摘要：隨著人們生活質(zhì)量的提高,人們對于食物營養(yǎng)的要求也越來越高.由于花生醬的脂肪含量極高,不適于糖尿病、高血壓等疾病的患者和老人食用,因此研發(fā)低脂、健康、營養(yǎng)的新型花生醬很重要.通過對花生醬制作工藝的調(diào)整,降低油脂含量以及補充或添加健康輔料,能顯著改善花生醬的營養(yǎng)價值,這也成為花生醬營養(yǎng)改進的重要方向之一.本文對花生醬中脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分及新型花生醬的研究進展進行綜述.未來新型花生醬的研發(fā)重點可能是通過原料篩選、增加添加劑、改善制作工藝等來調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增加其益生作用等方面.

關(guān)鍵詞：

花生醬營養(yǎng)健康

資助基金：

湖北省自然科學(xué)基金面上項目 ( 2015CFC841 )

在線出版日期：

2018-09-20 （萬方平臺首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時間）

頁數(shù)：

6 ( 3693-3698 )

英文信息

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網(wǎng)址: 花生醬的營養(yǎng)及新型花生醬的研究進展 http://m.u1s5d6.cn/newsview768507.html