性發(fā)展，保障人類的食品安全，促進人們形成健康可持續(xù)的現(xiàn)代文明生活方式。

西方部分發(fā)達國家早已開始使用炭基肥料、炭基飼料和炭基食品等系列產(chǎn)品，國內(nèi)市場同類產(chǎn)品較少，炭基食品剛剛起步，炭基肥料和炭基飼料幾乎處于空白狀態(tài)，市場潛力巨大，前景非常廣闊，是解決土壤與生態(tài)問題標(biāo)本兼治的有效方式，更是人類未來健康可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢。

煙酒與健康及社會秩序的均衡

權(quán)威專家指出，人類的正常的壽命應(yīng)該是在120歲左右，但目前能活到120歲的人寥寥無幾。這其中原因眾多，但是煙酒的危害卻是不可忽視的重要因素，特別是中華民族傳統(tǒng)無煙酒不成席、不能交際的習(xí)俗。

有調(diào)查統(tǒng)計顯示，我國的吸煙人口占全世界煙民的總數(shù)1/3，且15歲以上男性吸煙率甚至高達近70%，而初始吸煙的平均年齡只有10.7歲。研究表明，煙草點燃后散發(fā)的致癌物質(zhì)高達40多種，長期吸煙的人比不吸煙的人患癌癥的機率要高出7~11倍，其中肺癌、口腔癌、喉癌、咽癌、食管癌等超過1/3癌癥的發(fā)生都與吸煙緊密相關(guān)。飲酒與食道癌、肝癌、腸癌、乳腺癌有很大關(guān)系。酒類對人體的氣管和胃有一定程度上的灼蝕，可以引發(fā)黏膜組織增生的病變，久而久之則易發(fā)展成癌。長期大量飲烈性酒其害處更大。這還不包括被動吸煙帶來的健康危害。經(jīng)常在工作場所被動吸煙的婦女，其冠心病發(fā)病率高于工作場所沒有或很少被動吸煙者。據(jù)國際性的抽樣調(diào)查證實，吸煙致癌患者中的50%是被動吸煙者。大量流行病學(xué)調(diào)查表明，丈夫吸煙的妻子的肺癌患病率為丈夫不吸煙的1.6～3.4倍。孕婦被動吸煙可影響胎兒的正常生長發(fā)育。有學(xué)者分析了5000多名孕婦后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)丈夫每天吸煙10支以上時，其胎兒產(chǎn)前死亡率增加65%;吸煙越多，死亡率越高。吸煙家庭兒童患呼吸道疾病的比不吸煙家庭為多。

一定程度上，煙酒在部分國家和地區(qū)也形成了“循環(huán)經(jīng)濟”，大量生產(chǎn)煙酒→過度消費煙酒→誘發(fā)各種疾病→醫(yī)院診療→消耗醫(yī)藥→拉動三產(chǎn)，從均衡管理角度上看，這是一件很可悲的事情。其對社會的危害性有：一是種植煙草占用的數(shù)量極大的優(yōu)質(zhì)農(nóng)田，致使糧食生產(chǎn)數(shù)量下降，同時消耗了大量的自然資源，危害了國家的基礎(chǔ)經(jīng)濟。二是吸煙對自然環(huán)境造成和身體健康造成上海。三是釀酒業(yè)加大了中國的糧食供應(yīng)壓力，并引發(fā)許多社會問題。

由于酗酒人群不斷增加，所帶來的各類社會問題也急劇增加，如因酗酒喪失理智引發(fā)的家庭暴力、聚眾毆斗、激憤傷人、殺人及其他破壞社會秩序的行為都可能在酒后發(fā)生。而群聚酗酒發(fā)生急性酒精中毒而引發(fā)的社會矛盾也目前增加，雖然國家法律將酒駕行為入刑法，極大地減少了酒后駕車現(xiàn)象，但酒后駕車造成嚴重交通事故的事件仍然不斷發(fā)生。而酒后違反安全生產(chǎn)管理制度所造成重大安全責(zé)任事故的現(xiàn)象也時有發(fā)生。歐美日韓等發(fā)達國家，嚴禁18歲以下吸煙飲酒，并對熏酒有嚴厲的懲罰措施，值得我們借鑒。

筆者認為：減少了煙酒的生產(chǎn)量和消耗量，就等于減少了土地使用量，增加了糧食的產(chǎn)量，形成經(jīng)濟的良性循環(huán)。當(dāng)然，煙酒作為人類自然生活的一個重要的精神與食糧組成部分是不可缺少的，也是促進經(jīng)濟發(fā)展的重要手段。有資料表明，2015年中國煙草行業(yè)納稅超過億元，占財政總收入15.4萬億元的7%，雖然沒有查到酒類納稅總額，但也應(yīng)該排在行業(yè)的前茅。但從長遠來看，適度禁止和規(guī)范禁煙酒生產(chǎn)及消費，逐步把部分煙酒產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)移到農(nóng)業(yè)、工業(yè)、航天、海洋等產(chǎn)業(yè)鏈上，對社會發(fā)展會起到事半功倍的作用。

一個民族要永續(xù)發(fā)展，必須要解決國民健康及社會良性發(fā)展途徑。在確保糧食自給、絕對安全的前提下，形成與市場需求相適應(yīng)、與資源稟賦相匹配的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局，樹立大食物觀，面向整個國土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，滿足日益多元化的食物消費需求，讓糧食生產(chǎn)、食品結(jié)構(gòu)調(diào)整到與國民健康、社會相匹配的高度，做到和諧有序地發(fā)展，這種均衡發(fā)展的方式就是最好的社會管理學(xué)。（本文是作者2016年發(fā)表在人民網(wǎng)、光明網(wǎng)等媒體的作品）