飲料口感標準和評價表.doc模糊數(shù)學綜合評判飲料的生產配方
1、評定人員的選擇和評定方法-
評定小組由10名本實驗室成員組成，男女各5人，小組成員身體健康，無吸煙、酗酒等不 良嗜好，對色、香、味有較強的分辨力和較高的靈敏度。所有樣品均采用三位隨機數(shù)編碼， 室溫下進行品評。在感官評定前用溫水漱口以保持口腔清爽，當有情緒影響時不要進行 品評。產品評價論域：在對食品進行感官評價時，常選擇幾個最能反映該食品質量的指標設 為論域U。本實驗確定產品質量由色澤、甜度、酸度、香味、口感4個因素構成，即評價對 象的指標論域U=（色澤、甜度、酸度、香味、口感）。評語等級論域：對每個因素的評價按 優(yōu)、良、中、差四個等級評定，即評語等級論域》=（優(yōu)、良、中、差）。
感官評定參考標準見表
感官評定參考標準
甜度
酸度
香味
口感
色澤
優(yōu)
甜度適中
酸度適中
香味濃郁、協(xié) 調
酸甜可口，無 苦澀味
色澤純正均
良
稍偏甜
稍偏酸
香味稍淡，無 異味
口感較好，無 苦澀味
色澤均勻
中
較甜
較酸
香味淡，帶少 許雜味
口感一般，帶 有苦澀味
色澤均勻，局 部帶有少許 雜色
較差
過甜
過酸
無香味，帶少 許刺激性氣 味
口感差，苦澀 味重
色澤局部不 均勻，雜色明 顯
差
極甜
極酸
無香味，氣味 刺鼻
苦澀感極度 明顯難以下 咽
色澤極不均 勻，雜色很深
2、根據色澤、甜度、酸度、香味、口感在飲料感官評價中的作用。
3、品評表
品評表
樣品1
樣品2
樣品2
甜 度
酸 度
香 味
口 感
色 澤
甜 度
酸 度
香 味
口 感
色 澤
甜 度
酸 度
香 味
口 感
色 澤
優(yōu)
良
中
較 差
差
綜 合 評 價
改 進
見
品 評 人 和 時 間
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日期：

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