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飲料口感標準和評價表.doc

來源：泰然健康網時間：2024年12月25日 08:15

飲料口感標準和評價表

模糊數(shù)學綜合評判飲料的生產配方評定人員的選擇和評定方法- 評定小組由名本實驗室成員組成，男女各人，小組成員身體健康，無吸煙、酗酒等不良嗜好，對色、香、味有較強的分辨力和較高的靈敏度。所有樣品均采用三位隨機數(shù)編碼，室溫下進行品評。在感官評定前用溫水漱口以保持口腔清爽，當有情緒影響時不要進行品評。產品評價論域：在對食品進行感官評價時，常選擇幾個最能反映該食品質量的指標設為論域。本實驗確定產品質量由色澤、、口感個因素構成，即評價對象的指標論域（色澤、、口感）。評語等級論域：對每個因素的評價按優(yōu)、良、中、差四個等級評定，即評語等級論域（優(yōu)、良、中、差）。感官評定參考標準見表感官評定參考標準香味口感色澤優(yōu)香味濃郁協(xié)調酸甜可口色澤均良稍偏甜偏酸香味稍淡，無異味口感較好色澤均中香味淡口感一般，帶有苦澀味色澤均勻較差甜過酸無香味口感差色澤局部不均勻差極甜酸無香味苦澀感極度明顯難以下咽色澤極不均勻根據(jù)色澤、、口感在飲料感官評價中的作用樣品1樣品2樣品2甜度酸度香味口感色澤酸度香味口感色澤酸度香味口感色澤優(yōu)良中差綜合評價改進意見品評人和時間姓名：日期：

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