導(dǎo)讀來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）藍(lán)冰月 原創(chuàng)
2013年亞布力中國企業(yè)家論壇上，馬云曾經(jīng)講過一段話：
很多人問我什么東西讓你睡不著覺，阿里巴巴淘寶從來沒有讓我睡不著覺，讓我睡不著覺的是我們的水不能喝了，我們的食品不能吃了，我們的孩子不能喝牛奶了，這時(shí)候我真睡不著覺了。
馬云同樣也說過一句話：“下一個(gè)能超過我的人，一定出現(xiàn)在健康產(chǎn)業(yè)里?！?/p>
食品添加劑、膨大劑、農(nóng)藥殘留防不勝防，越來越泛濫的食品問題，推動(dòng)了健康餐飲的發(fā)展，然而雖然已有不少人看到了健康餐飲的趨勢，重口味、添加多種添加劑的爆品卻在餐飲行業(yè)中不斷出現(xiàn)，一直大賣。
幸而，我們看到的是，越來也多的餐企開始走健康餐飲的道路，這些餐廳也因此越來越受消費(fèi)者喜愛，具備長足的發(fā)展后勁。
比如麥當(dāng)勞，最近宣布將去除早餐菜單和麥樂雞塊中的人工防腐劑成分、漢堡中不再使用高果糖成分的玉米糖漿，以及已不再使用含抗生素的雞肉。
麥當(dāng)勞推行“少添加”菜單，是看到了目前的健康餐飲趨勢，然而，已有一些餐企在早早布局健康餐飲，其中的佼佼者，餐飲好案例（微信id：canyin120）案例君覺得西貝算是一個(gè)。
塑造“天然派”的健康餐飲品牌形象
天然、優(yōu)質(zhì)、無添加的食材和調(diào)味料，一直是西貝今年在努力做的事情，為的是為西貝塑造“天然派”的健康餐飲品牌形象，不添加雞精、味精和香精等，連醬油、醋、醬料等調(diào)味料也將直接改為無添加的。
為此，他們一直在為顧客尋找天然食材和調(diào)味料：
羊，采用來自內(nèi)蒙古天然草原的草原羊，這些羊是由西貝與當(dāng)?shù)芈?lián)合組建的基地養(yǎng)殖的；
雞，用的是生長期超過100天的湛江雞，喂食飼料以玉米為主，飼料里不能有色素；
五谷雜糧，比如莜面、蕎麥面、玉米面等，則是來自西北黃土高原、內(nèi)蒙古高原；
醬油，采用的是原香醬油，是醬油供應(yīng)商采用自建原生態(tài)原料基地所生長的優(yōu)質(zhì)大豆，廠區(qū)內(nèi)深層礦物質(zhì)泉水為原料，經(jīng)過6個(gè)月的時(shí)間，封閉釀造，潔凈發(fā)酵生產(chǎn)出健康、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的醬油，整個(gè)過程不添加任何防腐劑、添加劑；
番茄醬，采用的是亨氏番茄醬，鮮茄采摘，四小時(shí)就做成醬，鮮度很高，不添加任何防腐劑、增稠劑、合成色素和香精；
……
▲西貝微博截圖
而最近，西貝又推出了從西域戈壁采摘過來的白蘭瓜飲品，由于這種白蘭瓜甜度指數(shù)有17.6，比普通西瓜（其甜度指數(shù)為10）甜了不少，因此西貝的白蘭瓜飲品可以做到天然無添加。
為了確定定位，曾四次改名
2010年至今，西貝的名字經(jīng)過了四次改變，從最初的莜面村，到西北民間菜，到西貝西北菜，再到烹羊?qū)＜?，最后又回到西貝莜面村。改名的背后，與其定位密切相關(guān)。
莜面村改為西北民間菜，同時(shí)宣傳90%的原料來自于西北的鄉(xiāng)野與草原，是因?yàn)楹芏嗳瞬恢垒妫踔痢拜弊帜畛蓌iao字，而且西北民間菜更直接的告訴了客人：我們是賣西北鄉(xiāng)野草原食材做的民間菜的；
后來發(fā)現(xiàn)要做到90%的原材料從西北采購比較難，于是改為西貝西北菜；
之后，由于西貝羊肉的原料和加工上具有明顯優(yōu)勢，為了宣傳西貝的羊肉，又提出了烹羊?qū)＜遥?/p>
最后，西北賈國龍發(fā)現(xiàn)改名烹羊?qū)＜也]有收到預(yù)期效果，他認(rèn)為“莜面代表著健康，是一個(gè)全新、與眾不同的品類，而西貝就要做這個(gè)品類的第一名”，于是2013年秋季，西貝耗費(fèi)幾千萬，把所有門店招牌換回“西貝莜面村”。
兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最終令西貝招牌安定下來的，卻是因?yàn)檩娲碇】道砟睢?/p>
開放式廚房，看得見的安心
健康餐飲和開放式廚房搭配，可以相得益彰。
開放式廚房是現(xiàn)今餐飲業(yè)的一個(gè)流行趨勢，西貝的明廚亮灶門店廚房策略是從2014年開始實(shí)施的，顧客在餐廳里面，就可以清楚看到洗手臺(tái)、冰箱定位圖、食材儲(chǔ)存標(biāo)簽、廚師試菜工具等廚房布局，以及后廚人員的儀容儀表，更能看到廚師們做菜的全過程。
由此，顧客自己點(diǎn)的菜是誰做的，用什么材料做，用什么工序制作，都能一目了然。
西貝通過明廚亮灶策略，不但可以使廚師們工作更自律更規(guī)范，更可以讓消費(fèi)者看得清楚，也吃得放心。
多渠道營銷，目的是在顧客心中樹立西貝的健康形象
為了在顧客心中樹立“西貝+健康餐飲”的形象，西貝不惜花大價(jià)錢去做營銷。
1、借助潘基文宣傳莜面
2013年，西貝入選由商務(wù)部、外交部組織、中國烹飪協(xié)會(huì)承辦的“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國”活動(dòng)，莜面妹在紐約聯(lián)合國總部展示了莜面制作的精湛手藝。聯(lián)合國秘書長潘基文、各國駐聯(lián)合國代表、聯(lián)合國官員等五百多人品嘗了西貝制作的莜面美食，對(duì)莜面美食及制作手藝贊不絕口。
之后，美國三大主流媒體對(duì)西貝走進(jìn)聯(lián)合國這件事情進(jìn)行了報(bào)道，國內(nèi)的相關(guān)報(bào)道不用說更多了。
就這樣通過這次活動(dòng)，莜面成功打響了品牌，消費(fèi)者都知道了，莜面好吃，而且健康。
2、借勢舌尖一、舌尖二宣傳西貝品牌
舌尖1讓黃老漢和他的黃饃饃紅了，賈國龍親自開車到陜北，請黃老漢為黃饃饃代言，并傳授配方給西貝，之后花了400萬推廣。黃饃饃是西貝第一個(gè)全國推廣的明星產(chǎn)品，手工制作而成，成為了西貝的符號(hào)。
嘗到了甜頭之后，舌尖2開播的時(shí)候，西貝香菇工作人員就緊盯屏幕尋找合適的產(chǎn)品。之后盯上了張爺爺家的空心掛面以及華子魚，這次空心掛面西貝投入了1000萬的廣告費(fèi)，公交、地鐵、商圈、廣播等全方位覆蓋。
黃饃饃和空心掛面都是用傳統(tǒng)工藝純手工制作的，西貝借勢舌尖，一方面向消費(fèi)者傳遞西貝是選用天然、地道、好吃的食材，另外一方面通過舌尖的人氣，來提升西貝的知名度，在顧客心中樹立西貝的健康餐飲形象。
結(jié)語
在利潤最大化的商業(yè)環(huán)境下，西貝舍棄部分利潤，堅(jiān)持采用優(yōu)質(zhì)無添加的食材和調(diào)味料，為消費(fèi)者提供安全的食品，踏踏實(shí)實(shí)的做餐飲，而餐飲也給西貝同等回報(bào)，西貝門店的客流量不斷在增長，西貝經(jīng)過這些年的不懈宣傳，在消費(fèi)者心目中也與健康餐飲劃上了等號(hào)。
餐飲好案例案例君認(rèn)為，在越來越多人海淘奶粉的今天，西貝餐飲的未來發(fā)展?jié)摿隙ㄊ蔷薮蟮摹?/p>
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