水溫是影響泡茶質(zhì)量的關(guān)鍵因素，泡茶的合適水溫不可一概而論，應(yīng)當視不同的茶類而有所區(qū)分。水溫的高低對茶葉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的析出、茶的口感以及香氣的揮發(fā)都有影響。沖泡不同種茶葉要掌握不同的水溫。

　　高溫指水溫達到95～100℃ 用較粗老原料加工制成的茶葉，如磚茶、沱茶、餅茶等，適合高溫沖泡。

　　中溫指水溫達到85～95℃ 對于大多數(shù)茶葉來說，用沸水沖泡，會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)，還容易使茶水帶有苦澀味，水溫太低又無法泡透茶葉，出不來茶香。烏龍茶、紅茶等適合用這個水溫。

　　低溫指水溫達到70～85℃ 綠茶、白茶、黃茶等芽葉細嫩的茶，適宜低溫沖泡，以免茶葉被燙熟，失去應(yīng)有的清香、鮮爽。

　　小提示：所有泡茶用水都是燒沸后的，再自然降溫到合適的溫度，而不是只燒開到需求溫度就好。

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