?；撬幔ㄒ环N含硫的 β-氨基酸）、肌酸（精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸的代謝物）、肌肽（一種二肽；β-丙氨酰-l-組氨酸）和 4-羥脯氨酸（一種亞氨基酸；也經(jīng)常稱為to 作為一種氨基酸）在牛中發(fā)現(xiàn)，并且發(fā)現(xiàn)了鵝肌肽（肌肽的甲基化產(chǎn)物；β-丙氨酰-1-甲基-l-組氨酸）也起源于牛。這五種營(yíng)養(yǎng)素在牛肉中含量非常豐富，在抗氧化和抗炎反應(yīng)以及神經(jīng)、肌肉、視網(wǎng)膜、免疫和心血管功能中具有重要的生理作用。特別值得注意的是，植物中不存在牛磺酸、肌肽、鵝氨酸和肌酸，而羥脯氨酸在許多植物源食物中可以忽略不計(jì)。食用30克干牛肉可充分滿足70公斤健康成年人日常對(duì)?；撬岷图‰牡纳硇枨螅€可以提供大量的肌酸、鵝氨酸和4-羥脯氨酸，改善人體營(yíng)養(yǎng)和健康，包括代謝、視網(wǎng)膜、免疫學(xué)、肌肉、軟骨、神經(jīng)和心血管健康。本綜述為公眾提供了動(dòng)物源性食品（包括牛肉）中具有營(yíng)養(yǎng)和生理意義的氨基酸、二肽和肌酸的急需知識(shí)。膳食牛磺酸、肌酸、肌肽、鵝肌肽和 4-羥脯氨酸有助于預(yù)防和治療肥胖、心血管功能障礙和衰老相關(guān)疾病，以及抑制腫瘤發(fā)生、改善皮膚和骨骼健康、改善神經(jīng)系統(tǒng)異常和促進(jìn)健康嬰兒、兒童和成人。此外，這些營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)增強(qiáng)單核細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和免疫系統(tǒng)其他細(xì)胞的新陳代謝和功能，促進(jìn)人類抵抗細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)和病毒（包括冠狀病毒）感染的免疫防御。

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