牛奶不能空腹喝??喝牛奶沒那么多禁忌
原標(biāo)題:喝牛奶,沒那么多禁忌
“牛奶不能空腹喝”“喝完牛奶再吃橘子會導(dǎo)致腹瀉”……一直以來,有關(guān)喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳,甚至還有人對這些禁忌進(jìn)行了“科學(xué)驗(yàn)證”。近日,在《我是大醫(yī)生》節(jié)目中,專家通過“把橙汁倒進(jìn)牛奶,產(chǎn)生絮狀沉淀”的實(shí)驗(yàn)告訴大家,喝牛奶前后1小時(shí)內(nèi)不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這么多禁忌?本期,我想就這個(gè)話題跟大家探討一下。
牛奶不能和水果一起吃嗎?實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,酸性水果中的果酸會和牛奶中的蛋白質(zhì)反應(yīng)形成絮狀沉淀,因而有人推斷果酸會影響牛奶中蛋白質(zhì)的吸收。其實(shí),遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性質(zhì)。即便不和果汁一起喝,牛奶在胃里也會發(fā)生沉淀。因?yàn)槲竷?nèi)有大量胃酸,其成分主要是鹽酸,酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶進(jìn)入胃腸道后,也會先接觸胃酸而發(fā)生絮凝,然后才是進(jìn)一步的消化吸收。實(shí)際上,這些絮凝物增加了酶與蛋白質(zhì)的作用面積,使牛奶更容易被消化吸收。從另外一個(gè)角度講,水果和牛奶還是好搭檔,因?yàn)榕D谈缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素A等,而水果一般都富含鉀、維生素C、膳食纖維等,兩者堪稱絕配。
牛奶不能空腹喝?傳言中,空腹喝牛奶會把蛋白質(zhì)當(dāng)作能量消耗掉。實(shí)際上,牛奶中含有約4.5%的乳糖,它屬于碳水化合物,會優(yōu)先被分解提供能量,因此空腹喝奶并不會造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。但對于乳糖不耐受的人(喝牛奶腹瀉)來說,的確不宜空腹大量喝牛奶,建議這類人先吃些淀粉類食物后再少量多次地喝牛奶,推薦飲用酸奶或低乳糖奶。
牛奶不能和茶、咖啡和巧克力一起飲用?很多人認(rèn)為,茶、咖啡或巧克力中含有的草酸、鞣酸會和牛奶中的鈣反應(yīng),影響鈣的吸收利用。事實(shí)上,即使不與牛奶同時(shí)飲用,這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后也可能與礦物質(zhì)發(fā)生沉淀反應(yīng)。此外,草酸和牛奶中的鈣在消化道內(nèi)發(fā)生沉淀,可減少人體對草酸的攝入,降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。因此從補(bǔ)鈣的角度講,避免與含有草酸和鞣酸的食物同食,倒不如多喝點(diǎn)牛奶?!?/p>
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