模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判飲料的生產(chǎn)配方 1評(píng)定人員的選擇和評(píng)定方法 - 評(píng)定小組由10名本實(shí)驗(yàn)室成員組成，男女各5人，小組成員身體健康，無吸煙、酗酒等不 良嗜好，對(duì)色、香、味有較強(qiáng)的分辨力和較高的靈敏度。所有樣品均采用三位隨機(jī)數(shù)編碼， 室溫下進(jìn)行品評(píng)。在感官評(píng)定前用溫水漱口以保持口腔清爽，當(dāng)有情緒影響時(shí)不要進(jìn)行 品評(píng)。產(chǎn)品評(píng)價(jià)論域：在對(duì)食品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)， 常選擇幾個(gè)最能反映該食品質(zhì)量的指標(biāo)設(shè) 為論域U。本實(shí)驗(yàn)確定產(chǎn)品質(zhì)量由色澤、甜度、酸度、香味、口感4個(gè)因素構(gòu)成，即評(píng)價(jià)對(duì) 象的指標(biāo)論域U=（色澤、甜度、酸度、香味、口感）。評(píng)語等級(jí)論域：對(duì)每個(gè)因素的評(píng)價(jià)按 優(yōu)、良、中、差四個(gè)等級(jí)評(píng)定，即評(píng)語等級(jí)論域V=（優(yōu)、良、中、差）。 感官評(píng)定參考標(biāo)準(zhǔn)見表 感官評(píng)定參考標(biāo)準(zhǔn) 甜度 酸度 香味 口感 色澤 優(yōu) 甜度適中 酸度適中 香味濃郁、協(xié) 調(diào) 酸甜可口，無 苦澀味 色澤純正均 良 稍偏甜 稍偏酸 香味稍淡，無 異味 口感較好，無 苦澀味 色澤均勻 中 較甜 較酸 香味淡，帶少 許雜味 口感一般，帶 有苦澀味 色澤均勻，局 部帶有少許 雜色 較差 過甜 過酸 無香味，帶少 許刺激性氣 味 口感差，苦澀 味重 色澤局部不 均勻，雜色明 顯 差 極甜 極酸 無香味，氣味 刺鼻 苦澀感極度 明顯難以下 咽 色澤極不均 勻，雜色很深 2、根據(jù)色澤、甜度、酸度、香味、口感在飲料感官評(píng)價(jià)中的作用。 3、品評(píng)表 品評(píng)表 樣品1 樣品2 樣品2 甜 度 酸 度 香 味 口 感 色 澤 甜 度 酸 度 香 味 口 感 色 澤 甜 度 酸 度 香 味 口 感 色 澤 優(yōu) 良 中 較 差 差 綜合評(píng)價(jià) 改 進(jìn) 意 見 品 評(píng) 人 和 時(shí) 間 姓名： 日期：

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