人體必需氨基酸簡介——蛋氨酸

人體必需氨基酸（essential amino acid）是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必需從食物中直接獲得的氨基酸。必需氨基酸必須從食物中直接獲得，否則就不能維持機體的氮平衡并影響健康。蛋氨酸是一種含硫的必需氨基酸，它參與蛋白質的合成，并且不能在體內自身生成，必須從外部獲得。它也被稱為甲硫氨酸，是一種構成人體必需的氨基酸之一。

一、發(fā)現史

蛋氨酸的發(fā)現史可以追溯到1921年，當時德國化學家米勒從酪蛋白的水解物中發(fā)現了這種氨基酸。在1928年，巴杰首次成功合成蛋氨酸。1948年，德國德固賽（Degussa）公司率先采用工業(yè)合成方法生產D，L-蛋氨酸，從而開辟了大規(guī)模生產蛋氨酸的新途徑。然而，直到上世紀80年代，西方工業(yè)國家才開始大規(guī)模建設蛋氨酸生產裝置。

二、主要功能和作用

1.促進蛋白質合成：蛋氨酸是體內合成各種蛋白質所必需的氨基酸之一，可以與異亮氨酸一起形成多肽鏈，從而促進肌肉組織和其他組織細胞的生長和修復。蛋氨酸參與組成血紅蛋白、組織、血清。

2.調節(jié)脂肪代謝：蛋氨酸可以影響體內的脂質代謝過程，有助于維持正常的血脂水平。同時，它還可以促進肝臟中的膽固醇轉化為膽汁酸，有助于降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。

3.增強免疫力：蛋氨酸可以通過提高身體的抗氧化能力來增強免疫力。此外，它還能夠刺激淋巴細胞的增殖和分化，從而增強機體的抗病能力。

4.保護肝臟：蛋氨酸是肝和膽組成成分，參與肝臟內解毒反應，可以促進有毒物質的排出，具有一定的抗氧化、清自由基的功效。

5.保護心?。旱鞍彼嵊幸欢ǖ谋Ｗo心肌、降壓和抗抑郁特性。

6.促進大腦發(fā)育：蛋氨酸能促進大腦發(fā)育，防止細胞退化。

三、缺乏表現

1.食欲減退：蛋氨酸是人體必需的氨基酸之一，參與人體蛋白質的合成。缺乏蛋氨酸可能導致人體合成蛋白質的能力下降，從而影響食欲。

2.生長減緩：蛋氨酸缺乏會導致體內蛋白質合成減少，進而影響身體的正常生理功能。蛋氨酸對于兒童的生長發(fā)育至關重要，缺乏蛋氨酸可能導致兒童生長遲緩或停滯。

3.肝臟和腎臟受損：蛋氨酸參與膽固醇的分解，缺乏蛋氨酸可能導致膽固醇在體內堆積，加重肝臟和腎臟的負擔。長期缺乏蛋氨酸可能導致肝臟壞死或纖維化。

4.精神狀態(tài)改變：蛋氨酸對于神經系統(tǒng)的正常功能也是至關重要的。缺乏蛋氨酸可能導致精神狀態(tài)改變，如情緒低落、注意力不集中等。

5.其他癥狀：缺乏蛋氨酸還可能導致肌肉無力、皮膚干燥、頭發(fā)稀疏等。

另外，缺乏蛋氨酸也會影響身體對維生素的吸收利用，如維生素B12、葉酸等。

四、主要食物來源

蛋氨酸的主要食物來源包括：

1.肉類：常見的有牛肉、豬肉、魚肉、蝦肉等。

2.豆類：大豆、豆腐、豆?jié){等食物。

3.奶制品：有牛奶、酸奶等，也是蛋氨酸的良好來源。

4.水果：熱帶水果有榴蓮、香蕉等。

5.堅果和種子：芝麻、葵花籽、亞麻籽、腰果、開心果、巴西堅果和南瓜籽都包含一定數量的蛋氨酸。

6.部分蔬菜：海藻是所有蔬菜中蛋氨酸含量最高的類型。此外，蘿卜葉、菠菜、西葫蘆、香菇、蘆筍，以及南瓜葉、竹筍和芋頭葉等蔬菜。

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