糖尿病人可以吃土豆嗎

　　土豆里含有纖維果膠，可延長(zhǎng)食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間，降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升；因?yàn)檠巧寐?，不?huì)刺激胰島素過(guò)多的分泌。胰鳥(niǎo)素有提高食欲的作用，這樣也可減少對(duì)食物的攝取。這樣都有助于預(yù)防“胰島素抵抗”現(xiàn)象，有利于預(yù)防糖尿病，或有助于糖尿病的治療。

　　糖友吃土豆的好處

　　說(shuō)起土豆，很多人都會(huì)認(rèn)為其淀粉含量高，不適合減肥和糖尿病患者食用。但專家稱，土豆水分要比淀粉含量多的多，糖尿病患者和想要減肥者都可以吃土豆，而且土豆對(duì)糖尿病還能起到治療作用。

　　人們認(rèn)為土豆的淀粉含量高，減肥者和糖尿病患者都不宜食用。事實(shí)上，土豆的水分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例為20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必?fù)?dān)心會(huì)暴胖。而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對(duì)食物中葡萄糖的吸收速度，降低對(duì)胰島素的刺激，對(duì)糖尿病能夠起到很好的預(yù)防和治療作用。

　　妊娠糖友慎吃土豆

　　澳大利亞醫(yī)學(xué)研究人員經(jīng)多年研究發(fā)現(xiàn)，孕婦食用土豆等塊莖狀蔬菜會(huì)提高孩子將來(lái)患I型糖尿病的幾率。

　　土豆、蘿卜、甜菜等極易受鏈霉菌感染，而誘發(fā)I型糖尿病的罪魁禍?zhǔn)资擎溍咕a(chǎn)生的一種毒素，所以這一類蔬菜也就常常帶有導(dǎo)致I型糖尿病的毒素。這種毒素可以通過(guò)遺傳，誘發(fā)兒童患I型糖尿病。

　　根據(jù)研究結(jié)果和有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，以塊莖蔬菜為主的人群患I型糖尿病的幾率比以其他類蔬菜為主的人群患病的幾率高。世界上I型糖尿病發(fā)病率最高的國(guó)家和地區(qū)是芬蘭和意大利的撒丁島，芬蘭人以食土豆為主，撒丁島人食用大量的甜菜，都是易受鏈霉菌感染的蔬菜。在澳大利亞上市的土豆中，約13%受鏈霉菌感染，而這種產(chǎn)生大量毒素的細(xì)菌在烹飪過(guò)程中很難被殺滅。西麥特教授認(rèn)為，很難避免塊莖蔬菜進(jìn)入人們的食物鏈，因?yàn)槿藗冸m然可以有意減少這類食物，但塊莖狀蔬菜通常被作為動(dòng)物的飼料，從而間接地進(jìn)入人們的食物鏈。

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