所謂粗纖維，就是我們平時所說的膳食纖維。它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖，主要來源于植物的細(xì)胞壁。膳食纖維很難被人體所消化吸收，而且大多口感粗糙，在早年的營養(yǎng)學(xué)中就被稱為粗纖維。 含膳食纖維的食物主要有糧食、蔬菜、水果、豆類等。其中，又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。前者如果膠、樹膠和黏膠，它們可溶于水，主要存在于水果、燕麥、大麥和部分豆類中。而大多數(shù)膳食纖維都屬不溶性，如纖維素和半纖維素等。市場上大部分粗纖維食品中都添加了含有這類不溶性膳食纖維的粗糧和雜糧，如玉米、麥麩、米糠等。

可降低血糖和膽固醇 粗纖維中營養(yǎng)含量較少，而且不易消化，很長時間以來，人們都認(rèn)為它對健康沒什么作用。但隨著生活水平越來越高，人們的膳食結(jié)構(gòu)日趨“西化”———肉越吃越多，糧食和蔬菜卻越吃越少，膳食纖維的攝入也就越來越少，出現(xiàn)了很多與生活方式有關(guān)的病，如肥胖、高血脂、糖尿病等。這時候，人們才發(fā)現(xiàn)，粗纖維能夠?qū)@些病起到一定的預(yù)防和治療作用。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究表明，多吃粗纖維食物有4大好處：一是改善胃腸道功能，能夠防治便秘、預(yù)防腸癌；二是改善血糖生成反應(yīng)，降低餐后血糖含量，幫助治療糖尿??；三是降低血漿中的膽固醇含量，防治高脂血癥和心血管疾??；四是控制體重，減少肥胖病的發(fā)生。 每天20克就夠了 粗纖維食品的主要消費群應(yīng)該是成人和老人，他們由于工作、生活緊張以及生理上的原因，患有肥胖、高脂血癥、糖尿病的較多。但吃的時候也要注意，營養(yǎng)學(xué)上對于粗纖維的推薦攝入量是每人每天20—35克，多吃反而會降低其他營養(yǎng)素的利用率。 另外，粗纖維能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘渣在人體內(nèi)停留的時間，讓排便的頻率加快。因此，孩子和胃腸功能很差、經(jīng)常腹瀉的人最好別多吃。動物實驗表明,蔬菜纖 維比谷物纖維對人體更為有利。 富含食物纖維的食品雖然有上述種種好處,但也不可偏食。正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量,適當(dāng)增加蔬菜和 水果的比例,保持營養(yǎng)的均衡。 過多的食物纖維可能會影響鈣、鐵和一些維生素的吸收。但如適量掌握則利多弊少。只要我們粗細(xì)雜糧搭配合理,多 食蔬菜水果,食物纖維素會為你的健康長壽顯奇功。

傳統(tǒng)富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。動物實驗表明,蔬菜纖 維比谷物纖維對人體更為有利。 富含食物纖維的食品雖然有上述種種好處,但也不可偏食。正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量,適當(dāng)增加蔬菜和 水果的比例,保持營養(yǎng)的均衡。 過多的食物纖維可能會影響鈣、鐵和一些維生素的吸收。但如適量掌握則利多弊少。只要我們粗細(xì)雜糧搭配合理,多 食蔬菜水果,食物纖維素會為你的健康長壽顯奇功。

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