淀粉也稱團(tuán)粉、芡粉，淀粉的來源主要包括綠豆、馬鈴薯、玉米、紅薯等，在烹調(diào)中能保持菜肴內(nèi)的水分、嫩度，具有提供能量、潤腸通便、保護(hù)心腦血管的功效。

營養(yǎng)價值

每100g淀粉含熱量367KJ、蛋白質(zhì)0.2g、脂肪0.7g、碳水化合物85.2g、鈉6mg，還含有豐富的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。

功效與作用

1、提供能量：淀粉可在口腔內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖，迅速為人體提供能量；

2、潤腸通便：淀粉碳水化合物含量豐富，有吸水特性，可促進(jìn)胃腸蠕動，促使糞便排出，緩解便秘等癥狀；

3、保護(hù)心腦血管：淀粉可降低血液膽固醇以及甘油三酯的含量，有助于調(diào)節(jié)血脂，保護(hù)心腦血管健康，幫助緩解動脈硬化進(jìn)程。

食用注意事項

淀粉易被消化酶分解成葡萄糖，葡萄糖易被吸收，會引起血糖波動，故糖尿病患者不宜食用。

怎樣吃更健康

淀粉多用于烹飪中的勾芡、掛糊、上漿，以保證原料的鮮嫩口感，減少水分及營養(yǎng)流失。

選購技巧

品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤，具有原料固有的氣味，粉質(zhì)干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。淀粉應(yīng)保持干燥保存，避免受潮發(fā)霉。

參考文獻(xiàn)

[1]李廷芝主編.中國烹飪辭典 新版[M].太原.山西科學(xué)技術(shù)出版社.2019.174.

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