經(jīng)典紅白鴛鴦火鍋是以雞架、野生小鯽魚、豆腐、鴨血等為主料制作的菜品。

火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，火鍋是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。

作為民間流行的美食，流行于全國各地。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。千變百變，萬變不離其宗，火鍋的湯底還是紅白兩種，只不過加入的食材不同而口味名稱不同。紅白鴛鴦火鍋是最基本的火鍋湯底，一般火鍋店點(diǎn)擊率也是最高的，自己在家制作也很簡單，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，健康放心，不會有添加劑。

1個雞架

2條野生小鯽魚

250g豆腐

250g鴨血

1顆生菜

1包撒尿牛丸

1包蝦餃

適量蔥

適量鹽

2個大料

35ml料酒

5g花椒

12瓣蒜瓣

6個干辣椒

30g火鍋底料

30g芝麻醬

30g甜辣醬

30g番茄醬

30ml紅腐乳汁

40ml香油

適量雞精

3g黨參

3粒紅棗

5g枸杞

10g白糖

適量姜

1雞架洗凈用開水焯燙。2湯煲中水燒開放入雞架。3加入調(diào)味料。4加入料酒。5再放入黨參大伙燉煮。6小鯽魚去鱗和內(nèi)臟洗凈煎至兩面微黃。7然后放入湯煲中。8大火燉煮15分鐘。9在關(guān)中小火熬煮40分鐘，加入鹽。10加入雞精關(guān)火。11炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。12再加入調(diào)料炒香。13加入煮好的白湯。14加入白糖。

15加入料酒煮上5-8分鐘關(guān)火。16把紅湯和白湯分別倒入鴛鴦火鍋中，白湯中再放入紅棗和枸杞。17鴨血切片煮上3分鐘。18所有食材分別洗凈切好擺盤備用。19芝麻醬加入適量的清水。20再加入紅腐乳汁。21攪拌細(xì)滑備用。22蒜瓣切碎。23炒鍋倒入香油燒熱放入蒜末小火炸香備用。24取一個小碗加入番茄醬。25再加入甜辣醬。26混合均勻備用。27所有蘸醬盛碗備用。28蘸醬，食材隨紅白鴛鴦鍋一起上桌，邊加熱邊吃。

雞架要焯燙一下在煮湯，可去除一些異味，最好用野生的小鯽魚和雞架一起燉湯，湯汁會更加鮮美。

紅湯的郫縣豆瓣醬和火鍋底料可隨自己的口味調(diào)整添加，我家是微辣口味的，喜歡重辣口味再添加火鍋底料和豆瓣醬的用量就好。

蒜油一定要用香油來炸制，味道清香且能去火。

各種食材也可隨自己口味添加。

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