《食品科學(xué)》 1993年04期

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花生醬罐頭生產(chǎn)工藝

鄭元掛   開通知網(wǎng)號

【摘要】：<正>花生中富含脂肪(46%~52%),蛋白質(zhì)(25%~30%)和碳水化合物(10%~13%),不僅是重要的食用植物油資源,也是重要的植物蛋白質(zhì)資源.近年來,在研究利用花生蛋白質(zhì)方面作了很多有益的探討,并開發(fā)了許多新產(chǎn)品.我們通過多次試驗,開發(fā)了花生醬,銀耳花生醬,蓮子花生醬等系列罐頭產(chǎn)品.這些產(chǎn)

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