首頁 資訊 牦牛火鍋

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來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月20日 10:57

到麗江往往讓人忽略了它的美食——因為有太多的景致。其實單單牦?；疱?，就足以讓你徹底愛上麗江的。牦牛生活在無污染的高原，食草而生、肉質細嫩，是藏家的最愛。牛羊下山，鮮美牦牛肉，流連忘返，除了牦?；疱?，漢族人至今還沒有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。

基本介紹

一、與宗教信仰有關，西北地區(qū)居民多信奉伊斯蘭教，回民較多，而他們不吃豬肉，因此牛羊肉食用比較多，牛羊肉是進補的上佳食材。

二、當?shù)囟嗌降?、草原，牛羊在當?shù)仫曫B(yǎng)較多，跟當?shù)貧夂蚝蜕盍晳T有很大關系，而豬較少，因此牛羊產量較多，食用也就較方便，廣袤的大西北，牛羊遍地。西北牛羊肉最大特點是肉質鮮嫩且無膻味。西北地區(qū)有環(huán)境污染較少、晝夜溫差大、水質和牧草質量優(yōu)良、牛羊散養(yǎng)等特點，保證了肉質與眾不同。

特別是青海的牦牛，長期生長在高海拔的缺氧地區(qū)，體內血紅蛋白含量高，肉質也更為鮮嫩美味。牛羊肉富含優(yōu)質蛋白質，必需氨基酸全面且接近人體需要;還有豐富的鈣、鐵、維生素A、B族維生素等。二者都有暖胃補陽的作用，尤其適合寒冬進補。

三、與西北人飲食習慣的關系，在大西北，一個人一頓吃掉一兩斤肉并不是稀罕事，大快朵頤，西北牛羊肉在烹調的過程中，除了烤羊肉和烤全羊等特殊吃法外，還是以燉煮刷火鍋為主，可以盡量保證肉質原有的味道，營養(yǎng)物質損失也較少。天氣寒冷，帳篷外飄著哦毛大雪，一家子圍著火鍋涮牛羊肉是一件非常愜意的事情，配菜以蘿卜或土豆為佳，因為這兩種食材本身味道較清淡，與肉搭配不僅能解膩，還不會影響肉原有的香味。蘿卜還有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀的功能，因而有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”的說法。

一、牦牛是高寒地區(qū)的特有牛種，草食性反芻家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。主要產于中國青藏高原海拔3000米以上地區(qū)。適應高寒生態(tài)條件，耐粗、耐勞，善走陡坡險路、雪山沼澤，能游渡江河激流，有“高原之舟”之稱。中國是世界牦牛的發(fā)源地，全世界90%的牦牛生活在中國青藏高原及毗鄰的6個省區(qū)。其中青海490萬頭，占全國牦?？倲?shù)的38%，居全國第一；西藏390萬頭，占30%，居全國第二；四川310萬頭，占23%，居全國第三；

二、 牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。牦牛肉中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多種微量營養(yǎng)元素，它們是構成機制、維持生命活動、機體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的因子！

牦牛長年生活在無污染的高寒地帶，喝的冰川雪水，吃的高原珍貴中草藥蟲草、貝母、雪蓮、藏紅花等，其肉質天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產品！

菜品多樣

傳統(tǒng)的牦?；疱佉耘５拇蠊呛团：笸热鉃橹?，牦牛火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、百葉、心、舌、背柳肉片、血旺配以蓮白、海帶、大蒜、蔥節(jié)、蘿卜、土豆等素菜。

牛羊下山牦?；疱伆l(fā)展出了牦牛大骨原味清湯火鍋、鴛鴦火鍋、牦牛鞭滋補火鍋、醬香味火鍋、麻辣火鍋等等，品種眾多，更加注重現(xiàn)代營養(yǎng)健康觀念。傳統(tǒng)火鍋以厚味重油著稱，牛羊下山牦牛火鍋則進行科學兌配，講究健康養(yǎng)生，強調食材純天然有機，適量減少麻辣或改變用油保證香鮮甘的口味，使營養(yǎng)結構不斷趨于合理。

火鍋鍋底主要食材

牦牛大骨350克、牛肝100克、牛腰100克、牦牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克、大蔥50克，大蒜50克，芝麻油20克、味精4克、辣椒40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、醒糟汁100克、料酒15克、熟牦牛牛油100克、秘制醬料100克、牛肉湯1500克。

火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

口訣

肉類先下湯味鮮

海鮮蔬菜在中間

只好放在最后邊

不宜一次多投放

食物生熟難分辨

保持中火小開狀

隨燙隨食味更鮮

水發(fā)薄片夾著涮

大約十秒脆又鮮

倘若久煮體縮小

嚼不爛且味道棉

熟食燙透即可食

厚大生塊煮松軟

腦花盛在漏勺煮

以免攪得滿鍋翻

1、，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經(jīng)驗應是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

牦?；疱伬锏年笈Ｈ猱a自青藏高原純天然的牧場，無污染，成長周期達到3到5年吃天然牧草長大，故此肉質鮮美，牛肉自然清香、鮮嫩，牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近，更加有利于人體吸收，牦牛肉有“肉中之冠”、“營養(yǎng)之皇”的美譽！

牦牛長年采食青藏高原上的珍貴中草藥蟲草、貝母、雪蓮、藏紅花等，其肉質天然，同時有益營養(yǎng)平衡，對人增加免疫力，增強體質有顯著幫助，古諺有“牛吃蟲草我吃牛，無病無災藥不求”的說法！

火鍋里的蔬菜：幾乎所有品種的蔬菜都可以與牦?；疱伜椭C相處，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。

1.牛肝：牛肝忌與姨魚一同食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

2.牛肉(瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

老少皆宜，喜歡清淡口味的，選擇牦牛大骨清湯原味火鍋，純天然、自然清香、滋補牦牛大骨熬出的湯中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多種微量營養(yǎng)元素，還能提供大量維生素C和維生素B2。綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，提高身體機能免疫力，對抵抗衰老十分有益。

口味重者，可以選擇醬香味、麻辣味、牦牛鞭滋補味鍋底！

火鍋的調味料：火鍋中常常放一些滋補原料，如大棗、枸杞、當歸、人參、天麻、鎖陽之類，還可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的體質來挑選。容易上火者應當注意避免“滋補”效用過強的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體。

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