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教您自制老酸奶！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月20日 11:03

天氣炎熱，新鮮、冰涼的酸奶成為消費者的“心頭好”。尤其是自制酸奶，吃起來別有一番成就感，而且自己掌控制作全過程，絕對無添加。今天我們就來一起來學一學如何做一道地地道道的內(nèi)蒙古老酸奶。

制作酸奶首先要選用優(yōu)質的純牛奶，還有所謂的酸奶引子，也就是用來給純牛奶發(fā)酵用的成品酸奶，在超市或者是各種鮮奶吧很容易買到。

如果大家想在家里做好酸奶，選原奶是最關鍵的一點，我建議大家選一個比較專業(yè)的牧場的牛奶。

原料很簡單，可對傳統(tǒng)酸奶的加工，關鍵就在這溫度和時間上。下面我們來看看到底怎樣的溫度才能做出這新鮮的老酸奶吧。

找到好的原奶之后，必須回來得滅菌，因為牛奶里本身含有細菌。牛奶必須得煮沸了，達到沸點才能把細菌殺死。

關鍵點：牛奶冷卻的溫度

倒入一斤牛奶煮煮沸即可。然后再把煮沸的牛奶進行冷卻，然而做酸奶的第一個關鍵就是牛奶冷卻的溫度。如果溫度掌握不好的話，第一，酸奶容易出水；第二，酸奶成不了果凍狀。

一定要控制好溫度，溫度在40度左右，等牛奶自然冷卻，冷卻到手摸上去不是太燙，就可以下菌種了。

當然，為了更加的精確，您也可以在家自備酒精溫度計來測量溫度，使我們做出來的酸奶口感更好。接下來，就可以把準備好的酸奶引子倒入牛奶中了。

一般家庭里找不到專業(yè)的菌種，只能是到超市里買的酸奶或者是從街面上買的散酸奶，把它直接投進去。這樣的話，發(fā)酵出來的酸奶有可能口感不是太細膩，因為散酸奶里本身含有微量的大腸菌、霉菌還有酵母菌，所以有時候自己家里發(fā)出來的酸奶，會有一種淡淡的酒腥味兒或者是刺激性的味道。

關鍵點：發(fā)酵時間

以一斤牛奶為例，只需加入一湯匙酸奶就可以了。這里需要提醒大家的是，加入酸奶引子之后，必須進行充分的攪拌，攪拌均勻之后，就可以將加入酸奶引子的牛奶倒入容器中發(fā)酵了，酸奶發(fā)酵最好使用瓷器盛放發(fā)酵，因為瓷器保溫效果好，發(fā)酵酸奶的味道最為純正。想要做出這種果凍狀的酸奶，第二個關鍵點就是發(fā)酵時間，時間差一點都會做不好。