來源：【嘉興日?qǐng)?bào)-嘉興在線】
“外婆家的湯圓是圓又圓！”元宵節(jié)，親友歡聚一堂，來一碗熱騰騰、香噴噴的湯圓，那是團(tuán)圓和幸福的味道。
不過，越來越追求健康的現(xiàn)代人士可能會(huì)在意：湯圓的熱量有多高？怕胖該怎么選？糖尿病人又該怎么吃？
今天是正月十五，你吃湯圓了嗎？你知道怎么吃湯圓更健康嗎？讓嘉興市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師萬磊來教你湯圓的正確“打開方式”！
一顆湯圓的能量有多大？
正月十五的時(shí)令美食，在北方叫元宵，在南方叫湯圓。
北方的元宵要將切成骰子大小的餡料放進(jìn)一個(gè)旋轉(zhuǎn)著的滾筒中，是“滾”出來的；南方的湯圓是將餡料包進(jìn)糯米面團(tuán)，是“包”出來的。北方元宵多為甜餡，例如豆沙、黑芝麻等；南方湯圓則甜、咸、葷、素都有。（本文以下統(tǒng)稱湯圓。）
記者從超市買回某品牌一甜一咸兩袋湯圓。黑芝麻味湯圓的配料為白糯米粉、速凍食品專用油、白砂糖、黑芝麻等，每100克能量為1433千焦，蛋白質(zhì)5.1克，脂肪16.3克，碳水化合物43.7克，鈉21毫克。鮮肉味湯圓的配料中，黑芝麻換成了豬肉，每100克能量為1023千焦，蛋白質(zhì)6.2克，脂肪8.2克，碳水化合物36.1克，鈉185毫克。
算下來，該品牌一顆20克的湯圓，能量在204.6至286.6千焦，吃四五顆就等于吃了一碗米飯，其能量之大可想而知。相比來說，鮮肉湯圓的能量反倒比黑芝麻湯圓小一些。
“高脂肪的食物單位熱量很高，過多攝入容易讓人長(zhǎng)胖；湯圓由糯米制作而成，黏糯質(zhì)感的主食支鏈淀粉含量高，食用后血糖上升速度也更快。所以，湯圓雖然寓意美好，卻是一款不太健康的食物。普通人群在元宵佳節(jié)難得吃吃沒有什么太大影響，但‘三高’人群應(yīng)該盡量少吃，肥胖人群或者減肥人群、消化功能較弱的老人和小孩也應(yīng)注意食用細(xì)節(jié)，做到健康吃湯圓，千萬別任性。”萬磊表示。
以適量為前提，可愉快享用
“湯圓可以吃，但每次要適量。”萬磊認(rèn)為，如果一次只吃三四顆湯圓，并不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成什么威脅，可以放心大膽地享用。但如果像吃餃子一樣，一吃一大碗，把它單獨(dú)作為一餐，就會(huì)對(duì)健康造成不利的影響了。
《因怕浪費(fèi)兩頓吃掉56個(gè)湯圓，爹爹血糖飆升昏迷進(jìn)醫(yī)院》《桐鄉(xiāng)一男子一天吃了37個(gè)湯圓，進(jìn)醫(yī)院了》《老人連吃5天元宵住進(jìn)ICU》……近年來，因?yàn)闇珗A吃多了而進(jìn)醫(yī)院的報(bào)道每年都有，就在前幾天，幾顆湯圓下肚，杭州一89歲老人就在“鬼門關(guān)”前走了一遭。糯米湯圓造成老人“腸道擁堵”，導(dǎo)致結(jié)腸扭轉(zhuǎn)，所幸就醫(yī)及時(shí)，成功手術(shù)保住了性命。
“湯圓外皮主要成分是糯米粉，具有黏滯等特點(diǎn)，再加上各種高油、高糖、高脂的餡料，過量食用會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，也會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)、血糖飆升，嚴(yán)重時(shí)更會(huì)引發(fā)系列疾病。”萬磊建議，吃了湯圓，需要相應(yīng)地減少主食量。由于湯圓的飽腹感不強(qiáng)，很容易“剎不住車”吃多了，所以，大家要做到控制總量，心里有數(shù)——常規(guī)大小的湯圓，吃三四顆甜餡或者4五個(gè)顆咸餡的就相當(dāng)于一碗米飯。
也就是說，本來打算中午吃一碗米飯，如果吃了兩顆甜餡兒的湯圓，就要減去半碗飯。千萬別吃完了一碗飯?jiān)賮韼最w湯圓，這樣就很容易能量超標(biāo)，造成餐后血糖升高。
“每一種食物都很平凡，既不會(huì)帶來神奇的養(yǎng)生功能，也不會(huì)輕易地破壞健康大計(jì)，這一切還與食物的攝入方式和總量相關(guān)?！比f磊說，“均衡飲食，享受食物帶來的美好，也更能通過食物獲得想要的健康。”
這樣搭配既營(yíng)養(yǎng)又美味
湯圓不宜多吃，烹飪方式也很有講究，做好搭配吃起來更營(yíng)養(yǎng)。
“最好水煮湯圓，少油炸、油拌，適當(dāng)延長(zhǎng)烹煮時(shí)間，待不燙嘴時(shí)趁熱吃。油煎炸等烹飪方式對(duì)于健康人群而言，調(diào)劑一下口味是可以的，但有的人群不適宜食用，容易加重或誘發(fā)疾病。”萬磊提醒，盡量不要一餐只吃湯圓一種食物，比如不要把湯圓單獨(dú)當(dāng)作早餐，而是要混合其他食物做搭配，增加營(yíng)養(yǎng)，也降低整體膳食的升糖指數(shù)。哪怕搭配一個(gè)水煮蛋、一杯牛奶，都會(huì)更健康些。
“湯圓吃多了，有些人會(huì)感到身體不適，如果是單純覺得腹脹、反酸，可以適當(dāng)散步運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，如果有明顯反酸、燒心、劇烈腹痛等消化道癥狀的表現(xiàn)，最好及時(shí)就醫(yī)，對(duì)癥治療?！?/p>
目前，市面上針對(duì)糖尿病患者推出了很多“無糖湯圓”“無糖元宵”。萬磊提醒，“無糖”并不意味著可以安心，其實(shí)吃下肚后能量也不少，仍會(huì)引起血糖升高，糖友們可不能掉以輕心。即使是“無糖湯圓”“無糖元宵”，還是要扣減相應(yīng)的主食、油脂，以穩(wěn)定餐后血糖。
減肥人群以及怕胖、怕口感膩的人，可以查看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇脂肪含量低的湯圓。另外，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，建議吃湯圓時(shí)要將一個(gè)湯圓分成多份，吃完一口再吃第二口，以防意外。老年人、體弱者消化功能減退，特別是老人吞咽反射比較遲鈍，可能會(huì)因吞咽障礙引起誤吸，導(dǎo)致呼吸困難，應(yīng)細(xì)嚼慢咽，少量食用。（本文醫(yī)學(xué)技術(shù)指導(dǎo)：嘉興市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 萬磊）
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