模糊數(shù)學綜合評判飲料的生產(chǎn)配方 1評定人員的選擇和評定方法 - 評定小組由10名本實驗室成員組成，男女各5人，小組成員身體健康，無吸煙、酗酒等不 良嗜好，對色、香、味有較強的分辨力和較高的靈敏度。所有樣品均采用三位隨機數(shù)編碼， 室溫下進行品評。在感官評定前用溫水漱口以保持口腔清爽，當有情緒影響時不要進行 品評。產(chǎn)品評價論域：在對食品進行感官評價時， 常選擇幾個最能反映該食品質(zhì)量的指標設 為論域U。本實驗確定產(chǎn)品質(zhì)量由色澤、甜度、酸度、香味、口感4個因素構(gòu)成，即評價對 象的指標論域U=（色澤、甜度、酸度、香味、口感）。評語等級論域：對每個因素的評價按 優(yōu)、良、中、差四個等級評定，即評語等級論域V=（優(yōu)、良、中、差）。 感官評定參考標準見表 感官評定參考標準 甜度 酸度 香味 口感 色澤 優(yōu) 甜度適中 酸度適中 香味濃郁、協(xié) 調(diào) 酸甜可口，無 苦澀味 色澤純正均 良 稍偏甜 稍偏酸 香味稍淡，無 異味 口感較好，無 苦澀味 色澤均勻 中 較甜 較酸 香味淡，帶少 許雜味 口感一般，帶 有苦澀味 色澤均勻，局 部帶有少許 雜色 較差 過甜 過酸 無香味，帶少 許刺激性氣 味 口感差，苦澀 味重 色澤局部不 均勻，雜色明 顯 差 極甜 極酸 無香味，氣味 刺鼻 苦澀感極度 明顯難以下 咽 色澤極不均 勻，雜色很深 2、根據(jù)色澤、甜度、酸度、香味、口感在飲料感官評價中的作用。 3、品評表 品評表 樣品1 樣品2 樣品2 甜 度 酸 度 香 味 口 感 色 澤 甜 度 酸 度 香 味 口 感 色 澤 甜 度 酸 度 香 味 口 感 色 澤 優(yōu) 良 中 較 差 差 綜合評價 改 進 意 見 品 評 人 和 時 間 姓名： 日期：

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